到底是谁说杭州是美食荒漠的？

图文｜林君君

编辑｜铃铛

当我说我要去杭州写美食推荐的时候，我们组里的群炸了。

知情的是我去杭州寻觅美食，不知道的还以为我去杭州“英勇就义”。

“杭州是美食荒漠”这件事早已全国知名，一道“西湖醋鱼”让无数游客颤抖。

但我写杭州，不是因为我反骨，而是有点好奇。

江南水乡物产丰富，能没有好吃的？大吃货苏轼说过：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”

“上有天堂，下有苏杭”，天堂能是荒漠吗？

于是我做了很多功课，还找到一位驻扎在杭州的、我很尊敬的饕客、兼美食行业从业者。

所以我没走什么弯路，跟着她往小巷深处寻觅，用一口一口吃下来的亲身经历告诉你们结论：

杭州可以不是美食荒漠，你带着这篇推文去杭州，你会吃得很开心。

这篇文章包含：

人均不高的美味小店；

经营多年、认真做菜的老餐厅；

有江南韵味的烟火气，杭州老饕的按头推荐；

一些很卷的烘焙，小蛋糕和面包都超高水平！

（我后半部分有一大段都在讲杭州的烘焙，心急的直接拉过去看。）

“为啥杭州被诟病为美食荒漠？”

杭州有很多美食，但不做功课的话很难找到。至于原因，以下是我们吃饭时聊天得出的一些可能，杭州朋友看看，在不在理。

城市化进程太快。

创造的同时也在破坏，拥有的同时也在失去。许多新人和新商业涌入，搬离不少本地人和沉淀的老店，有的餐厅拆迁后厨师就退隐江湖了。

外来人口多、太卷。

在这座很卷的电商之城，很多人来这里只是为了赚钱，并不是来享受生活的。而食客和餐厅的美味相辅相成，讲究的食客驱使商家卷起来做出更好的食物留住客人，如果这样的食客少了，那美食也容易糊弄。

旅游城市的通病。

游客不了解这座城市，会打开app看推荐的餐厅，而被推到首页的店往往是资金雄厚的连锁店，或是营销做得好的网红店。于是在商家的角度来看，比起研究口味投入的时间和精力，不如多花时间在营销上，以及降本增效讲翻台率、出餐速度、客单价。

商业经济效益。

商业城市大家更乐意选择一站式休闲，去能看电影、逛街、逛西湖、吃饭一条龙的商圈，而这样的商场不能明火，失去了烟火气。

杭州美食不少，想真正吃到杭州地道美食，需要食客带着开放的心态，去小巷深处寻觅。

这对第一次来旅行的人，或是没时间深度探索的人来说，那到底哪条巷子哪家店才有地道的美食？

希望这篇文章能帮到你，打破偏见，吃个痛快。

🏠雅惠酒家

📍江城路640号（地铁5号线江城路地铁H口出来向前109米）

💰人均 105

这家是在杭州开了四十三年的老店了，很亲切，性价比高又好吃。

狮子头，肉炖了四到五个小时，非常绵松，猪肉里只加了鸡蛋和一点点的淀粉，肉感十足，却放进嘴巴用舌头一抿就化开了。咸甜口味，鲜美的不行。

脆皮大肠，先卤后炸，外皮特别香脆有油香，没有异味，里面保留了大肠的脂肪，咬下去一声脆响，先是油炸后美拉德的香气接着是软糯的肥肠，爆发出动物脂肪的香气，没有异味，皮脆内里软糯，蘸梅子酱很好吃。

