最近被盒马的这瓶海盐摇摇奶盖蛊到了～
好蓬松好细腻，入口就像棉花糖一样迅速在口中化开，轻盈宛若泡沫；而且味道调制的恰到好处，不齁甜，也不过咸，比奶油和奶茶店的芝士奶盖都更清爽！
而且哦，里面竟然有不少肉眼可见的香草籽，用的奶油也是进口稀奶油，吃口很是香浓。（严格意义上它并不是纯奶油，就没那么腻）
我一般用它做奶盖茶和雪顶咖啡，尤其是搭配乌龙或者红茶特别妙；配盒马自己的黄油啤酒也不错，清香的啤酒花和香草奶盖简直绝配。（感觉抹吐司法棍也会超级好吃，春游野餐必备！）
细节做得也很到位。一个是它非常好用，摇晃后轻轻一挤奶盖就会出来，不会堵塞；另外稳定性很好，如果是冷饮，我试过在暖气房里，最长20min也不会塌陷融化，口感依然细腻。
顶顶大名的老大昌拿破仑
推荐人：全网通缉拿破仑的琢
昨天有朋友在问拿破仑的推荐，参考本地同事的意见来看，沪上几家老字号西点都做得大差不差，选离家近的就行。
推荐人：速食面种草机梨梨
嗨朋友们，吃过100 速食面的挖掘机梨又要发车了！
说实话，吃过这么多速食面，很少有一碗面是靠“面”本身的好吃，不是靠调味、堆砌调料俘获嘴巴的。
但今天要安利的这碗面，让我最印象深刻的就是它的面条：蓬松、劲道、干爽利落又油润入味，能让原本对面条不感兴趣的南方同事管我要链接；）
口感要更爽弹而韧，毕竟一般挂面都只会用普通的中筋面粉，而他们却用到了澳洲的高筋面粉，还放了高达5%的鲜鸡蛋液。
成本不是高了一丢丢，但都是用在了不容易被看到地方，不过一吃就知道，这钱花得很值。
配料是川味辣子鸡，你可以想象，鸡肉煸得干干的，油香油香，再加上豆瓣酱和干辣椒翻炒，盛出来就可以单独出道，配碳水岂不更香了？
这个牌子的速食面包装盒上都有“把面馆搬回家”，吃完的确有这样的感受。
像是一个踏踏实实做面，把自己的招牌菜做浇头的家庭面馆，没有外面网红店那么花哨吸睛，却能让人落胃舒坦。
价格：鸭爪45元/斤、鸭脖6元/根
wx：15080532829
推荐人：想买遍全国好吃肉肉的梨🍐
最近收到一份福建朋友从家乡寄来的熏鸭爪鸭脖，我带到公司，打开包装就艳惊四座。
模样倒没有多特别，关键是有非常浓郁的烟熏味，是一种肆无忌惮却无比迷人的山野气，新奇，但一闻就知道肯定好吃🤩。
这种独特的“熏味”来自闽北武夷山，当地武夷熏鹅相当有名。相比起腊鹅、卤鹅，它的制作方法更复杂：要先煮再熏，熏时还要在放鹅的锅里放上糯米、桂叶、茶叶，这样熏入味的鹅肉香气复合，浓郁浑厚。这些鸭掌鸭脖做法也大致相同。
不光香气野，味道也十分猛！如果是买辣味的，无论是鹅还是鸭，会在它被熏制之前严严实实地抹上各种香料和辣椒，吃起来就会嘶哈嘶哈不停冒汗，让本湖南人都甘拜下风。
问朋友要来了她最爱的熏鹅小店联系方式，作为本地人的她，原话是：“我们这边很多熏鹅店的，但只有他们家的味道能做到这么好吃。”
去年一整年都在吐槽很多跟风开起来的小酒馆，菜品份量少、设计不走心、酒单选品乏味还溢价高......已经快被“小酒馆刺客”伤透了心。但，职业的本能让我看到新开的小酒馆，还是立刻去积极尝鲜。
吃完BATS真的惊到了：居然有口味能打、定价还这么良心的小酒馆？？？
中式香料的运用也都很讨巧：用现焙的花椒给味噌做增味，做出来搭配牛菲力的酱汁，麻中带鲜，很有冲击力；
