新中式茶饮店真的越来越卷了哦……

新中式茶饮，这两年算是有点火出圈了哦。

我们说的可不是那些纯为出片的围炉煮茶！而是有不少茶饮人，让看似“严肃”的中式茶，有趣程度不输奶茶咖啡。

比如有茶店，仿佛茶中“自然酒”，做茶反叛大胆，完全摒弃传统思路，用风味倒推自己想要的制茶工艺，香气宛如香水般高昂奔放。

还有的茶店，用中式茶研发更多特调，冷萃拼配技术信手拈来，让小白也能立刻get到茶之美。

所以今天我们就想来推荐6家这样有趣的“新中式茶饮店”，相信总有一家能让你打开，对茶好奇心的大门。

功底扎实的新中式茶店

4家

01

也许会刷新你对中国茶的认知

店名：新本茶

地址：上海市徐汇区泰安路43-2号

营业时间：13：00-22：00

这家茶饮店，大概放眼全国，都很难找到第二家类似的存在。

主理人想法十足，像是中式茶里的反叛者（很像是这几年爆红的“自然酒“），完全摒弃了寻常的纯茶思路，会先锚定自己想要的风味，再去倒推需要的风味。

店里茶底不多，只有六款，但完全原创，也就是说，只有他们这里能喝到这样的风味。

比如店里的石乳椰子，本身是金萱，一般店家往往做成（半氧化的）乌龙，但它家会用红茶工艺（氧化程度更高）做出一款几乎像是奶油、椰蓉一般浓郁香气的纯茶。

同行的资深奶茶爱好者直接感叹：哇，这就是喝的椰奶吧！

金萱种原产于台湾高山，自带淡奶香及花香，但一般用乌龙工艺处理。

也是因为他们的思路，是按照风味来选择自己想要的工艺，所以在这家店里，你能非常直接地会感受到清晰聚焦的风味。

不管是橄榄的清野，咸肉的烟熏火绕，栀子的白花优雅......风味卡片上，一切玄之又玄的描述都能在这儿落地。

所以我们非常推荐你从纯茶开始喝起（冷泡每日供应有限，但是我们推荐冷泡>热泡）。

我们滚完菜单，本人最喜欢的就是这杯冷泡初夏花（10% 轻氧化大叶茶，经过白茶工艺处理，无论热泡、或是冷萃都有出色稳定的风味表现）。

热泡香气斐然，稍稍一嗅就能对应到橄榄的清野，入喉舒爽甘润。风味层次舒展，优雅而香气持久。等到一杯饮空，杯壁上都会被浸上冬雪消融后的梅香。

除了制茶工艺，店内的每个环节，也都在为放大风味来准备。

比如说，它家的纯茶都是由一台私人定制的泡茶机完成的。

泡茶这件依赖经验的功夫“玄学”，在新本茶更像一种'科学”，每一次每一杯的风味，能够依托于客观数据稳定呈现。

据老板说，这台机器目前根据水温与注水量的不同，有100 种冲泡模式，所选茶叶不同，冲泡的时间温度投掷量都有细微的差异。

纯茶过关，我们再向特调发起挑战。不得不说，有几杯确实很精彩（只是价格有点贵，一杯大概要45往上）。

并非简单的元素堆叠，几乎不用现成糖浆，也不用什么简单的白桃乌龙思路搭配。是在实打实好喝的基础上，多花了点心思，做人文连结。（again，看风味卡片就知道老板真的想法很多表达欲很强哈哈哈）

