去年8月，达美乐退出意大利，引发了当地的一阵狂欢。当然，并不是出于意大利人对这个品牌的仇恨，而是终于可以对“夏威夷披萨”眼不见心不烦了。
跟意大利人说：来个夏威夷口味？
意大利人：别逗了，那玩意儿就不是披萨
你知道作为一款连披萨故乡的“娘家人”都不认同的口味——夏威夷披萨，其实和夏威夷基本没啥关系吗？
这次，中文小编退居幕后，让深谙意式披萨文化的老外编辑来给大家科普一下，夏威夷披萨到底从何而来，当然对吃货来说更重要的是，在北京竟然还能吃到它们的进一步“变种”？！
来自加拿大的“夏威夷披萨”
从起源来说，夏威夷披萨，是一位居住在加拿大伦敦市的希腊移民发明的，就是说从出生地到创始人，和夏威夷一毛钱关系也没有！
1954 年，希腊人山姆·帕诺普洛斯（Sam Panopoulos）坐船来到加拿大，开启了他的新大陆生活。据说他的船停泊在那不勒斯时，他人生中才第一次品尝到了披萨的美味。不过另有传说，他是在 1960 年代去底特律旅行时第一次吃到了披萨，两个传闻都已经无法考证了。
不过如果是后者的话，意味着这位披萨发明家，之前可能都没品尝过正宗的意式披萨！
夏威夷披萨的灵魂是“菠萝”
后来，山姆和他的兄弟在1962年合伙开启了他们一家名为Satellite的餐厅，“史上最反骨”的披萨配料——菠萝，也终于出现在了他们的菜单上。而“夏威夷”这个前缀，居然是他们从罐头上撕下来的商标。（所以得名真是够随意的……）
由于这款披萨，既不是意大利人发明，早期的菠萝也太过凑合（最初是罐头），加上甜度太高，让意大利人民认为夏威夷披萨属于“小孩儿那桌”的甜品，根本算不上披萨。
在北京寻找他的“亲戚”
不过，因为菠萝的水分充足又爽口，对于主打芝士的披萨来说，恰好符合了很多人用来解腻的需求，所以哪怕是缘起于水果罐头的一款“低配”披萨，后来也逐渐流行起来了。
而且随着食材升级，很多餐厅也用上了更可口的新鲜菠萝，保障了披萨的水准。
一半意式香肠一半菠萝的拼盘现在已经很常见了
比如我们本届披萨杯冠军的Joe's Pizza，意式香肠和夏威夷披萨，统统都是店里的招牌，只不过准确来说，他们都不算是意大利原产。
逼疯吃货的披萨配料
国内吃货
1 榴莲
2 凤尾鱼
3 蓝纹奶酪
4 黑橄榄
5 菠萝
老外吃货
1 榴莲
2 蛋黄酱
3 胡萝卜
4 凤尾鱼
5 菠萝
还记得我们在投票小调查里统计的结果，国内外吃货们，对于菠萝的容忍度还算比较高，厌恶层级都排在最后。反而榴莲才算是“全民公敌”
所以，40年后的今天，远在夏威夷披萨诞生地另一端的北京，我们不光可以买到夏威夷口味，各家披萨店还对这个口味进行了不同的诠释：
比如，安妮意大利餐厅的夏威夷风光披萨，上面放了整个菠萝圈，把菠萝味披萨做到了极致； GUNG HO！叫板！比萨，用无麸质粗粮饼底，让夏威夷披萨也成为健康食品；而站点比萨的夏威夷BBQ，有大片培根又有菠萝，是很多人眼中的“解酒良药”。
北京的夏威夷披萨，又各有各的不同
如果要举行一场“夏威夷披萨杯”单项比赛，以上几款“变种”绝对是有力的竞争对手。
一个菠萝狂热者的冒险
而说到变种，又不得不提到一位老外编辑特别推崇的美食顾问Simone Thompson了，她简直就是一位夏威夷式披萨的“布道者”，曾经作为京A隆福寺店的行政主厨，也为他们带来了另一版中西结合体的夏威夷披萨。
主厨Simone Thompson
因为这位主厨Thompson，来自于昆士兰州，她的故乡人民本来就是菠萝的狂热粉丝，所以可想而知，她手下的披萨必须离不开这款水果。
不过她非常聪明的在于，她特别理解意大利人对夏威夷披萨有多抵触，一部分原因在于菠萝的口感过甜，抢走了披萨的味道。同时，食用的时候，还经常从披萨上滑下来，这就失去了一口气吃掉好几样食材的披萨精髓。
京A的老干妈披萨，溯源还是夏威夷口味
所以她的做法，是把菠萝在用鱼露和红糖腌制发酵，并且单独烹制一段时间，一定程度抵消了原有的甜腻，也保持了“挂杯度”。并且为了去除番茄酱和菠萝带来的双重酸度，他们干脆摒弃番茄，换上了另一款自制烧烤酱。
同时，她自己作为一位老干妈的死忠，决心加上老干妈酱料，让这款披萨更加“无辣不欢”。所以最终，就让这款披萨，成为了一个把鱼露、烧烤、香辣、水果酸甜，各种口味集于一身的宇宙大披萨了。
她手下连吐司都“夏威夷化”了
如果你还想试试她的其他夏威夷式杰作，可不光是在京A，最近Thompson又和The Bake Shop做起了合作，口味依然非常“夏威夷”。
用软烂的鸭肉丝，配合上菠萝榨成的果泥，夹在外酥里嫩的吐司面包里，也是一种稀有的组合了。
对于这款世界上最具争议的披萨口味，Thompson有一种非常洒脱的看法：“如果好吃，管他那么多呢？食物中的味觉反差对我来说非常重要。就好像泰国菜，当中充满了对比与反差——冬阴汤和咖喱就是甜，酸，咸，辣风味俱全的菜肴。所以，如果它和一万年前发明的时候不一样了，又能怎么样呢？”
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所以有谁绝不能接受夏威夷披萨吗
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