上海川菜界的元老之一
曾经是吴江路一霸
“华华川菜”
沪上最早期的人气排队王之一，在曾经的吴江路上风头无两，和当时同条街不少知名小店比肩，而“华华川菜”靠着便宜大碗突出重围。开了28年左右，在上海川菜界算得上名副其实的长辈，是很多上海老饕念念不忘的川菜初恋。即使搬了3次家，多少年兜兜转转回来还是它。
华华看似貌不惊人，实则是上海川菜界的扫地僧。在当初群雄争霸的吴江路，靠着仅有的五张桌子声名鹊起。无论什么时候来都免不了排队，拼桌，甚至还有人还靠拼桌凑成了姻缘。从吴江路到奉贤路，再到如今的大沽路，老顾客走到哪跟到哪。
菜全靠自己手写，老顾客来了必定是对菜单熟稔于心，行云流水哐哐写下几个菜名，没等几分钟菜就热气腾腾上桌了。若是第一次来全靠自己翻菜单，不过踩雷几率很低，可以大胆放心点。老板娘不忙的时候会推荐菜品，今天汤圆来得早，还荣获了让老板娘亲自记菜的资格。
这店一直有个任性的规矩，点完后不能加菜，所以点菜得像上学时做试卷一样认真。不过老板娘说现在可以加菜了，而且还有了外卖。之前主要是因为太忙，好在现在人手多了。
其实华华不能算是血统纯正的正宗川菜，更像是改良川菜或是海派川菜，适合上海人口味。辣味收敛很多，调味做了改良，还有不少的创新菜和融合菜，靠着我行我素的风格，征服了不少上海人挑剔的味蕾。味道其实算不上惊艳，是那种朴实无华的好吃，不靠花哨的噱头唬人。
脸盆大的盘子，毫不吝啬的大块排条，刚端上桌就显得异常凶猛。完全不用从辣椒里挑肉吃，辣椒和花椒簇拥，但绝不喧宾夺主。排条是当之无愧的主角，干香酥脆，面衣恰到好处，偶尔能吃到脆骨。麻而不燥，对不吃辣的人也很友好。
其实点评top1的是椒盐排条，而网友给它起的名字是“量超大的椒盐排条”。川菜馆子里一道本帮菜，居然受到这么多上海爷叔追捧。不晓得辣仔排条算不算川菜和本帮菜的融合，但这道菜确实出色，火力旺锅气十足，虽然味道平易近人，但却是家里不易复刻的味道。
一道很传统的古法川菜，即使在四川的馆子里也不太容易见到。不同于川菜火辣奔放的传统印象，这道菜酸甜宜人，微微带点花椒和干辣椒的调子。肉片裹粉炸制又迅速带酱汁爆炒，上桌时依旧口感酥脆，咬一口津津作响，脆嫩的口感很像锅包肉，调味又和宫保鸡丁有异曲同工之妙。
店里招牌菜中当之无愧的翘楚，虽然跟川菜没有半毛钱关系，但依旧是很多熟客的必点。18块一大盘，枣红色的腐乳汁十分吸睛，爆炒过的空心菜豪放任性地堆叠，茎叶交错，经大火翻炒脆嫩度可以打满分。再蘸上汤汁，甜咸适宜，十足入味，剩下的酱汁还能用来拌饭，完全不会浪费。
这道菜还是早在吴江路时，陈师傅听客人说起，便尝试了这种做法。没想到一卖就是二十多年，还硬生生成了金字招牌，想必常来常往的老熟客也应该听过这段故事。
这道菜老饕必定熟知，但初次来这很容易错过。荤菜素做，花生，干辣椒……配料和宫保鸡丁一样。但是炸过的土豆丁却有不一样风采，外脆里糯，甜咸交错，唇齿咀嚼时口感很奇妙。勺子挖着吃才过瘾，而且一定要趁热吃。
每个人在华华都有自己钟情的菜，比如用火锅底料炒出来的豆花鱼，没有三四个人万万不敢点的毛血旺，酥到完全可以忽略外皮的辣仔虾，还有泡椒牛蛙，麻婆豆腐……丰富的味型谁都可以兼顾，不吃辣的人也可以从容应对。
如今的华华敞亮了不少，但大家似乎早已习惯了和陌生人拼桌，大快朵颐之间完全没有嫌隙。听说现在老板不是最开始的老板，但也接手很多年了。即使搬家也仿佛一切如故，略有些严肃的老板，热情似火的老板娘，还有风驰电掣般的上菜速度。坐在门口还能不时听到，老板娘招揽新客时自豪的语气，“便宜量大”在一遍遍重复中底气十足。
最早跟着华华川菜的大厨陈师傅，掌管厨房大权20多年，如今已经回老家了。接手厨房的是他的徒弟梅师傅，在这也干了17、8年了。陈师傅的川菜调味是改良版，却常年维持火爆脾气 。如今4位师傅都是手把手教出来的，据说教导徒弟相当严格。也正因如此，味道悉数如初，几乎没有改变。
人均60，不能再多了，邻桌膘肥体壮的两位大哥，只点三个菜也没能吃完。老板娘透露秘诀，必须早起，大老远跑去宝山的菜市场买菜，要不然很难给到这么实在的分量和价格。华华确实是便宜大碗的打工人食堂，但其实更多人，是冲着这口熟悉的味道远道而来的。
曾经人声鼎沸的吴江路，是不少上海80后、90的回忆杀，如今改头换面后虽然时髦靓丽，但总觉得少了些烟火缭绕的气息。华华川菜却总能让人想起那条路念念不忘的香气，有上海最早的小杨生煎，有3元一只的小王香酥牛肉饼，有鲜掉眉毛的广州荔苑粥粉世家，还有……
华华川菜
-地址-
南京西路街道大沽路393号
-营业时间-
周一至周日
10:00-21:30
聊一聊
你对吴江路的记忆是什么？
欢迎在评论区分享！
联系客服