印象最深的一杯，是1933的光。

灵感源自它家的初代门店，选址在1933老场坊，是昏暗建筑里最明亮的空间。

上层是莉花茶搅打的茶云，入口香气轻盈雅致；基底则用到大禹岭乌龙茶混合了新鲜桃汁，鲜嫩爽润。

一定记得大口喝下，茉莉花香，乌龙茶香，桃汁果香渐次展开......从鼻尖到口腔都漾足了灵动的香气。

亮点在调配自制紫苏青梅酱，酸甜明媚能点亮一整天的好心情。

宇宙中的我，也是颇有想法。

拿新鲜番石榴汁与椰子水做基底，搭岩茶打发而成的茶云之上，清爽甘冽。茶云之上漂浮一颗松子，一粒尘埃，有点哲学味了，但茶的存在感略弱，好喝但不茶。

孤独的烟这一杯，闻着是木鱼花的咸鲜，漂浮着番茄粉的酸甜，用点燃的肉桂加上烟熏气（老板还要你用雪茄的姿势拿着，说更有体验感）。

好不好喝真的很难评，但绝不是你在一般茶饮店能喝到的思路。

正时髦的茶酒特调，我们也尝了，88大洋一杯，多少有点心疼。

比如海航日记，放了浸泡过龙井的金酒，但龙井苦涩有点过于放大（尽管老板说这是故意的），作为一杯调酒来说，不算出色。

总而言之，这是一家极有个性的茶饮店，走进来，就仿佛走进一场风味探索之旅，值得你去尝尝看。

02

温暖亲民的岩茶专营店

店名：纯烧大红袍

地址：愚园路147号

营业时间：10:30—21:00

这家武夷岩茶专营店，就开在老牌网红愚园路上，门头朴素本白不太起眼。

虽然主打的是武夷岩茶，但没有传统中式茶的严肃深沉，也不像新式茶饮店花哨，就是一家挺纯粹温馨的小店：只有一位阿姨操持，只卖岩茶，茶水一律小锅现煮。

选茶的思路比较保守，基本上涵盖了知名产区与大众品种，但价格都不贵（一杯20出头），而且胜在体验感很好。

如果你和阿姨说第一次来请做推荐，她还会热情取小杯试饮，保证让你挑到喜欢的口味~

不但肉桂有“果香”的，大红袍有“特级花香”的，水仙有“老丛”的，甚至还有奇丹、北斗、黄奇这些少见品种。

我们点了一杯花香肉桂，焙火气浓，或许是因为小锅煮制的原因，闻起来香气略有流失。更推荐现煮水仙，第一口就被米汤般醇厚的质地惊艳到，尾巴尖的木质味突出带来丝丝凉意，获得大家的一致喜爱。

纯烧奶茶X桃胶茶饮，是店内常年畅销的人气组合。

茶底用到同一款隔年的特级大红袍（退火后，茶性更温和），虽然是店内基础款，也都用到产自武夷山正岩产区——马头岩山场的核心品种，原叶小锅现煮，滋味甘醇。

纯烧奶茶也没什么花哨炫技，简单的茶 鲜奶 蜜，喝起来顺滑清甜，花香满满。秘诀在于用了自家酿的玫瑰蜜调配甜度，重瓣玫瑰的雅致香气可以在嘴巴里停很久。

想夸夸这杯桃胶茶饮，颜值、口味、搭配都相当出色。桃胶就沉在红亮的茶汤底部，和老冰糖小火熬制到晶莹凝糯，有漂亮的琥珀色。

再配上闽北浦城产的丹桂蜜增味，中和涩感，喝起来温润滋补。

店里也有一些茶食售卖，原来因为老板是台州人，所以专门留下一座茶阁放了清一色的临海传统小吃：

米花糖配茶绝佳，冬米脆而不疏，芝麻花生香气密集，茶水寡过的肠道一下子又热闹起来。

临走再捎一枚小小个的梨膏糖，咬开内里糯糯的沁甜。

03

资深茶叶买手的佛系小店

店名：丸饼十九茶

地址：古北路555弄5号103-4

营业时间：12：00-18：00

这家开在长宁的茶饮店，位置很隐秘，但其实是不少老茶客的秘密据点。

店主是土生土长的上海小囡，因为爱茶做了多年茶叶买手，一年有小半的时间会去全国各地的山场搜寻好茶，店里不仅能喝到老板的好品味，价格也是很美丽。

因为中国人讲究茶七饭八，凡事都留有余地，所以20阁的木架里只放了19阁不同品种的茶，取名“十九茶”。

比如这次喝到的秘境生普，就是老板在缅甸接壤的森林里发现的，热喝淡淡甜香，仿佛无花果叶，舌尖有微微凉意，不输冰岛、班章这些知名产区。

第一次来不用觉得很拘谨，店里有小白也会觉得好喝的中式茶！

我们曾经推荐过一款三种高香茶叶（蜜兰单枞、金丝滇红、茉莉龙珠）拼配的百花香妃茶，喝起来花香蜜香爆棚，茶叶选的是久泡也不易发苦的品种，禁得起闷泡。

就连简简单单一泡玫瑰花露，也用到了云南头茬玫瑰，不单骨朵饱满，重点是没有被蜜蜂采过花蜜，甜感自然充沛。整夜冷萃换来花香透骨，咕噜一口会让人不禁感叹：“好美的春色！”