还有以贵州调味为灵感，在传统hummus鹰嘴豆泥里加入了木姜子油，用来搭配直火煎到1分熟的刺身感生牛肉，再配上新鲜薄荷叶，贵州风味直接拉满。
还有一些意想不到的中式食材穿插在其中，比如用福建三明产的黄辣椒调味的甜椒puree搭配酿馅鱿鱼；脆柿和salami居然能依靠加入了很多细香葱来调味的酸奶油结合在一起。
滚了一遍不长的菜单，竟然没一道踩雷的。
甜品端上来一块细腻丝滑的黑松露巴斯克，里面黑松露酱和松露油的味道非常浓郁，一尝就在原料上非常舍得下成本，硕大一块只要38r。外面蛋糕店打包带走一块都不止这个价啦！
而且还个定价还是位于古北黄金城道步行街这样的顶级位置！去年十二月的时候去吃，店正对着美丽的银杏景观。
再说说酒。
背靠沪上酒圈人人皆知的叁年间，酒单不仅选品出挑，有很多老板各处挖来的小众酒款，价格也良心到令人诧异：餐和酒的定价都这么亲民，老板靠啥赚钱啊？？？
最近吃到最上头的一碗面
推荐人：吸面大户徐大半
作为葱星人，看到这碗堆满葱的拉面时简直虎躯一震。救命了，每一口都是葱葱葱葱香豆芽香充满口腔🆘！！
是在一家古北的老牌日本拉面店发现的：可能是上海独一份的“香葱拉面”。
原型可能是日本的“葱山面”，然后把当地的九条葱换成了香气没那么辛辣（吃完不会有口气）的小青葱。
这么葱山葱海的面，自然没法难吃，但还是比想象中更惊艳一点：
首先底汤够好：11年老店的豚骨高汤比上海80%拉面店都香醇，不是千篇一律味精味（难得，难得吃完日本拉面不会口干），加了味噌，鲜得浓醇温和没有猪骚。
葱则是作弊神器：极大提升鲜味（谢谢你，葱！！），且拉出了层次感，不像很多传统日拉汤底（黑蒜豚骨汤底/鸡白汤/味噌汤底）吃到一半就觉单调。
拉面的面型很多，但这款尤其选得好：
👉粗细也正好——如果太粗，夹起来时葱会掉落在汤里，没法跟面一起入口。
是一碗不至于非常惊艳但非常完满的面，吃完一碗忍了半天没“再来一碗”。店名：纪州豚骨酱油拉面
刻进灵魂的猪脏粉
推荐人：米饭爱好者佩普西
温州人做粉，有自己独特的画风：
炒粉干，干爽挂味，镬气无敌，越嚼越香，配上鱼饼海虾干，鲜得不行，上海50 一份还能让我无限回购的炒粉，只有它了。
猪脏粉又是另一块版图，虽是汤粉，却硬得像面条！不过不似面条筋道，是该断则断，绝不手软的心肠。咀嚼时随着淀粉酶化开，米香和甜感这才慢慢出来。
虽叫猪脏粉，里面仅有大肠和小肠，卤得入味，软而不烂。
猪脏粉的精华全在汤底，好醇厚肥美的味道！没有明显的脏器味，但跟普通猪骨熬出的汤头又截然不同，比它更复杂。
如果说猪骨汤一口喝下像看到解剖室里一副猪骨架，那猪脏粉这一碗就是突然有一整头黑猪站在你面前，有血有肉，浑然一体。
粉里还配了手撕包菜和煎蛋，营养物质 2。
感谢猪脏粉，让我觉得做人很值得
这家店在温州白象，是本地的朋友推荐的，下午两三店还是坐得满满当当，不过翻桌也快，因为没有人会允许一碗猪脏粉在碗里停留超过十分钟：）
藏在北京老巷子里的硬核面包坊
推荐人：面包脑袋小ki
店名：The Bake Shop
地址：北京市东城区宝钞胡同63号
嗨大家好，我是新来的编辑kiki，是一个狂热的面包脑袋，以后会多跟大家分享好吃的包包们～