倒笃菜目鱼，倒笃菜是店家自己用九头芥菜腌制的咸菜，和雪菜很像，但是味道更丰富，咸香中带着酸爽，目鱼鲜美，加上青椒一起炒，滋味很丰满，非常下饭。

🏠方老大

📍江城路629号

💰人均 53

有人调侃“杭州上米其林全靠面馆”，侧面反应了杭州面馆很多且好吃。

方老大是我最爱的一家，每次去杭州都要吃，想起来也会突然就为了吃面来一场说走就走的吃面之旅。

他们家的用料讲究，用的是时令美食，所以价格也会相对高一点，炒面的功力也很厉害。

腰花茄汁拌川，面上有锅气，面条又兼并湿度，柔滑有嚼劲。高温下炒的鸡蛋像炸似的，炸出了很多空隙可以吸收酱汁，吸足汁水的蛋都特别好吃。

番茄的搭配是点睛之笔，腰花和面让这碗面显得厚重，番茄的酸味调动起整碗面的精气神，茄汁的酸味让面条变得轻盈有活力。

黑猪时笋片儿川，片儿川这个词外地人可能不理解其中的意思，我解释一下，片是片状，一般指肉片和笋片。儿是融入了北方的儿化音。川既是汆，作为动词，川又是像面条一样的象形文字，生动活泼很形象。

讲究的面馆不同季节用的是不同的笋，当下冬笋上市。他们店用的猪是黑猪，没有猪骚气。猪肉冬笋炒出锅气，冬笋有特殊的清新香气，吃着让人好愉悦，搭配雪菜一起吃，口感和味道很丰富，最后嘴里还会泛出甜甜的滋味。

陈皮红豆，用的是梅江皮，属于陈皮的核心产区。陈皮味很浓，红豆的口感就一般，不够开花，但是胜在陈皮好，回味有陈年的柑橘的芳香，吃起来不太甜，非常喜欢他们家陈皮的香气。

🏠吴山烤禽

📍多家分店

💰人均 34

这是老杭州的味道。工作日的下午两点我被排队的阵势吓到，有人办酒席一次来买了18只本地人和游客都有，本地人遗憾说现在不如之前好吃了，但是还是来吃。

烤鸡的肉质紧，内里很嫩多汁，鸡有鸡味，里面塞了香菇和香葱作为佐料调味，有香气。

🏠笑典皇·绍兴菜馆

📍大关路98号绿地中央广场8号楼二楼205-207

💰人均 111

杭州的绍兴人都知道的快乐老家，这家绍兴菜馆子爱的爱死，恨的恨死。爱是因为极鲜，恨是因为极臭。但是你吃过之后便会懂得世间的爱与恨，香与臭都不过是一瞬间。

店里日常高朋满座，几乎是在当地生活的人。绍兴菜口味重，进店就能闻到浓郁的臭豆腐的味道。

毛豆臭豆腐，第一口很臭，细细品味会回甜有奶香，毛豆提供植物蛋白的鲜味。他们家的臭豆腐是用三到五年的苋菜梗（也是很刺激的味道）的卤来发酵的臭豆腐，所以特有极致的风味。

霉千张，第一次把霉千张送入口中的时候我的口腔到头颅都像爆炸了一样，非常有穿透力非常震撼的味道，像河东狮在我的脑子里咆哮，整个人都凌乱了。但是慢慢地鲜味就泛出来了，是极致的臭与鲜的临界，难怪浙江有话说一臭抵三鲜。

绍兴烧鲈鱼，肉质鲜嫩，是两道臭菜的避难所是温柔乡。老板的新鲜食材是自己跑回绍兴买来，讲究食材的鲜美。

有时候我们对美食争的是“产地到餐桌”的绝对新鲜，而发酵食物吃的是时间的沉淀。无论是和时间赛跑，还是静候时间，我们都有一致的目标——极致的满足口腹之欲。

🏠釜山小吃

📍十五奎巷社区城隍牌楼巷107号

💰人均 12

本地接地气美食早餐，价格非常亲民，一只煎包或是煎饺只要一元。

煎饺煎得底部脆皮焦香，咬下去有肉香。辣酱加醋混调就是一份很正的蘸水，蘸起来吃很上头，酸辣鲜香。

牛肉粉丝，汤底牛肉汤很香，粉丝是红薯粉，一碗吃下去暖呼呼的浑身热起来充满元气。

🏠大马弄早市

📍大马弄与察院前巷交叉口东北约20米

杭州最具烟火气的菜市场，你能在这个菜市场看到杭州老底子的市井生活图景，看到他们的餐桌上的应景食物。这里有着很多性价比很高的小吃，听本地人用方言交流，也是闯入当地人生活的一种成本很低的方式。

