高铁1.5h!这座被CCTV翻牌的仙气小城,居然这么好吃?
凭着说走咱就走就原则,这次在家门口又挖到了一座好吃的小县城——丽水缙云!它地处浙南腹地,从杭州出发高铁仅需1个半小时,曾连续四年入选“中国百佳深呼吸小城”。据说轩辕黄帝的名号就源于这儿,人口仅有40万,全乡被评为4A景区,被中国国家地理、CCTV接连翻牌……它有着独具仙侠气质的山水,不仅山清水秀还有浓厚的历史沉淀,还是个仙气十足的隐居之地。虽然你可能没听过“仙都”这个地方,但你一定曾在电视荧屏上见过它的影子。从《仙剑奇侠传》、《天龙八部》、《笑傲江湖》、《古剑奇谭》、《花千骨》再到《与凤行》,各路影视热播剧均曾来此打卡,不负“天然摄影棚”的称号。坐拥距今1300多年历史的古城,独具烟火气的老城区,任谁随便一拍就是童年记忆里的胶片。除了历史和仙侠,缙云还是一座极其低调的市井小吃帝国。凭借缙云烧饼火出圈,承载了远不止烧饼这么简单的美食盛宴,南乡馒头,小馄饨、敲肉羹、豆腐泡、角干饼、缙云麻鸭、红烧溪鱼、芥菜饭、牛血汤、豆腐丸……每一道都是本地老饕们不能拒绝的碳水炸弹,甚至已经是刻进DNA的缙云味道了。阿球特地为大家搜罗了一份美食清单,快一起来打卡吧!相传这是古时轩辕帝饿了随便抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃,后来百姓用陶土模仿黄帝制造陶炉,烧烤面团以食用就是如今的缙云烧饼。就算你真的没吃过缙云烧饼,也总会在自家楼下见过缙云烧饼的招牌。作为缙云最广为人知的国家级非遗美食,几度被央视镜头所收录。而且在《亲爱的,热爱的》里,就连多金霸总韩商言都为了这一口亲自开车去吃,可见这个烧饼它是真的香啊!不得不说刚烤出来的饼子真的很香,五花肉烧饼饼皮酥脆松软,馅料丰富,肥瘦相间,搭配上酱香浓郁的酱汁,不咸不腻刚刚好。除了五花肉烧饼,还有瘦肉,牛肉,蛋黄等多种口味的烧饼可以选择。虽然以烧饼闻名,但在这里也能吃到正宗的土面,敲肉羹,牛血汤等据本地人说,这家的烧饼是缙云烧饼的起源,要比被列为非遗的那家好吃,口感更加正宗酥脆,饼皮更薄。老板说为了保证品控,每天光是发面就要花上10小时的时间,真正的用心做烧饼了,难怪生意火爆。要说什么和烧饼是绝搭,那一定是小馄饨。烧饼和小馄饨的组合基本上就是缙云人的早餐标配。
馄饨'大吃馅,小吃皮'。小馄饨的好吃程度,皮的口感也占了很大的比例。薄薄的面皮下水煮开宛如薄纱,肉馅可见,看上去非常诱人。如果你以为缙云好吃的只有烧饼,那可就大错特错了。这道被CCTV《'声'动早餐》收录在册的缙云小吃'敲肉羹'一定会颠覆你的味蕾。
敲肉羹也跟轩辕黄帝有点渊源,在做法上颇有讲究,需选用上好的猪夹心或后腿部位的瘦肉,裹上番薯粉后反复敲打到三倍大小,直到肉片变得脆嫩。新鲜出锅的敲肉羹浓稠如琼脂,鲜香爽滑,可调百味而适众口。是当地人婚庆喜宴,逢年过节必吃的食物。虽说是家烧饼店,但它家的敲肉羹也非常好吃,分量很足,口感很特别,有点像胡辣汤,勾芡的非常浓稠,吃起来很顶饱。第一次吃有点不习惯,但回味还是挺香的,配上醋吃是另一种风味。传统的角干饼分为甜咸两大类,甜的是蜂蜜红糖味,咸的是新鲜猪肉作为馅料,做法有点像锅贴,将锅中水烧开,把捏好的角干饼一面沾上水,贴在锅沿蒸烤。新鲜刚出锅的角干饼,吃起来外焦里嫩,一面酥脆咸香,一面软糯可口。这家店已经被列入非物质文化遗产了,是承载着缙云几代人的美食记忆。早上一开门,门口就排了长队,店里有梅干菜肉角干饼、南瓜味角干饼、红糖味角干饼、紫薯味角干饼四种味道可以选择。阿球最推荐吃梅干菜肉角干饼,满满的双层肉馅,用料是肉眼可见的实在!缙云土爽面历史悠久,早在《缙云县志》中便有对缙云土面的记载,在1300多年前被进贡送入京城的那个'银丝贡面'便是它。