看一下我们改装完的设备:
第一部分是蒸馏烧瓶,在这里高温加热南瓜泥,蒸馏出带有南瓜味的水蒸气。
第二部分是冷凝管,水蒸气在这里降温,变成液态:
最后,流到收集容器里:
这样就得到了带有南瓜风味的透明液体,用它来做整道南瓜派的精华——透明冻。
看到这里,一切是不是都非常科学、严谨以及美好?
让我们把镜头移到下面:这个硕大的卡式炉是怎么回事啦!!!!!
是这样,我们算得很周到,也提前买好了酒精灯。天算地算,谁能算到,网购酒精灯里没酒精呢:)
算了,把卡式炉调试好高度和火力,加上专业人士指导,效果一样,也很安全。
加热问题解决了。
但,下面这个硕大的矿泉水桶又是怎么回事啦!!!!!!
在正常的实验室,进水是通过水龙头-橡胶管接到冷凝管的一端, 出水是冷凝管另一端-橡胶管-水池。
实验室的标配 (图源网络)
🐧办公室毕竟不是专业实验室,没有这样的水池和水管。我们只能自己用水桶 抽水泵改装了一个。虽然非常土味,但也有好处:
两个桶怼一起,一个桶的水抽完了,再对调过来,冷水循环利用,虽然费力了一点,但效果一样,还非常环保!
这就是大饼为我们改造的设备完整体了:
带有美食公司特色的实验设备 1
整套试管烧瓶设备99元 简陋抽水泵36元 公司多出来的气罐,总共不到200块,搞定原价5000 的设备!谁看了不说一声🐂🍺
我们兴致勃勃斗志昂扬,冲向本次料理的技术难点:蒸馏透明液体。
没想到,第二次翻车来得如此迅速。
南瓜泥水分太多,蒸出来浓度不够,做成派以后更是没有什么南瓜味。
这个倒很好解决,重新改配方,减少水分,加重南瓜比例,还挑了香气滋味更浓郁的南瓜品种。
这次会成功吗?
嘻嘻,没有。
南瓜泥多了,水少了,意味着蒸出水蒸气的速度就慢了。
这导致液体还没蒸馏出来,底部先烧糊了:
原版设备,它贵还是有贵的道理的。
原版用的旋转蒸馏仪,有两个功能是我们这个简易设备没有的:
一个是低压环境,能更高效萃出食材的味道;另一个是旋转功能,边转边加热,可以有效防止糊底。
自己改装的设备,吹出去的牛皮,跪着也要做下去。
第三次实验,我们调试水和南瓜的比例,赶在它焦糊前,蒸馏出浓郁的透明液体。
此处省去反复反复反复反复反复的实验过程……
也不要问,多余的南瓜泥去哪里了?
浪费是不可能浪费的。和冰箱里不知道哪里冒出来(?)的海量萝卜丁一起做成了各种黄色料理。同事们近期伙食中的黄色素提升了!
这一步花去了我们最多的时间和精力,终于实验出了一个不焦不糊,同时有较浓南瓜味的配比。
故事到这里就要结束了吗:)
嘻嘻,又翻车了呢。
我们乖乖按原配方比例,在南瓜泥里加入其他配料,其中有一味丁香。
最后出来的透明液体,几乎完全被丁香味掩盖了。
闻过味道的高分子系大饼表示:这玩意儿要是出现在实验室,是会被当做有毒液体的哟。
宝贵的透明液体-1
不灰心。相比前面一系列难题,这一步调试起来不难,胜利就在前方了,再来一次!
第四次,我们降低原配方丁香比例,蒸馏出一份丁香味与南瓜味较平衡的液体。
接下去就很简单了,按菜谱先烤出派皮。
为了让透明南瓜派的配色更高级、和谐,酥皮刻意没烤成金黄色,而是素雅的奶白色。
然后在蒸馏液中加入吉利丁凝固,做成馅料,顶上裱上一点奶油。完成。
掌声请出成品图:
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
DangDangDang~
再看一眼原版:
是不是非常还原!!!
看到成品那一刻:心满意足,人间值得,别问,问我们就是坠diao的!
连打光都一样,摄影师来领鸡腿!
以上,就是一个鹅司厨房小分队排除万难,逐梦米其林的励志正能量故事,看到这里,大家可以关掉了。
……
故事最后是这样的,看到南瓜泥还有多,路一顺手做了一个普通南瓜派,和透明派一起放在了公司投食区。
不知情的小伙伴路过,给出了下列评价:
这个透明的是什么,南瓜味果冻?
旁边这个原味南瓜派不错。
是二选一吗?我投原味南瓜派!
我和路一老师:
算了,整个过程玩得开心就好,毕竟我们已经是全网第一了呢!!!
⚠️WARNING
文中所有实验都有专业人士指导。
在没有专业指导的情况下,请不要随意模仿。
联系客服