味道，是最能勾起人们回忆、最能触动人心的东西，对于中国人来说，舌尖的味道，就是年味。
春节，是中国人一年中最盛大的节日，无论身在何处，每一个中国人最期盼的，就是一家人坐在一起吃一顿年夜饭。
再过几个小时，朋友圈里的年夜饭大赛即将开幕——东北人心心念念的锅包肉、北京人必不可少的脆皮烤鸭、四川人记忆中的腊味、湖南人专属的剁椒鱼头、广东人念念不忘的白切鸡……
天南海北的中国人，在热辣鲜香里，红红火火过大年。
临近年关，和大多数漂泊在外的游子一样，我也踏上了回乡的路。从济南出发，我坐了32个小时的火车，就是为了回新疆，奔赴一年里最重要的一餐。
▲图片来源：葛梦丽
一顿年夜饭，就像一场旷日持久的“战争”，离除夕还有大半个月时就已打响，家人积攒了一年的祝福和爱，都当作小料撒进了这顿饭里。
年夜饭，无肉不欢
古时候，中国人就有吃年夜饭的习俗，由于生活拮据、物质匮乏，平时饮食不够丰厚，所以对年夜饭的质量和内容要求比较高。
于是在中国各地的年夜饭餐桌上，肉从来都是主角，新疆也不例外。
羊 | 三“羊”开泰
羊，是新疆人对于年的情怀。
新疆人的年夜饭，必定会有羊肉的身影，无论是清炖羊肉还是爆炒羊杂，个个都是顶好的美味。
在新疆，羊肉的味道与口感醇厚又肥美，免于油腻而不失丰腴。一盆清炖羊肉端上桌，这顿年夜饭才算吃得大快朵颐。
连骨的羊肉被切成大块，只加适量的盐，便用清水在锅内煮，待小火慢炖出羊肉醇香的同时，要准备最后的点睛之笔——恰玛古和皮芽子。
被维吾尔族誉为“小人参”的恰玛古和新疆人做菜必备的皮芽子，这两种最普通的食材与羊肉汤完美融合，当肉骨的浓香弥漫四处时，便可开盖。
新鲜的恰玛古、脆甜的皮芽子、软烂入味的肉、熬成青白色的汤，一口下肚，是从舌尖暖到胃的幸福。
在寻到本真滋味后，刺激感立刻占据上风。
起一口大锅，将切块的羊排红烧后装盘，只需轻轻一嘬，大块羊肉就会落入口中，味蕾被各色酱料攻占，温补又解馋。
新疆人吃羊，不仅是吃羊肉，就连羊内脏等食材也不放过，当地著名的美食——米肠子、面肺子，虽然没有“羊”字，也还是在吃羊。
拿米肠子来说，这是用羊下水（即羊的内脏）做的一道名馔。将羊大肠洗净，把切碎的羊肝、羊心、羊肠油，加胡椒粉、孜然和盐，拌入大米并一起灌入羊大肠里用水慢煮，在肠中扎眼使之放气，熟后切片，风味独特、香喷可口。
对于新疆人来说，若能吃上一口羊肉，便是最地道的新疆年夜饭。
牛 | “牛”气冲天
早在冬季来临前，新疆人民便忙着宰牛宰羊，做成风干肉，储存起来供过年食用。
刚宰的新鲜牛肉，就着展开的皮，用小刀分解成条，撒上盐拍打揉搓，最大限度地保留肉的鲜美。处理好的牛肉放在通风的地方晾干，等到过年时，便用来做纳仁。
和手抓羊肉做的纳仁不同，风干牛肉更有嚼头些。阴干的牛肉重新回锅，肉取出后，再用肉汤煮面片，捞出盛盘，肉与皮芽子一起盖在面上，肉的醇香和皮芽子的甜辣一同在舌尖绽放。
超大盘的纳仁在团圆的饭桌上被瓜分，这种喜悦，大概只有吃过的人能懂。
若再来一盘酱牛肉，那必定是锦上添花。牛腱子肉在卤汤中煮得油润棕黄、不糊不焦、酱香浓郁时，才算完美。
肉质紧实的卤牛肉，以不柴不硬、咸淡适中的特点而战无不胜。在正菜上齐前，一盘卤牛肉配上一小碟蘸料，必是一盘解馋尝鲜的不二选择。
鸡 | 大吉大利
擅长玩谐音梗的中国人，始终认为“鸡”等同于“吉”，所以，“无鸡不成宴”就成了盛行于全国各地的俗语。
在新疆，年夜饭的餐桌上，也必有大盘鸡的立足之处。
整鸡被斩成大块，落入炒好糖色的锅中，在锅铲的翩翩起舞下急火猛攻，待到鸡皮发卷、鸡肉变色，再放入青红辣椒和土豆块，转中火爆炒，而后倒入没过食材的清水，咕嘟一段时间后便可收汁出锅。
各种食材的风味被发挥到极致，裹挟着辣味的鲜香很快便在团圆的餐桌上弥漫开来，软糯金黄的土豆块、沾满浓郁酱汁的鸡块，再扯上几根皮带面，均匀淋上丰美的汤汁，给人以视觉和味觉上的双重冲击。