走在街头,时常可见师傅们拉面的身影,这个制作过程无疑成为了缙云一大隽丽风景。刚制作好的土面面条细长柔软,吃起来软却不烂,爽滑不粘牙,裹满汤头的面条鲜美爽滑,满口咸香,别提都好吃了。在南宋时期,缙云南乡大黄村的祖先胡则手指南乡馒头,对满堂来宾道:“丹心一点馒头记,一生只为清白来。”劝退了欲来行贿的官员。缙云南乡馒头因此名扬天下,南乡胡氏后裔为了纪念先祖,便把腊月廿五定为馒头日。“南乡馒头”吃起来清香松软,回味微甜,在2008年被列入缙云县非物质文化遗产名录。从明代开始,缙云就有麻鸭养殖的历史了,麻鸭活着的时候就能看出肉很结实,经过大火慢炖后,鸭肉更是紧致,酥烂鲜嫩,汤鲜浓郁,不管是炖、烤、炸、蒸都相当好吃。鱼选自缙云本地溪流,经过红烧后的溪鱼汤汁浓郁,拨开外皮,鱼肉白且鲜嫩,高温后鱼刺也变得酥软,没一会儿就吃完一盘。缙云人记忆里的家乡味,一定有这么一碗芥菜饭。用芥菜做饭是缙云的传统做法,尤其铁锅做出来的芥菜饭最是香。'铁城菜饭,四季飘香',以芥菜饭为特色的铁城村也因此吸引了不少游客专程前往,可谓是凭一饭之力带动农家乐了。春笋,毛芋,咸肉,芥菜,排骨等食材先后倒入大锅中翻炒,焖煮,在制作过程中就能闻到香气四溢的饭香,还会形成锅巴,酥脆美味,好吃到停不下来。这家是开了很多年,获得过金奖的店。芥菜饭里料挺足,土豆焖的软软糯糯一抿就化,店家很实在,说饭吃完了可以免费续,饭真的很好吃!红烧鸡和红烧鸭,还有小鱼干也是这家店的特色,推荐尝尝。牛血汤也是缙云小吃中很经典的存在。以牛血趁热做成牛血豆腐,切入熬制5小时以上的牛骨汤里炖煮,再加上一把牛杂,这么喝上一碗别提多鲜美巴适了。
这家店位于缙云铁桥头那边的桥洞里,已经开了有几十年了。摊子不大也没有多么起眼,但每天都有络绎不绝,来自各地的食客慕名而来,就连市领导也是它家的常客,经常专程驱车过来喝上一碗牛血汤。金亮大叔的牛血汤坚持最传统的做法,选用最新鲜的食材,不添加过多的调味料,就煮出食材的本味,牛杂干净,牛血爽滑,汤头喝起来清爽鲜美,名不虚传。山粉饺是用芋艿和番薯粉制成的面皮,里头包上猪肉韭菜等馅料。包好立即下锅煮,煮熟的饺子表皮变得晶莹剔透,有点点像虾饺,内陷料足,一口下去Q弹鲜香。这家店都开了40几年了,算是老一辈人刻在DNA里的缙云味道。店家不喜欢用菜场的豆腐,于是预定了农家自作的手工豆腐,每天清早从乡下送到店里,放凉之后用搅拌机搅碎再放瘦肉,瘦肉也有讲究,不能用绞肉机绞,绞出来的太糊了不好吃,要切成小丁。缙云小吃种类繁多,除了烤的炒的煮的,还有蒸的。蒸笼上方升腾徘徊的蒸汽,彰显着这份质朴的人间烟火气。早米糕其实就是千层糕,选用大洋高山区的早稻米制作而成。蒸糕的时候,要一层一层地逐次添加米浆,蒸熟后冷却就可以吃了。正是因为这样的做法,吃的时候也可以一层一层撕揭开。早米糕不仅作为点心直接吃,还可以加在菜里炒着吃或是放在汤里煮来吃,也可以烤着吃,做法不同风味也不同,但口感是一样的柔软嫩滑一样的好吃。在缙云早上喝稀饭配的可不是腐乳或者榨菜,缙云人会配上豆腐泡。说来可能你不信,但“最缙云”的小吃大概就是这个豆腐泡了。在热好大油锅里把切好块的豆腐炸上一炸,一份香喷喷、金灿灿的油豆腐就完成了。刚炸好的豆腐泡蘸上点酱油,一口下去外酥里嫩的,直接唤醒味蕾。浙江一带的朋友们应该非常熟悉的一种小吃,炸响铃在缙云本地叫做包皮卷。选用优质豆腐皮,一般是肉馅,放置锅中炸至色泽金黄。吃一口酥香松脆,咔嚓作响,咬一口猪油包裹的肉馅儿满口咸香,真的超鲜!缙云本地人从小吃到大的零食,做法也简单,将土豆晒干后油炸就能吃。咬一口酥脆香甜,承载着本地人满满的童年回忆。
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