除了好喝实惠的中式茶，这也是上海为数不多可以吃到现烤茶饼的小茶馆。（是的，老板不仅是茶艺师，还是高级西点师。）

店名里的“丸饼”二字就是这只新鲜烤制的玫瑰饼，配方是老板的私人定制，油润酥松，淡淡甜度衬出鲜花自然本甜，呵出的气都带着玫瑰香。

但是老实说，店内空间局促，胜在沿街阳光充沛，可以支出露天的座椅舒舒服服晒太阳喝茶。

04

意外之喜：年轻人的喝茶店

店名：开吉茶馆

地址：南昌路119号

营业时间：10:00—21:30

去年在朋友圈刷屏的新中式茶馆，如今稍稍褪去了“火”气，倒是有几分像吧台上笃笃煨的老白茶，有点沉淀后的甘润。

也许你和我们也有相同的感觉：每当在开吉看到到椒盐鸭舌、酒香鸡翅、猪肚汤粉.....这些五花八门的茶食上新时，总给人一种这家茶馆“不太正经”的印象。

这次来喝了喝春季上新的诏安八仙，让我们觉得开吉在“如何让年轻人爱上喝茶”这件事上，还是有自己的思考的。

这款小众茶产自福建南部的诏安马头村，地理上邻近潮汕凤凰山，喝起来也与这两年名声大噪的凤凰单枞相似，有高扬兰花香，是能让小白也能轻松感知的精品茶风格。

而相较于凤凰单枞，诏安八仙的熟果蜜香更明显，更讨喜适口，而且复泡了3-4次风味也不会寡淡。

现泡茶分一席一位两个价位，选择一席会额外提供一壶热水续泡。

可以点单立取的冰极萃，是开吉茶馆的另一大特色。

和传统的冷泡不同，用到的是它家首创极速冷萃工艺。先热泡激发茶叶中的风味物质，再迅速急冻保留其鲜味。

直接冷泡茶叶，所呈现的茶香与风味还是稍淡于热水冲泡，而这种工艺恰好就保留了热泡的茶香茶感，同时也满足了冷饮的凉爽惬意！

点了一杯生椰糯香冰极萃，真的很会搭：入口先是椰子水的芋泥香，后有普洱的糯米香气，两者融合有米酒甜甜的尾韵，1 1>2！

南昌路门店的空间布局也很值得单独拎出来夸一夸。

沿街开放空间保留了市井气，阅读区舒适的桌椅与充足插座让办公更便捷，店内还有独立的洗手间（这点有多重要懂得都懂），错峰来的话，可以放松待上大半天。

遗憾的地方在于，店员对产品的熟悉程度不够高，没法告知我们更细节的茶叶信息，只能根据花香、木调的喜好做出大概的推荐。

2家，明明可以靠茶底吃饭

但奶茶也好好喝的店！

05

无视排队，

依旧是我们最爱的台式现萃奶茶铺

店名：吃茶三千

地址：陕西北路278号金鹰国际购物广场3层

营业时间：周二至周日12:00-20:00

作为上海最早一批开始做起现萃茶的，吃茶三千放在当下，依旧是翘楚。

不仅将台茶做得全且精，连茶底、小料、奶，三方都做得挑不出毛病，可谓是模范优等生！

就算门店目前人气已经很饱和了，但要是时间宽裕，我们也愿意下单一杯奶茶，到点自提。

6种茶底，不多，但选得精——每款都来自台湾不同产地的合作茶庄，从茶香浓醇决明子红乌龙，到鲜爽的玉露；无论是偏好浓郁的茶感，还是清爽系，总能有适合你的。

线下点单时，店员也能根据需求给合适的建议。存放茶叶的细节拉满，做奶茶用的茶叶罐都是高密封保鲜罐！

店内还有单卖的茶叶礼盒和茶叶挂耳，可见他们对自家的茶有多自信。

根据这6大茶底，吃茶三千还专门定制了一台萃茶机，像做Espresso一样，将茶汤用萃茶机萃取出来。

反复实验出了每款茶底对应的最佳萃取温度与时间，能将每杯茶的风味误差控制到最小化。

我们也算是吃茶三千的常客了，确实品控一直很稳，没怎么翻过车（依旧很爱）。

一杯最基本的珍珠奶茶（国王珍珠厚奶），就能知道他家的好！，本质上就是一杯随处可见的珍珠奶茶，但它远不止这么简单，茶、奶、珍珠，每个元素都很出彩！

茶底用了他家最招牌的凤眉红茶，重烘焙的茶味醇厚，有强烈而悠远的回甘，就算融合了奶与黑糖珍珠，风味依旧清晰。

