南方人大都以米作主食，把米饭换种花样，便可以做成粥。提到粥，潮汕砂锅粥尤其闻名。
清淡但不寡淡，温润又热气腾腾，今天，社长为你们介绍一家地道的潮汕砂锅粥店。
在潮汕地区做了约6年餐饮学徒的陈先生2013年到定居海口，当时海口的潮汕美食店数量不少，但他却找不到一家中意的店。
为了捍卫他心中潮汕美食的模样，也为了养家糊口，2016年，他选择再一次转行，回到了熟悉的餐饮行业，创业开店做老板。
潮汕粥的要点在于米和汤的比例和界限：米要饱满，不能烂入水中；水要散入稻米香，不是清汤。它不同于普通的烂粥和汤饭，而是介于二者之间，米粒分明，似有米的嚼劲，但汤水又有浓香。
陈老板家的砂锅，经过了精挑细选才得以投入使用。砂锅传热均匀，每一粒米在沸腾中几乎拥有同样的“开花时刻”，一样的“高温浴”让这锅粥稳定发挥，不会粘锅，也不会口感不一致。
在米粥中加入食材，是潮汕粥的又一大特点，水里游的、天上飞的和山里跑的，都能成为潮汕粥里的食料。像陈老板的店里，就有蟹虾粥、黄鳝粥、田鸡粥、鸽子粥等。
这不，立秋刚过，本着凑“吃秋天的第一只蟹”热闹的想法的社长，点了店里的膏蟹加虾粥。
后厨现杀的新鲜膏蟹、虾，以及南姜、独头蘑菇……这些食材加入配好比例的珍珠米和水中，在砂锅中熬煮20-30分钟，上桌！
青蟹膏肥而不腻，虾也嫩甜，虽经熬制，却不失海鲜原本滋味。
也许是火候控制得当，粥中的米粒分明又饱满，汤汁中有着稻米的香、海鲜的鲜，如果把它比作人，那么这个人的性格一定是爱憎分明也温润圆融的。
除了潮汕砂锅粥，店里还有很多潮汕甚至广东美食。
炸粿肉，潮汕人逢年过节的必备美食，后演变成一道日常菜。
将马蹄碎，经腌制的五花肉沫、鲜虾仁、干虾仔等食材卷入腐皮中，先蒸后炸。如此做好的粿肉，外皮酥脆，内里香嫩，再沾上金桔油，中和五花肉的腻味，清新又甜润。
蚝仔烙，在蛋液和薯粉中加入生蚝肉、葱花、香菜等食材，充分搅拌，下锅煎至两面金黄，外层的蛋饼已是嫩滑，一口咬下，内里的蚝肉更是鲜嫩。
搭配上潮汕地区的灵魂蘸料——将小鱼虾腌渍、发酵后得到的“鱼露”，可以为蚝仔烙提鲜增咸。
普宁豆干，一种外脆里嫩的炸豆腐。
市面上常见的豆干按口感和制作工艺不同，大致可分为老豆腐和嫩豆腐，老豆腐口感更扎实，嫩豆腐则嫩滑。
而普宁豆干，兼具了两者的口感，外层扎实的豆腐经过炸制，更蓬松也更脆；内里的豆腐被很好地保护在脆壳之下，入口即化，细细品味，还有一股豆奶味。
薄壳，常被称作“海瓜子”，是临海的潮汕人餐桌上不可或缺的一道菜。
在翻炒“海瓜子”时加入金不换提香，倒入沙茶酱增味，作为饭饱后与同桌人谈天说地时的消遣，最合适不过。小小的一粒，一嗑就停不下来。
在社长印象中，潮汕人大多勤奋务实，这家店，似乎印证了我心中对于潮汕的想象：以简单的食材和朴素的烹饪技巧，日复一日，做质朴的“家常菜”。
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