大马弄里的葱包烩，葱包烩是杭州的特产，用春饼夹住葱（条状），在铁板上压着煎，翻来覆去几次，加入甜酱和不太辣的辣酱，皮脆焦香带有葱香。

解渴的饮料，酒酿很清爽，有发酵的杀口感。

🏠大马弄蒋师傅美食酥鱼(察院前店)

📍察院前巷225号

💰人均 25

走出大马弄就会看到这家酥鱼店，小黄鱼炸的酥脆，放入酱汁里短暂浸泡吸汁，入口咸，回味甜。

炸得非常酥香，骨头都酥得可以无视，咬一咬就碎成粉末和汁水丰盈的鲜香鱼肉一并吞进胃里。

🏠百家鲜 

📍高银街135号 

💰人均 78

一家在景区附近，像游客店的餐厅，其实味道做的很认真。

油淋鸡，他们家的鸡做得很好吃，用的是三黄鸡。鸡蒸到刚好熟，不让肉质变老，再油淋，淋到皮脆，肉的部分还保持鲜嫩多汁。淋上葱油，香气很浓郁。

西湖醋鱼，如果非要试试西湖醋鱼的话可以避开草鱼。鱼的选择有很多，除了昂贵的金沙厅，还可以选择接地气一点的餐厅。比如他们家用的是鲻鱼，没有什么土腥味，鱼肉一瓣一瓣，吃口也比较细嫩，作为了解一个地方的历史美食，吃一吃没问题。有很浓稠的芡汁，醋糖姜酱油描绘出蟹味，追求蟹味是当年西湖醋鱼“出圈”的原因。

东坡肉，皮肉带一点弹性，没有猪骚味。

避雷老底子酱鸭，鸭肉很烂，没有弹性。

🏠毛毛面馆

📍德胜巷6号

💰人均 79

一家炒菜比面更好吃的面馆。

糖醋排骨，调味是酸甜的荔枝口味，调配的酸甜适度，口味正好，勾芡的色泽透亮，排骨选的位置好，吃起来肉是肉骨是骨，很香很喜欢。

白切大肠头，处理的干干净净，白白嫩嫩，保留了肥肠的香味，蘸上蘸料，肥糯而不腻。没有多余的处理，很克制。

三鲜汤，杭州老底子的家常汤，蔬菜，响铃卷、蛋饺、丸子，味道鲜美，特别是丸子很鲜香脆弹。

🏠别饮居

📍湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)

💰人均 76

他们家是杭州老底子的烟火气，传统杭州人家的做法，用的是平民食材在厨师的手法下做的平民美食，价格也很实在。

卷鸡，不是鸡，用是是香菇➕笋干，笋干泡出盐味，包进豆皮后再炸，之后浓油赤酱的红烧，加上香菇茭白很鲜美。

家烧丝瓜，杭州本地家常菜，色彩很鲜艳美丽，番茄的鲜味，炒鸡蛋的鲜味。

不过吃过毛毛的糖醋排骨之后可以避雷他们家的糖醋里脊了，皮太厚，勾芡也太厚了，老板说他们小时候就是这么吃的，比较重口味，做饭加很多酱，但是很咸，就加糖，一是提鲜二是盖掉咸味，现在来看是很不健康的吃法。