国王珍奶过于王道好喝，以至于从未留下过倩影，这杯加了黑糖珍珠的玉露也很不错，清爽香甜！

自制厚奶有些特别，是在鲜奶的基础上又加了雀巢奶粉调制出的，奶味niong醇，有点奶粉甜。

黑糖珍珠也是花时间煮到颗颗软糯，没有硬芯，舌头一抵就能温柔化开。三者叠加，浓郁又不会互相抢风头，好喝又有记忆点！

升温后，我们更喜欢决明乌龙奶盖，用的台东产的红乌龙，比普通乌龙发酵时间更长，茶味更浓郁甘醇，连奶盖都掩不住乌龙香

甜柚男孩用了台湾南投的松针绿茶，这种绿茶会自带一股茉莉花香，风味轻灵，和柑橘系水果非常般配。

06

有趣，好喝，好买的中式茶拿铁

店名：茶二 · 中国茶拿铁

地址：多家分店（看文末LIST）

营业时间：08:30-21:00

深圳品牌茶二·中国茶拿铁不动声色地在上海开了一年，三家分店，甚至还都开在一线商圈里，加起来的dp评论不足五百条，好费解......

我们刷过菜单，也实地考察过几回，无论是茶拿铁的概念，还是店里炫酷的萃茶器，还是他家茶底的丰富度；在当下，无论拿哪点出来推广都能火啊啊啊！更何况，是好喝的！！

虽然茶底的选择比深圳少了（深圳还会做盖碗，上海主要是做杯装茶），但是放在整个奶茶店市场来看，还是挺丰富的。

纯茶（只要15元）茶底有足足十种，奶茶茶底选择也十分精细，从正山小种到鸭屎香单枞，铁观音，八窨茉莉龙芽等等，还有西式伯爵茶与路易博士。

甜度都是用是冰糖浆调的，糖度分为无糖、一颗糖、两颗糖，一颗糖等于一泵糖浆，甜度相当于我们平时的半糖，我们认为刚刚好，适配茶底，喝得开心，也不会抢了茶底风头。

和吃茶三千一样，都是用萃茶机，萃取出茶汤来的（btw这个橙黑配色炫酷）。

强烈安利这杯生椰茶拿铁，蜜香型正山小种作为茶底，自带悠悠桂圆香，搭配厚乳，茶感十足柔顺。

我们在店吨吨炫完后，摄影师第二天自己又点了一杯。

左边是生椰茶拿铁

南非茶（路易博士茶）拿铁也好喝，奶香绵甜，也能喝出路易博士清晰的焦糖香回甘。

果茶系列搭配了四种茶底精萃，但我们喝下来觉得果汁感比较强，茶味比较弱，但不妨碍是一杯好喝的饮料。

比如这杯橙子鸭屎香，虽然鸭屎香的花香和茶感不强，但橙子果汁新鲜好喝，只要19块钱，我们愿意无限回购。

最近上新的黑加仑观音精萃，用的是公司统一冷链的黑加仑汁，但味道自然浓郁，是酸甜活泼浆果味，像浓缩版的葡萄汁~

夸归夸，但不推荐大家点热饮，冰饮最佳。上次新品里的生酪茶拿铁即使做冰的也有明显的奶腥味，不推荐对腥味不耐受的朋友点。

另一杯焦绿茶拿铁，在奶茶里加入高甜的香蕉泥，奶茶与香蕉各自分家，很难get到好喝的点。

大家在不同门店喝到的反馈也可以告诉我们。

1枚小彩蛋

茶咖双修的宝藏特调店

店名：cafe imperfect

地址：康定路849号

营业时间：8:30—18:00

最后一家店，严格意义来说并非是中式茶店，但如果你和朋友无法就喝咖啡还是茶达成一致，那我很推荐你们来康定路上的Cafe imperfect坐坐。

它的前身，是我们很喜欢的特调店the others。今年重装升级将店铺经营重点转向咖啡特调，但菜单中仍然保留了4款备受好评的香香茶。

更多咖啡特调测评，点击图片跳转可达。

主理人以四季风物为灵感，依据原茶的产地与风味做了搭配，每一杯都很有小巧思：冬季是柑橘调的日月潭红茶，春季则由云南白茶做底，无花果叶提供清新的香气......

现在去，刚好喝一杯应季的无尽之夏。

闻起来有让人小雀跃的白花香气，茶底用到了台湾南投玉山茶，清透明亮，不加糖也有分明的冰糖余韵。

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文 - 小琢 / 编辑 -  XH MMR

图 - 企鹅吃喝 / 后期 - 大桴

设计 - ZN