刚从北京暴走探店回来，印象最深刻的就是the bake shop的洋葱贝果和烧椒切打乳酪乡村面包，简直是直击心灵的好吃！
TBS隐藏在南锣鼓巷附近宝钞胡同的小巷子里，位置有些难找，但进去就发现别有洞天，一整栋楼都是她们的！有酒的区域，简餐品牌，还有露天的天台。
主要做的品类是传统欧包和常温甜品，你能找到很多奇奇怪怪一般烘焙店没有在做的品种：哈拉面包、托斯卡纳薄面包Schiacciate，皮塔饼等等，连贝果都有两种，纽约贝果和蒙特利尔贝果都能吃到。
来到TBS好像穿越到了欧洲传统的面包房，用框子粗狂地装着贝果，货架上随意摆放地大块头Sourdough欧包，北京的面包脑袋真的太幸福了啊。
先来说说我吃到的烧椒切打乡村面包，上色很到位（欧包就是要烤到微微焦黑才有焦糖化独有的风味啊喂），割口出微微隆起的小耳朵是发酵得当的标志，用了自养的天然酵母，酸味很够劲，但不会很尖锐。
味道搭配也很妙，虽然“烧椒”听起来有点劝退不吃辣星人，但是炙烤过的柿子椒其实是香甜口的，添加不多也并不重口。风味总体来说就是发酵酸香 切打咸香 柿子椒的微甜~
口感则具备了一片乡村应该有的层次-胶质感的内里和酥脆的外皮，次日吃即使不复烤也还是保持的不错，超大的块头58r一个还算性价比高，切片慢慢吃能吃一个星期。
另一款全麦洋葱贝果则是将洋葱慢烤后揉在面团里面，加了一点点糖，刚吃下去是全麦麦香的暴击，回味有洋葱的香甜，口感上轫啾啾的，推荐蒸后复烤食用。
还好即使离开北京之后也还是能通过快递吃到TBS的包包，等我滚完菜单再来分享更多吃包体验！
面试编辑的时候，我的例行问题之一是：你想要写点什么方向的内容呢？
收到最频繁的回答之一，就是：'想写一些关于美食文化方面的东西'。如果进一步追问具体是什么文化方面，99%的人就答不上来了。
美食文化听起来很简单，实际并不是一种容易摸清脉络的书写方向。你需要了解的不仅是一种食物如何制作，还有它的诞生历程，它诞生时期的社会风气，它又是如何影响当时人们生活的。
这本《日本流行美食文化史》就提供了一种出色的通俗美食文化写作范本。
比如在日本50年代经济高速增长的时候，'工薪族丈夫 全职主妇'的小家庭模式在迅速增加，同时期因为工业的高速发展，许多即食食品也在同时期诞生，而社会上居然会因此产生批评声音，说它会导致'主妇偷懒'。
到了70年代时，诸如《an·an》、《Non-no》等时尚杂志，一反生活杂志家务活教科书般的描写风格，开始用一种充满趣味性的视角描述做菜，而不是烹饪。
更有一期，《an·an》张扬地将3种极不日本的沙拉（洗一洗就大功告成的菜式）放到了法拉利上摆拍，也算是一种对繁琐不自由家常菜的极小规模抗议吧。
当然，后来的男性生活杂志怎么去宣扬做菜这件事，对比这些女性杂志来看，就我更有意思了。
这本书虽然是流行文化史，但资料翔实，同时因为逻辑观念明细，非常好读。我完全是带着一种看消遣八卦的心情，在飞机上一口气翻完了大半本。诸如日本人对养生产品的执念，吃辣、咖啡的流行，不得不让人感慨历史果然都是惊人的相似……
另外再喊一嗓子，jeremy clarkson的农场第二季更新啦！
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