🏠国君小吃

📍世纪坊

💰人均 11

本地接地气的早餐，鸡蛋软饼，软饼上煎一个鸡蛋，包裹现炸的油条，抹上咸甜的酱，很饱足很美味。

配上咸豆腐花，撒有虾干，豆腐嫩滑，来不及咀嚼就滑进嘴里，鲜味和滋味丰富。

🏠荣鲜馄饨

📍复兴南街103号

💰人均23

马兰头鲜肉馄饨，馄饨是店家现包现做，味道很鲜美，肉质弹嫩，很扎实。马兰头的清鲜滋味如沐春风一般。

🏠方家厨房

📍虎玉路38号A楼101室（八卦新村西区4幢对面）

💰人均117

第一次来杭州吃他们家吃脆皮大肠的时候非常惊艳，后来逢人必推荐。他们家的脆皮大肠和雅家的有些不同，但是不必可以打卡两家，选一家自己更心动的就好了。

他们家的是先卤后风干之后在切大条炸，为了让内在的口感更湿润，炸厚再切。

爆炒门腔，门腔=猪舌。猪舌薄切炒的很有弹性很嫩多水分。老板娘透露了私人秘籍，用木瓜汁腌肉，会让肉更嫩而没有木瓜味。

黄鱼年糕，鲜咸回口甜，因为老板娘自己很爱紫苏，所以放了紫苏来炒黄鱼，增加了紫苏特有的草本香气，黄鱼没有腥味，年糕糯叽叽的吸足了黄鱼和红烧的酱汁，特别好吃。

接下来是杭州的甜品时间

🏠black rainbow coffee黑彩虹

📍孩儿巷242-9号（近武林路）

💰人均 64

这家蛋糕店的审美很好，食材的搭配不俗，味道和口感搭配的巧思都在嘴里化为惊喜。店家的研发会根据时令美食来制作蛋糕，每一款搭配都很用心。

红茶巧克力柿子流心，秋季的流心柿子，淡淡的动物奶油，一层层吃下去，先是奶油的轻盈，接着是柿子的甜美果香。

能吃到柿子的“舌头”提供晶莹的口感，上半部分吃得人飘飘然，接着是底下巧克力的微苦浓郁，把飘起来的人拉回来在回味中站稳。不足是柿子夹心水润，要尽快吃，不然要塌了。

柚子抹茶奶油，不以甜味为基调的蛋糕，主要是抹茶沉稳的苦韵加日本柚明亮的高酸，口感细腻柔滑，蛋糕胚松软。挖一勺放进嘴里闭上嘴巴，让柚子和抹茶的香气在嘴里释放。

像合唱团里高低音的配合，日本柚明亮的酸度似高音悠扬，抹茶的浅吟低唱引起内心共鸣。一块蛋糕吃完就像听了一场动人的合唱，很美妙。个人非常喜欢这条很明亮的酸度。

洋梨栗子奶油顶上的栗子很香，栗子泥比较厚，有颗粒感，有层次。挖一口用舌头推开，栗香袭来。店家自己炒的焦糖榛果带来复合浓郁的香气，脆口感丰富了口感，添加的芋泥增加香气。

相对比较重口味，一点啤梨的果味和酥软缓解了厚重解腻，但稍显不足。tips：当天去吃的时候最好在 11 点钟在小程序上提前预约会更安心，想吃的都能吃到，避免到店买完的遗憾。

🏠猿山制果

📍嘉墅街-9号

💰人均 70

非常喜欢这家的甜品，卷到不行，又美又好吃，设计上有美感，口味上也有滋味。每到甜品上来都会有详细的介绍食材搭配故事，设计的理念。

猿山芭菲三号，太美丽了。拿出来就觉得赏心悦目，月光、美酒、西湖为意象，红酒、巧克力、坚果口味定，芝麻泡芙是月球，芝麻雪芭是地球相呼应。

加入杭州特产，焦糖制作的临安山核桃，九曲红梅茶叶的油酥，层层的口味变化，红酒干红雪芭的酒香让酒鬼的 DNA 动了，烤制的开心果奶油口感厚重，甘纳许巧克力有点苦味。

