热干面还能吃两掺？有人可是一路从城中村追着吃到现在

从点餐处排队排到门外

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任何地域的典型食物来到河南后

很容易被同化成“河南范儿”

就连热干面也不例外

自武汉传至河南后

一路激流勇进迎难而上

靠着浓郁的酱香和筋道的口感

挤进了河南人最爱面食榜前十名

只是河南人都爱的这口热干面

每家馆子做出来的味道还不一样

至于哪家最对味儿

一定是自家楼下的那一碗

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今天要说的这碗热干面，也是来自一个吃货家的楼下。用她的话讲，那就是她有多大，就吃了多少年。馆子也是搬了好几次，从城中村到家属院再到如今自家楼下，她一路追随。以前可能是路过就吃，现在不一样了，下楼就能吃到，幸福指数直线上升✌！

别看馆子很小，但人气却出乎意料得火爆。一到饭点，排队是经常现象，最忙的时候能从点餐处一直排到门外。

别看只是一碗很常见的热干面，但在吃货嘴里，它可是别家做不出来的味道。而且最出彩的地方不是芝麻酱，而是卤水。

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「热干面」

热干面要比常吃的偏粗一些，颜色上也要淡一些。师傅抓起不多不少的一团面放入笊篱中，沉在一桶翻滚的沸水中上上下下烫上一会儿，然后捞起在桶边磕两下沥干水分装碗。

接着浇上卤水、撒上葱花、榨菜丁、葱花等，再浇上几大勺浓香的芝麻酱，香味儿顿时就出来了。

拌热干面，不仅要趁热将芝麻酱拌开，在吃的过程中也要持续搅拌，才能保证面条不粘连在一起，且均匀地裹上酱料。一口下肚，热干面浓香筋道，根根分明。芝麻酱量给得很足，吃起来香味醇厚。但更特别的就是那一勺卤水，咸鲜味足，给这碗热干面加分不少。

「两掺」

郑州人爱吃两掺，这碗热干面也不例外，可以掺牛筋面、米皮、凉皮等。食客们点的最多的就是米皮热干面两掺了，当软糯的米皮和筋道的热干面一起在口中交织，形成了鲜明的对比，层次丰富有口感。

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店里的热干面之所以要偏粗一些，是因为面条都是自己做的，这样也能保证口感和味道。

别看只是一家小小的热干面馆子，却已经开了三十多年。听一些常来的食客讲，馆子最开始就是在临街简易房里，虽说地方小，但来的人都是图一个味道。

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店名：老荆家热干面

地址：郑州市嵩山路西和南三环交叉口向北锦宏小区一层底商

营业时间：06:00-19:00

消费：人均10元

导演：颖儿   摄像：丁琛   文案：周周

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