饱子们,谁懂啊。一夜之间,天津饱妹的老家成了网红旅游城市。
先是狮子林桥的大爷们,一跳成名天下扬。
后又有盘头大姨打响了文艺复兴的第一枪,甚至连明星都来体验了一把。
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和其他城市约拍打卡和美美出片的气质不同,来到了天津卫,嘴可不能吃亏。在这座肥胖率排第一,谁来都显瘦的城市里citywalk,躲不过的地道体验就是搜罗藏在犄角旮旯里的美食,三天九顿保你吃得不重样。
身为与大家毫无血缘关系的“实在亲戚”,天津饱妹这次要推荐一个宝藏美食扎堆的地方。这片足以和北京牛街一较高低的区域,只要你踏足,不吃个九分饱休想走出去!
这里就是天津美食界中的最后一块飞地——天穆村。
因回族居民聚集而形成的天穆村,有着千百年来自成一派的美食和属于自己的烟火气。和现在动辄排队一两个小时的西北角,外地口音强势登陆的洪湖里相比,只做街坊生意的天穆村,更像是被本地人偏爱的桃源净土。
这个未被吃播大胃王侵染的乌托邦,什么网红网绿的title,在这全都不好使,也鲜少有北辰以外的居民来此采购。只有拉着小推车的掰掰大爷,和从小吃到大的土著们,用自己三代同堂的挑剔味蕾,票选出他们认为可以扎根下来的小店。
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毕竟是老祖宗几百年留下来的大数据,你不信可还行?
想知道天穆村究竟到底有多好吃,下面这份地图一定要收好!
天穆村之所以能够成为内卷的美食宝藏地,正是因为从卖家到买家都遵循的硬道理——好吃才是正经事!
俗话说得好,“回民手上两把刀,一把牛羊肉,一把做切糕 ”。
在回民聚居生活区找美食,不点牛羊肉的硬菜,那可就太不识货了。
前几年因为动迁改造而打散重建的天穆村,虽然大部分店铺随居民搬迁而迁到了外面,但仍然有不少固守着祖宅的老店,一直守护着老味道。
探寻这些“沧海遗珠”除了是对味觉的执着,也是一种乐趣。
接下来,隆重介绍的李江小炒就是这么一个俗世奇店。
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这家号称天穆村“哈尔的移动城堡”的餐厅,按着导航走基本是找不着。最大的环境特色就是“鬼打墙”,能否顺利到店,就看你的第六感是否敏锐。
别看店里的面积没多大,门口的免费停车场倒是能排进天津TOP3,它根本就是建在野地里啊!
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和外部环境一样,被铁粉们爱称为“李江大饭店”的餐厅内部,总共坐不下20人,装修也是极简风,但这丝毫不耽误人家的菜炒得好。
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拿手菜之一的辣烧牛肉,先别说吃得怎么样,端上来就是一个满堂彩。
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大盘宽汁红汤里泡着的牛肉条,烧得是软烂浓香,浓油赤酱入口却没有让人产生一丝腻味的感觉。牛肉的部位选得也是相当有水平,半筋半肉,纵横交错,每一块牛肉都是经过长时间的炖煮,保证口感酥软又不失筋道。
单吃足以解馋,再趁热拌上米饭吃,肉汁带着碳水的饱满,瞬间能把人香迷糊了。
吃完牛肉大开大合的浓烈肉香,另一道辣子鸡是另一种别样风情。
和大多数扒拉辣子找鸡肉不一样,他家的辣子只做提香点缀,绝不喧宾夺主。没有滥竽充数的鸡脖子、鸡翅尖扰乱视线,实打实的鸡腿肉剁成块,裹着湿芡炸出来的鸡肉,酥脆焦香,火候把握的恰到好处,放凉了也不会返油。
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调味的干料和大火爆香的辣椒,快速翻炒出来香味后立即和鸡肉一起下锅,强行在锅气里组成“CP”。快炒既保证了两种食材的本味,又不会让任何一方的味道过分突出。拿捏到位的调味让这道炸物当家的菜,愣是做到了怎么吃都不会腻的程度。
他家的黄焖牛窝骨和天津其他菜馆的也略有不同。少了重调味和大作料做干扰,更注重火候,大火焖炖的窝骨筋,胶原蛋白被激发得更软烂糯香,能吃出食材的新鲜和师傅的用心。
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上限足够高,下限也足够稳的李江小炒,还有独面筋、锅塌牛里脊、奶爆三样等经典天津菜,闭眼点不出错。
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值得注意的是,他家后厨只有一位师傅。师傅坚持炒完一整桌,再接下一单,所以用餐高峰期,难免要多等会儿菜。
不过在我看来,这菜值得等!
