卖肉30年的老板
曾是东德最后的驻华武官
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上海仅此1家
德式「热量加油站」
one °
> 肉是这里的唯1主角 <
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这家南京东路边上的德式餐厅,在德国人的圈子里一直蛮出名。整本菜单上都是地道的德国菜,过半都以德国人最爱的肉食为主。工作日就已经能够近乎坐满,周末来的话还是提前预约下吧,挤满了前来觅食的“肉食动物”。
老板申德勒
同前东德总理、副总理合照
two °
> 都是德国人最熟悉的家乡味道 <
提起德国,很多人可能只会想到德国的啤酒,但也许也是为了下酒方便吧,当地人对于肉食也是相当讲究。据说德国的香肠有足足1500多种,还有著名的脆皮猪肘也是一绝,而在上海提到德国脆皮猪肘,不少德国人都会想到这家“申德勒”。
002 |EatToooooMuch
店内招牌德式脆皮猪肘
2.5斤/个!?
> 德餐必吃菜 <
德式烤猪肘 | Pork-knuckle
〔烤制3小时〕
店里主打的「脆皮猪肘」,在很多德国的餐厅里都是必备,是一道名片级的德餐代表菜。这种肘子起源于德国巴伐利亚,对于皮和肉都很有讲究,最离谱的是一只肘子就有足足2.5斤重,一般没个大胃王的食量很难把它拿下。
猪肘在烤制前会先用香料腌渍,再把腌制好的猪肘放进用啤酒、香料调配好的沸水中煮熟。这2个步骤是猪肘最主要的香味来源。
① / 皮:脆
〔每1口都是嘎嘣脆〕
检验1份德国脆皮猪肘是否合格,第1步是看皮的好坏。表皮经过3小时的炙烤,蒸发了水分,会呈现出晶莹剔透的琥珀色,看上去相当有食欲。吃的时候能感觉的猪皮外层的焦脆感和内部脂肪的胶质感,就说明这只“肘子”过了第一关。
② / 肉:烂
〔肉质软烂,和皮完全不同〕
接下来得撕开表皮,看看里面的肉质如何。据说猪肘专门挑了瘦肉较多的后腿肉,脂肪更少不会加重油腻感。1份优秀的脆皮猪肘,它的肉一定是相当湿润的。即便经过3小时的烤制,猪肉内部纤维之间依然保留了水分,吃起来相当juicy。
③ / 吃:蘸黄芥末、配酸菜土豆泥
〔吃猪肘也要有仪式感〕
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黄
芥
末
酱
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在德国,吃脆皮猪肘不沾黄芥末,就像吃薯条不沾番茄酱,虽然也能吃但总觉得差点意思。黄芥末酱有微微的辛辣味,主要以咸味为主,是猪肘额外的味觉来源。信我,这种德国传统搭配,空吃偏咸,但配酒相当绝绝子~
德式酸菜
土豆泥
还能用德式酸菜和土豆泥搭配猪肘一起吃,酸酸甜甜很开胃,又能起到很不错的解腻作用,口感更加丰富。胃口不行的还是不建议这样吃了,小羊一不注意,不知不觉就半只下肚,撑得不行~
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来店里打卡的德国人,
还会点这些
one °
> 德式「蚊香香肠」,一卷就是好几圈 <
蜗牛式猪肉煎肠 | Fried pork sausage
形如蜗牛的造型,在菜单上相当吸睛,相信每个第1次来的人在菜单上看到它后,都会和小羊一样抑制不住点它的冲动。其实作为1/1500,这款也算是德国香肠界常见的老戏骨了。
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蜗牛式香肠口感十分扎实,用纯猪肉做的香肠吃起来满足感max。香肠吃起来肉味很浓郁,爱吃肉的朋友可以提前码住,里面黑色的部分是黑胡椒颗粒,也是风味十足。值得一提的是,这款搭配的烤土豆片意外的好吃。
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