· 什么是 “卡瓦普黄面” ？·
今天又是一期新疆美食特辑！不知道小伙伴们有没有发现，新疆的很多菜其实都是肉 主食的组合：大盘鸡 皮带面、烤馕 烤肉，或者直接用馕炒肉、炒米粉..... 夏天到了，新疆有没有什么清凉解暑的传统吃食呢~？有的！蒜蒜在双井附近的一家新疆菜馆找到了咱们新疆夏天常吃的特色凉面——【特色卡瓦普黄面】（卡瓦普是维语“烤肉”的意思，所以又叫“黄面烤肉”）！首先，它居然还是肉 主食这个组合；其次，第一次听“黄面烤肉”这个名儿，并没有意识到是一份面，还以为是一道大型荤菜...而且直到入口前，我也不肯相信，这是夏天解暑的吃食...看着就很重口啊！怎料吃进嘴里才发现，凉凉的面条搭配酸甜咸鲜的料汁，一下子就开了胃了。
这个黄面的质感其实就是拉条子同款，非常劲道。颜色是因为面里加了食用碱，和空气一反应就变黄了~
· 盖一层烤羊肉 ·
面上的烤肉是羊肉，量很大，吃之前咱们记得充分拌匀，让酱汁和烤肉一个大混合，吸面的时候就能自带烤肉香了~ 相传这道菜有着悠久的历史，是当初唐玄奘取经时路过高昌国，由于酷暑食欲不振。虔诚信佛的国王对他十分尊崇，便特地招来御厨，为他精心研制了这道解暑开胃的【黄面烤肉】！这位御厨后来告老还乡开起了黄面店，手艺得以流传。如今，黄面烤肉的朝圣者们都会去到新疆维吾尔自治区阿克苏地区吐鲁番市高昌区二堡乡这个地方，只为在发源地吃上一口最正宗的黄面！这家新疆餐厅可算是踩在面食爱好者们的high点上了，除了特色卡瓦普黄面，还有各种口味的拌面！有的光看名字都会流口水，比如这道【韭菜肉拌面】~羊肉和韭菜炒的码子，趁热浇灌到面上，一通搅拌。十足的锅气窜入鼻腔，炒韭菜太香了！甚至都闻不见肉味儿了！
这个拌面的面条比黄面还要劲道个大概3倍，嚼着可带感了~ 咸辣度也是刚好。如果不想吃凉面，想来碗热的，不妨试试它！
· 风味烤馕配羊肉串 ·
除了面食，还比较推荐的是【风味烤馕】和【烤羊肉串】，这俩最好一起点，配着吃。羊肉串的肥肉部分烤出了焦脆的壳，肥瘦一起撸进嘴里，再来一口韧劲儿十足的馕，这能不越嚼越香嘛~想来一道解腻小菜的话可以点份【皮辣红】，就是新疆皮芽子（洋葱） 青辣椒 西红柿拌在一起，非常爽口！这里的皮芽子丝很甜，吃着脆爽多汁。就是吃完之后，嘴里会有比较重的洋葱味...嗯...
这几天，北京这个天气已经有点高温闷热那意思了，一到夏天就茶饭不思的你，不妨快来试试这个新疆版凉面！看看能不能也像当初的唐玄奘一样，一整个食欲大开哈哈~
地址：西大望路27号2-1
营业时间：11:00-22:30
预估人均：110元左右
【黄面烤肉】55元一份，1-2人份
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