▲地址:天穆村清真寺北寺南行约200米
和李江小炒一样,在天穆村的拆迁废墟上,依旧独守枯城的还有一家清真老味烧烤。
如果说李江大饭店是大隐隐于市的扫地僧,那这家烧烤就是身怀绝世武功却不轻易露面的老江湖。
身处废墟腹地的小店,别说地图上没标记,大门上连个招牌都没挂。
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一路上边打听边乱撞,找到他家的感觉,让人如同逃离神庙中的不真实。弥漫在空气中的炭香肉香,还是暴露了它的不同凡响。
别看内部环境足够极简,但烤串一上来就知道“包子好吃不在褶上”。
和现在很多靠撒料增香的烧烤店不同,他们家的肉串都是提前一晚码好料腌入味的,再冷藏十几小时。这就意味着,3.5一串不起眼的小串,却十分费工费时。老板显然是不在乎这点人力成本。
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他家的串,不论荤素贵贱,都一视同仁,烤得时候翻动勤,炭火续的也勤,少量多次的撒盐和调料就能让味道均匀,保证食材的每一个边边角角都能见明火,烤得也都焦香劲道。
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特别是羊肉筋,在扑鼻抓人的炭香里,也可以吃得出是正经的好羊肉,更别提撒上点大粒孜然后迸发出的复合香气了。
一把烤得焦酥的小串放在眼前,还没入口就能被勾走半条魂。
▲地址:京津路天穆清真北寺南
除了这两家“荒野求生”style的饭馆外,天穆村也不乏一些显山露水的美食小店。
占据顺义道有利位置的二园子烧烤,即使身处卷到飞起的烤串阵地,依旧能有一席之位,靠的就是好食材和老手艺。
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每天下午3点半开张,晚上9点准时收摊的底气,都是因为他家的大腰子和羊肉串让人难以抗拒。
本身就是做牛羊肉生意的老板,在选材这步就展露了先机。每块羊肉都选取最柔嫩的部位,葱姜水的煨制去除了膻味,烤得时候串在其中的羊油混合着盐和调料,更增加了整体的香味,同时被炭火逼出了多余的油分,浓缩成一块块肉香油香的羊肉干。
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这种肥瘦相间的小串,烤出来不油不腻,羊肉本身的香味也被保留,过瘾又解馋。
煮熟后再烤的羊肝,没有羊杂汤里的那样死板,借着调料和淬火的历练,滋味变得更加灵动。
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而肥美丰腴的羊腰子,小火翻烤后的香味洋洋洒洒,让不爱吃串的人都被香得直冲胸膛。
闻闻这香味儿都是一种享受的二园子烧烤,哪儿哪儿都好,就是没有堂食,排队的长度200米起步。想来吃串,记得下午顶门就来,来晚了可就只能眼馋干瞪眼了。
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▲顺义道小李烧鸡旁边
天穆村的牛羊肉,不只是煎炒烹炸出彩,做成馅也是惊艳绝伦。
在顺义道菜市场里,有一份本地人口口相传的馅饼店——哈记牛肉饼。
和天津如今名声在外的三皮两馅,宽油猛火炸出来的牛肉饼不同,他家的肉饼是近乎于绝技,用最传统的家常做法。
越是简单的家常菜,想要打出名堂就越考验厨师的功底。哈记的肉饼,从来不讲究油大夺味,反倒是把功夫都用在了细节之处。
肉馅只有牛肉大葱和韭菜牛肉两种,攥得干干的蔬菜用葱姜水和新鲜牛肉绞打在一起,拧出肉里的纤维,揉出来的筋道口感,吃的时候分外有嚼劲。渗入肉丝的调料香,不多不少刚好调动起肉香。