除大盘鸡外，独具新疆风味的椒麻鸡也是年夜饭餐桌上一道亮丽的风景线。
也许是西北的鸡太过“桀骜不驯”，煮熟后仍然充满韧劲，将撕好的鸡肉和皮芽子、木耳、青红椒等配菜放在一起，再浇上秘制的料汁，搅拌完成后，就可以大饱口福了。
大口下去，嚼劲十足，弹牙感和油脂感兼具，香气尚未散去，麻与辣就立刻在口腔内泛起，让人忍不住嘴皮直打颤。
鱼 | 年年有“鱼”
在我国离海洋最远的省份，虽然年夜饭不像沿海城市那般，能吃一桌海鲜宴，但也不缺鱼，这都得益于博斯腾湖、乌伦古湖等。
新疆人通常就地取材，将鱼处理干净后用枝条穿好，插在沙地的火堆上慢慢烘烤，人们围坐在火堆旁，吃着鱼肉，满嘴生香。
不过，在大年夜这样寒冷的冬天，没有原始炭火的加持，人们也只能将家用烤箱作为平替了。值得庆幸的是，这样制成的烤鱼仍然保留着其最原始的味道，肉质鲜嫩，让人回味无穷。
和其他大多数省份的人一样，新疆人也讲究“年年有余”，全家人共吃一条烤鱼，其乐融融。
新年饭桌上，主食不可少
虽然荤菜是年夜饭的主力军，但主食也的确是餐桌上必不可少的重头戏。
“南米北面”，即南方人爱吃米、北方人爱吃面。不过在极具包容性的新疆，主食也姿态万千，不仅有米，而且也不乏面食的存在。
抓饭 | 五谷丰登
一顿年夜饭最后不以一碗米饭结尾，这顿餐食是不完满的，始终留有遗憾。但对于新疆人来说，白米饭过于平凡。
在众多丰富可选的食材面前，新疆人选择了胡萝卜、洋葱和羊肉作为这碗精致主食的配料，当一碗抓饭上桌时，不一会儿便被哄抢而光。
干湿均匀、软糯适度、松软喷香的抓饭，点缀着红红黄黄的萝卜，肥瘦相间的羊肉油润醇香，吃进嘴里，每一次的咀嚼都使人幸福地打颤。
正所谓“遇好饭不必用菜”，抓饭就是这样的存在，极致的美味，其本身就足够了。
馕 | 团团圆圆
在新年，新疆人用来下饭的食物通常是馕，有了馕，一大桌子的饭菜才更有新疆味儿。
一块新鲜出炉的馕，滚烫而完美，麦面在炭火的炙烤下散发出的醇香，让人蠢蠢欲动。推杯换盏后，烤馕的馨香，让胃里的消化酶再次列队欢迎。
作为新疆人饭桌上永不缺席的一角，在辞旧迎新这天，形似圆盘的馕更是被赋予“团圆”之意，它以最平凡普通的面貌，夹杂着最美好的祝福，成为了新疆人最难以割舍的情愫。
拉条子 | 诸事顺利
作为十足的北方人，钟情于面倒也不稀奇，新疆人吃起拉条子来，会让人忍不住戏谑说：“长了一颗拌面脑袋。”
临近年夜饭尾声时，长长的拉条子在妈妈的两臂间弹跳，它穿过灶台上方的云雾，飞身落入水花翻滚的热锅，几经沉浮，便散发出一股浓郁的麦香。
面条看起来很平凡，但在新疆它的“包容性”极大——可以搭过油肉，也可以搭土豆丝，即便荤素皆无，只一把晒干的辣皮子也足矣。
一家人端着盘子搅拌一番，呼噜呼噜，只需几下，一盘面便被一扫而空，不过瘾就再加个面，简直畅快极了！
曲曲儿 | 招财进宝
当南方人与北方人声嘶力竭，年夜饭到底该吃汤圆还是饺子时，新疆人一碗热气腾腾的曲曲儿早已下肚。
所谓曲曲儿，就是元宝形状的小馄饨，在除夕夜吃，也算讨个好彩头：新的一年招财进宝。
好的汤底用羊汤，好汤煮的皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓，交相辉映、各得其所。
羊肉饺子 | 新旧交替
饺子一定是大多北方家庭过年的压轴大戏，饺子也叫作“交子”或者“娇耳”，过年吃饺子代表“更岁交子”，寓意新旧交替。
在新疆，年夜饭的餐桌上也少不了羊肉馅的饺子。
羊肉是新疆美食的基础，而皮芽子也是新疆人生活里不可缺少的一部分，这两种食材的搭配是饺子馅的不二选择。
除此之外，还有香菜、胡萝卜等与羊肉协调，防寒温补的羊肉和多样的蔬菜让煮熟的饺子香气四溢，令人垂涎。
