佛跳墙，不知道大家有没有吃过这道菜，它是一道闽菜，源自福建福州，曾经被评为“中国菜”福建十大名菜。这道菜都不能叫它菜了，应该称呼它为佳肴，为什么这么说呢？因为这道菜的用料十分豪华，做法十分讲究，成菜十分诱人，真不是一般人能吃得起的。
在古时候，这道佛跳墙是专门做给皇家吃的，只有地位特别尊贵的人才能食用。它的用料主要以各种山珍、海味为主，像什么鲍鱼啊、海参啊、鱼翅啊、鱼唇啊等等的十几、二十几种食材，每种食材都异常名贵再加上老酒、精品高汤，用文火慢慢熬制十几个小时。
这样熬出来的佛跳墙，汤汁浓郁醇香，里面食材软烂鲜香，就像“佛”闻到都会跳墙过来，想要品尝一番，而这就是佛跳墙名字的由来。当然，虽然对于这道菜能够吸引“佛”跳墙而来这个描述比较夸张，但是确实，这道菜也配得起这份夸张
这道佛跳墙一般只有一些比较大的饭店，甚至是星级酒店才会做，价格往往需要几百上千元才能吃到一小盅。而一些普通饭店根本就不会做，只能是用一些比较次的食材，做一些精简版的佛跳墙，所以价格一般都不会太贵。
甚至有些饭店直接将食材换掉，这样做出来的根本就不能叫佛跳墙了，只能是一锅乱大杂烩。佛跳墙的成功主要来自豪华的食材和极品汤汁的点缀，就是说，不光是食材足够豪华，连汤汁都是精心熬制的高汤。
用猪大骨、猪排骨加上鸡骨，然后以肉类、菌类、海鲜类混合在一起慢慢熬制出来的高汤，再和佛跳墙原本的食材混合，简直是喝一口都能补到流鼻血啊。这样的一道菜，小编也是看完才知道什么叫做：贫穷限制想象啊
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