最后再吃红茶生巧清苦的巧克力味让舌头得到兴奋后的回味，很贴心的把无花果肉桂酱放在一边，怕肉桂味的人可以酌情添加。

猿山次郎，是一款栗子蛋糕，选迁西板栗，自己煮自己磨，不是用的冻品，口感很多层次，从上到下分别是渍栗子，板栗奶油，栗子慕斯，杏仁蛋糕胚，底下有坚果蛋白饼，提供酥脆的响声，好的美食是调动不同感官的。

栗子和橙子搭配的栗子蛋糕目前吃到最喜欢的栗子甜品。不腻很美好。

猿山芭菲一号，蜜瓜gelato网纹瓜本瓜的味道，很清爽甜美。高野蜜瓜果汁制作的碎冰很清新，中间的戚风蛋糕有口感上的缓冲作用，底部是清酒做的啫喱带有酒香。

若竹椰子，淡淡的抹茶味融入椰子汁，味道很清爽，搭配甜品很解腻。

🏠RUSON(黄龙店)

📍跑马场路黄龙雅苑1幢底商商铺1-1

💰42

一家很小的店，只能外带，但是好值得，好想他们的店开来上海啊！

他们家的鹿角面包是原创的，形状像鹿角，外层酥香，里面是胡椒香料和坚果核桃，藏着咸芝士，总体是咸口的，很好吃。爱得不行。

肉桂卷，不爱肉桂的我本人都能吃完一整个。面团有韧性很湿软，肉桂和红糖的香气像一个温暖的拥抱，冬天就该吃这么温柔的味道啊。

巧克力陈皮安曼卷，法芙娜巧克力60%可可粉，巧克力豆不太甜，焦糖香气，很焦糖，香气，陈皮丁的口感像软糖，藏在面包里吃到的时候有挖到宝的感觉。

🏠什么鬼

📍斗富一桥东河下15号（五柳巷历史街区）

💰人均 58

店家的特色是舒芙蕾，因为讲究时间，只有 20 秒的拍照时间，所以店家一般是现做，也会提醒客人尽快吃。

吃口有空气感，放在在嘴里化开，如果你小时候也想象过吃云朵，那也许这就是吃这款舒芙蕾时带来的感觉了，而这朵黄色的云有微甜焦糖香气，软进了心里。

🏠N²·L’AMBRE(凤起路店)

📍凤起路561号

💰人均 75

杭州很卷的法甜选手，红了很多年了。很精致，很细腻，吃起来不会像有些做法甜的店那样做得致死量的甜。

桂花山药蒙布朗，蒙布朗在法语中「Mont Blanc」，意思是白色的山。白色是如雪山的山药泥，山上点缀着金色的桂花，清丽淡雅。

切开里面是桂花酒酿和桂花英式奶酱，酒酿加吉利丁的酒酿果冻，整体风味偏秋天，酒酿的酸味像秋天的一抹阳光。

四重巧克力花椒，外表看起来憨憨的，其实是很有趣的味道，巧克力里突出的花椒味道很特别。奶油吃起来冰冰的，顶上有像鱼子酱一样的可可冻，挖开里面藏着金桔和薄脆，柑橘香和趣味性的口感，整体很有新意。

抹茶柚子玛德琳，柚子巧克力用的是法芙娜灵感巧克力，贝壳上的光泽度很漂亮。酸度偏高，玛德琳的松软湿润，舌头经过柚子巧克力的酸口腔分泌更多水分。也许是一款在将来能像普鲁斯特在《追忆似水年华》里回忆起玛德琳的感受。

在杭州行走时，我想到了未来的一个活法。

早上逛美丽的西湖，累了找个地方躺下，饿了去吃杭帮菜，下午茶吃一块小蛋糕，傍晚看西湖落日，夕阳西下买几个面包坐车回家。

想想我就觉得生活真美好。

不知是杭州美食好吃还是风景太美好还是杭州太诗意，美好得让人头晕，心潮澎湃（也可能是升糖太高）。

四季的杭州，各有不同的美好。

逃离内卷旋涡来看待杭州，这里很适合生活，每一天都是好日子。

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