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哈记肉饼另一个拿手绝技是皮比馅更好吃。面皮是带点烫面的半发面,没有死面那么不容易咬断。老式铁铛烧得火烫,刷上几滴油,小火烙出来的馅饼皮被汁水连汤带油吸得饱满丰润,趁热咬上一个小口,流出来的肉汁滴滴答答,吃得叫一个酣畅淋漓。
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吃完一角原味的,再来点陈醋解腻,又是另一种风味。买回家吃也不担心好味道减少,第二天用铁锅少油这么一煎,照样皮软肉香。
▲天穆镇顺义道天穆华伊农贸市场1排-3-4号
天穆村的手艺人调馅,调料都是次要,重点在于比例把控和食材的择优录取。
顺义道上的王记烧麦,就是靠一手好馅,香遍了半个天穆村。
和南方烧麦不同,属于北方派系的天津烧麦,主打馅料拳拳到肉,开盖一个肉丸。
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店里卖的最好的烧麦是西葫芦羊肉馅,食材新鲜没有水,朝一个方向绞打进去的调料和肉馅紧紧抱成了团,快火蒸出来的皮不塌,汁水都沁到了底。
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被号称“借钱吃海货”的天津人,三鲜馅里要是没有个大虾仁,这不把人活活瘦死?有肉有虾的结合,汁香肉厚的馅里增加了爽脆的口感还有海味独有的清爽。
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肉馅调的好,素馅也不拉胯。
西葫芦鸡蛋清新鲜美又不寡淡,吃腻了肉香夹一个空口当凉菜吃,咸香爽口。
王记烧麦的另一个打开方式,就是蘸上酸甜的独流老醋和炸辣子,再配上他家免费的稀饭,吃得顺口还不油腻。
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▲地址:顺义道金玖家园8号楼3门(近天穆新苑后门)
明代建文年间,随燕王朱棣扫北来到天津穆家庄的百余户人家,在这里生根发芽,绵延出一代又一代的天穆人。
没有鱼米之乡的先决条件,也没有拆不完的土地资源,留在这里的天穆人靠着自己的良心和诚心,把360行里最辛苦的“勤行”做成了传家的大生意。
即使到了今天,这里陆续被外地网友发掘或将成为下一个网红打卡地,但这里的人和食物却从未把自己另眼看待,我行我素,干着自己最熟悉的老本行。
而这也正是美食能在这里不走样,不悬浮的原因吧。
有些老味道,终究要被人传承。如果可以,我希望他们还是在这里。
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比美食更值得玩味的,还有这里土著们“难得糊涂”的乐观天性。
在这里溜达散心,随处可见下棋喝茶晒太阳的土著老baby,嘴里聊着今天的王记豆腐坊7点就收了摊,害得他们没吃上铁锅豆浆。傍晚遛狗的年轻人,会花半小时排队吃烤串刨冰,人再多也不慌不忙地等着自己的那份出锅。
松弛感不过是他们的生活里最不值得一提的调味剂,但偏偏又令外人最着迷。
最后饱妹还要嘱咐一句,来天穆村吃喝,高铁记得选天津西站。出来滴滴一下15分钟就到。
如果您是从北京自驾过来,就更方便了。京津路进了北辰区不多远,路边就是天穆村的美食一条街。想吃什么都能一站式搞定,车位也多得是。
欢迎大家来天穆村吃喝!(长胖不怪我)
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