意大利和法国的美食享誉世界，如今两个国家的美食德比之战比以往任何时候都更成为争夺美食霸主的焦点。一场始于几个世纪前的德比，也随着时间的推移而巩固了双方各自的声望。正因为这种竞争是永恒的，所以这场决斗没有赢家。对于美食爱好者来说，仍然有可能研究两个卓越美食之国的特征和差异。意大利人称法国为“阿尔卑斯山另一边的表兄”
法国：精致的典范
如果说今天的法国美食风格是精致的典范，那是因为十六世纪初，一位来自托斯卡纳非常年轻的卡特琳娜·德·美第奇 (Caterina de 'Medici) 公主来到了法国宫廷。托斯卡纳-法国人的相遇为文明进程带来了重要贡献：餐具的使用、食材的选择和菜肴的制作。卡特琳娜·德·美第奇（1519年4月13日－1589年1月5日）出生于意大利的佛罗伦萨，是洛伦佐二世·德·美第奇和法国贵族玛德琳·德拉图尔·奥弗涅郡主的女儿。她后来成为法国王后，也就是瓦卢瓦王朝国王亨利二世的妻子和随后3个国王的母亲。托斯卡纳美食对细节的关注和方法的精确性很快传遍了法国贵族宫廷，然后进入了各个城市中心。除了厨师和糕点师之外，卡特琳娜还从意大利带来了文艺复兴时期艺术家所特有的热情和关注。Canard à l'Oignon（法式洋葱鸭）
她和厨师亲自去当地市场购买必要的食材来制作菜肴，这些菜肴随着时间的推移成为法国传统美食的一部分，例如：“Canard à l'Oignon”（洋葱鸭）、“Soupe à l'oignon”（法式洋葱汤）、“Béchamel”（贝夏梅尔调味酱） ”和“Crêpes”（可丽饼）。Soupe à l'oignon”（法式洋葱汤）
Crêpes（可丽饼），一种薄煎饼，以小麦粉制作而成的法国美食
意大利：简约的奢华
意大利美食的起源则完全不同，它不是通过贵族宫廷发展起来的。意大利当地美食源于农民家庭的需要和独创性，意大利人用普通甚至低级的食材制作出营养丰富、诱人、美味的菜肴，而且绝不逊色于贵族菜肴。图中盘子上的文字：最好的意大利菜，享誉全球
罗马式炖牛尾（Coda alla vaccinara alla Romana）和罗马式炖牛肚（Trippa alla Romana）都是典型的采用廉价食材制作的经典美食。相关阅读：罗马的传统美食
意大利是欧盟国家中拥有农产品食品DOP原产地保护认证和IGP地理标志认证最多的国家意大利厨师几乎不用花言巧语就能够重新诠释乡村美食，依靠的是食材的选择，而不是准备和烹饪的复杂性。水果、蔬菜、特级初榨橄榄油、葡萄酒、冷盘火腿和奶酪等产品见证了意大利领土上典型的生物多样性和小气候，这些都反映在菜肴口味、风味和香气中。 相关阅读：意大利的原产地保护农产品：DOP，IPG和STG
“对世界一无所知，说得最好的人最终获胜“ ----意大利最受读者爱戴的小说家之一亚里桑德罗-巴里科如果意大利人无法宣布在典型产品的种类和质量方面是获胜者，我们可以说获胜者将是能够增强和保护其土地果实的人。在信息和社交网络时代，眼睛和思想淹没在网站上的数百个文本内容、视频和照片中。我们认为这些可以帮助我们建立知识海洋，但这往往只会造成混乱。我们常常认为我们什么都知道，但实际上我们什么都不知道。美食的身份本身就有可能成为这种离奇社会现象的“受害者”。还记得法国Carbonara的案例吗？法式鲜奶油、培根和洋葱与蝴蝶意面一起煮，真是一团糟。法国网站Demotivateur的YouTube频道上，曾出现了一个令人反感的视频食谱，即“法式”Carbonara（意式培根蛋面）。该视频使用了节目赞助商意大利百味来公司的蝴蝶意面烹制Carbonara，这显然是完全错误的意面形状。意大利观众愤怒了纷纷谴责栏目，百味来公司不久之后开始疏远这个栏目。保护和巩固领土典型特征的认同是目标；只有意大利和法国共同意识到这样做，他们才能成功。意识是通过良好的沟通并随着时间的推移而建立的，这减少了生产者和消费者之间的距离。只有这样，我们才能在我们的产品中识别自己的身份并保护它们。意大利和法国，你站在哪一边？
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