新年饺子不仅要皮薄，还要馅多，在准备一桌庞杂的年夜饭之际，煮一锅饺子，省时省力又吉祥如意。
要饭饱，还要“酒”足
过年，是举家团圆、是游子归乡、是儿孙绕膝、是全民的盛典，更是骨子里的情怀。
又是一年春节至，让我们相聚一堂，把酒言欢，共叙桑麻，畅想明天，为新的一年举杯共饮！
酒 | 长长“酒酒”
每逢节日，酒是宴席上必不可少的主角，从古至今，“无酒不成席”的说法在中国延绵，尤其在春节，更是如此。
对豪放的新疆人来说，喝酒更是成为了促进交流、传递感情的使者。新疆本地酿造的粮食酒、哈萨克族的马奶酒、伊力特酒、白杨老窖，这些都无一例外被视作新年最上等的“饮料”。
因为多元民族和文化的碰撞，新疆的白酒在工艺和口感上都有着和内陆不同的风格。用天山雪融水酿造，在老泥窖中发酵，酒香非常浓郁优雅，甘甜爽胃、余味绵长。
在辞旧迎新的日子里，与亲朋好友畅饮一番，也是非常攒劲儿！
奶茶 | 细水长流
奶茶，是多少新疆人无法忘怀的美味。不要说过年喝，就连平时的一日三餐，也要来上一碗茶，这样的一天才算完整，正所谓“宁可一日无食，不可一日无茶”。
和大街小巷奶茶店卖的加满椰果和珍珠的奶茶不同，和超市里随处可见的阿萨姆奶茶也不同，新疆的奶茶是咸的。
把茶叶和水混在一起煮沸，放上一小撮食用盐，等茶烧好后，倒入早已添好鲜奶和奶皮子的碗里，若是喜欢，还可以融进一勺酥油。如此一来，一碗正宗的新疆奶茶就诞生了。
果汁 | 红红火火
当大人们在酒桌上推杯换盏时，一旁的小孩子们也总得喝点什么，于是在新疆这样的瓜果大省，不仅实现了水果自由，就连果汁自由也实现了。
阿娜尔汗的石榴汁，入口香甜，喝一口蜜汁如泉涌；酸酸甜甜的沙棘汁，作为新疆的特产饮料，堪称“年夜饭解腻神器”；神内胡萝卜汁，既保留了胡萝卜的口感，又夹杂着一股清甜，好喝又营养……
过年，就是要有吃不完的小食
总有人感叹，年味越来越淡，但只要看到沥水盆里挂着水珠子的水果、盘子里堆得小山一般的糕点，年味儿就不曾走远。
在大年夜热闹的氛围下，规规矩矩地看着春晚，嗑个瓜子、吃根馓子、再炫几个沙糖桔，怎么不算满足呢？
糕点 | 步步“糕”升
年夜饭过后，几乎家家户户的茶几上，都会码上一层层的馓子，再切一盘巴哈利。
在这样一个多民族聚居的地区，少数民族的点心炸货作为新疆最具年味的一种劳作，也是年夜饭餐桌上重要的一部分。
外形酷似枣糕的巴哈利，除了软糯，还带有一些慕斯的口感。核桃、巴旦木、葡萄干等嵌在其中，口味丰富而有层次，让人食指大动；
玛仁糖，在新疆被亲切地称为切糕，多种坚果的混合下，与面粉和蜂蜜一起，被层层压制成密实的糕体。五颜六色的切糕放在那里，就是一种回家的诱惑；
馓子作为节日里必不可少的一道小食，有着恰到好处的酥脆，炸好的馓子被层层码放在盘中，就是茶几上最靓丽的一道风景线；
北方特色小吃炸麻叶，也成为新疆部分地区的年节习俗。薄薄的面皮下油锅，在噼啪声中被捞出，带着油和芝麻的香气，软硬适中，实在是顶级美味。
除此之外，糖稀拧拧子、麻花、炸糖糕、娜帕里勇……这些为新疆人熟知的糕点小吃，都被装进盘里围绕馓子整齐地摆放着。
干果 | 十全十美
色泽艳丽的干果是逢年过节不可缺少的零食。
咬不动也不能放回碗里的巴旦木、吃完果肉还能吃果核里杏仁的杏干、有大有小酸酸甜甜的葡萄干……这些都被盛装在剔透的玻璃器皿中，摆放在茶几最显眼的地方。
其实，无论用什么下饭、吃什么年夜饭、在哪里吃饭，只要家人的心系在一起，即使远隔千里，也会一样温暖。
▲图片来源：葛梦丽
年味，是一种无法言说的情怀，见过多少钟灵毓秀之景，品过多少山珍海味，都无法割舍那浓浓的家的味道。
最后，希望你这一年的漂泊与风霜，都和年夜饭的烟火一并消融。
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