在国外说面条只有一种意大利面,而且意大利面只有一种即干拌面条,没有汤面条一说。我们之前也分析了为什么意大利面没有汤面条的原因,这是因为西餐是用盘子吃饭,不能容纳很多汤,再者是因为西方人用刀叉吃饭,汤面条很难抓起。
虽然在国外只有意大利面一种,但意大利的形状种类就不得不让我们思考他们的目的是什么了,因为在意大利面中有非常多的面条形状,那么为什么会这样?
在意大利面中他们有20种以上的面条形状,当然也无一例外没有长面条,像贝壳面、螺丝粉、双旋粉、千层面、通心粉等等这样的形状。
要了解为什么我们首先要从气候环境以及历史中来寻找答案。
从气候环境上看,那里有不同的气候,所以可以种植不同的作物:南部是硬质小麦,北部常见小麦。因此,有些地区的粗面粉是标准的,而其他地区则是鸡蛋和富含蛋白质的软面粉混合在一起,比如像在波河流域(意大利北部)。
这些不同形状和其他是后来添加的形状,可能后来又有人想:什么形状才能抓起和控制酱汁,而节约成本(其实意大利面在工业化后很容易产生,因为干燥并不困难,而短的面条标准更不容易断裂)。
因此,这种巨大的多样性仍然存在,因为根据人们调味的酱汁的种类,有人可能更喜欢另一种酱汁:带孔的意大利面用于浓稠的肉类或香肠酱;蔬菜调味料适合短面条;鸡蛋面条可用于各种北方酱料,无论是浓稠的或流动性的等等!
从历史上来看,我们现在看到的是意大利是一个整体,但他们确实是一个非常年轻的国家。在大约160年前,当时他们还只是分散的不同国家,有的大一些,有的很小,每个国家都有不同的文化区域,有着自己的传统和食物。所以,每个意大利小城市基本上都有自己的面条形状。直到意大利统一和大品牌面食的诞生,商店才有了现在的面食种类和形状。
那么除了气候环境和历史,还有什么影响意大利面有这么多形状?意大利厨师和意大利面专家会告诉你,而且每种形状都有一个目的:质地和容纳不同酱汁的能力!
显然是为了如何搭配特定菜肴所用的酱汁。例如,大通心粉是一种管状的意大利面,每条意大利面的小隧道里都有一定数量的酱汁,当咬一口时,酱汁就会流出来,给人一种满足感。同样,一些意大利面也很适合用来做沙拉,因为它们蓬松而独立,比如螺旋面。
当然除了这些还有一些趣味性和视觉效果,是影响意大利面形状多样的原因,有创意的食物总能吸引食客的注意力。意大利面品牌是花费金钱和时间来创造创新的形状,比如由Giorgetto Giugiaro为Voiello设计的Marille面,这些形状纯粹是为了引起买家的好奇心。
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