“一块钱，卖了8年，1天2400个”

EAT TOO MUCH TEAM

 今天，去西丽吃锅贴 

 “老板，来份混搭锅贴和粉丝汤” 

（01）

“一元一个，卖了8年”

锅贴，是南京的经典小吃，也被称作秦淮八绝之一。而南京锅贴分宗多派，其中以牛肉馅与猪肉馅的最为出挑。我们今天去的这家「十里锅贴」做的是猪肉馅，外观与现在南京主流的锅贴不一样。在深圳开了8年，老板夫妇来自江苏南京，全店只卖两样东西。“生意最好那些年，每天能做40锅，将近2400个。”

“锅”

 两只60cm浅口大铁盆，轮流上阵 

“一锅能做5、6份，以前每天要做35锅以上”

阿姨主要负责煎制锅贴。两口黑色浅口大铁锅，直径约60厘米，过程中需如拨动齿轮般移动，让锅贴受热均匀。阿叔说：“每锅可以做5、6份锅贴，一份12个。以前生意好，每天起码煎个三、四十轮，我儿子下班都要过来帮忙。现在只能做一半的量。”

“皮”

 专门找师傅定制饺子皮，生面下锅 

“上年纪了，所以请人做，以前都是自己擀”

煎饺大部分是煮熟后再煎；而锅贴，需以生面下锅，灌上热油烹制，底部金黄焦香。夫妻俩每天早上6点多到店包馅。老板告诉我们，刚开始连饺子皮都自己擀的，后来上年纪了，有些撑不住，就到外头找师傅订做。

“煎”

 不断旋转铁锅，受热才均匀 

“听见嗞啦嗞啦的油声，馋得不行”

六十多个生锅贴，整整齐齐码好，淋上香油，在高温下发出“嗞啦嗞啦”的声响。这个时候需要不断旋转铁锅，为的是让锅贴底部受热均匀。灌注热水焖煮一会儿，七分钟左右便能做出一锅。

“馅”

 3种口味，12元/份，可混搭 

韭菜鸡蛋香干肉馅/香菇肉馅/玉米胡萝卜肉馅

刚出炉的锅贴冒着热气，咬一口既酥又脆，底部的金黄带出阵阵镬气。有三种口味：韭菜鸡蛋香干肉馅、香菇肉馅和玉米胡萝卜肉馅。每份12个，均价1元一个。韭菜鸡蛋气味浓郁，一下子就能霸占味蕾，其他味道也很咸香，可混搭。

“蘸”

 自制辣椒油配陈醋 

吃南京锅贴，需配醋，可解肉馅的腻。再加点老板娘做的辣酱油，辣度温柔，唇齿留香。

（02）

 1碗经典的「鸭血粉丝汤」

 用老家的红薯粉 

'金陵鸭肴甲天下'，鸭血粉丝汤，是南京的特色小吃。从老家江苏淮安寄过来的粉丝，先以冷水泡发，烫几十秒便有爽滑的口感。汤底是很关键的，用整只鸭子炖3小时以上，提取鸭中的甜美。

“广东人挺喜欢的，因为比较清淡。我稍微改良了一下，没放鸭肝，因为这边的口感没那么合适，南京的鸭肝更好吃。”里面有鸭血、鸭胗、切碎的鸭肠、油豆腐和大把香菜，小份13元，大份16元。

（03）

“开店8年，每天营业15小时”

老板夫妻二人来自江苏南京，因为孩子在深圳工作，所以将老家的锅贴店搬到深圳来。“开了快8年，刚开始在科技园，因为周末人流不多，才搬到西丽这边。”晚餐时段比较多人，一天营业近15个小时，所以只能做2样东西，有点忙不过来。

摄影｜CONG   设计｜披披

十里锅贴·鸭血粉丝汤

  地址  

南山区西丽镇文新路03号

  交通  

地铁5/12号线 西丽站B出口

（步行约800m）

  营业时间  

8:00-14:00，16:00-23:00