肉夹馍、凉皮、油泼面、牛羊肉泡馍……这些耳熟能详的美食在全国遍地开花，且随意一道陕菜都能和皇家历史扯上关系，文化底蕴也是相当丰富。但为什么不能在“八大菜系”中拥有姓名？是肉夹馍不香吗，还是凉皮不够嘹？
先来看看中国的'八大菜系'都是什么：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
可见，八大菜系基本都在南方，只有“鲁菜”是北方菜系。
为何八大菜系如此“偏袒”南方，难道北方菜真的上不得台面？连大名鼎鼎的北京菜都没入选。其实菜系的形成，也是和多方面的原因分不开的。其中关系比较大的因素就是烹饪特色和自然地理、气候条件等了。
有人说北方菜败在了菜名上，也有人说南方菜历史底蕴更深厚。
说到这儿咱老陕就不服气了，败在菜名上也就罢了，历史底蕴咱能输吗，一个腊汁肉夹馍就有千年的故事了。
然而，我们可能就真败在历史过于丰富……
古代长安汇聚了世界各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。当时亚洲的整个北方和西方世界，可以说都是长安的食材来源。天子脚下的特殊地位，令“陕菜”能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括了宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等。但也正是因为其首都兼收并蓄的特征，让陕菜在古代失去了独立成派系的机会。
三方水土三方菜
当然，除了历史因素和政治因素之外，地理因素也是“陕菜”难以形成菜系的重要原因。
众所周知，陕西又分为陕北、关中、陕南三个地理区域，而这三个地方美食风味各有特色，各有所长。
陕北风味主要包括了榆林、延安等地在内的菜肴，代表菜有'铁锅炖羊肉'、'羊肉冻豆腐'、“羊杂碎”、'拼三鲜'、'洋芋擦擦'、'塞上大烩菜'、“荞面饸饹”、“猪肝碗托”等。
陕西中部为关中平原、渭河谷地，号称“八百里秦川”。此地为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富。古之天府之国，首先是指关中。
以西安为中心，包括渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴，也是陕菜的典型代表。主要代表菜有'葫芦鸡'、'鸡米海参'、'温拌腰丝'、'奶汤锅子鱼'、'金线油塔'、'梆梆肉'、'盆景三皮丝'、'红油花肚'、'红袍莲籽'、'鱼羊烧鲜'等。
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有'白血海参'、'汉江八宝鳖'、'秦巴四珍鸡'、'烧鱼梅'、'商芝肉'、'苜蓿肉锅贴'、'薇菜里脊丝'等。由于汉中和安康更临近四川，因此陕南菜深受川菜的影响，其菜肴多呈现麻、辣的特色。
地理在纵向上的分布，让“陕菜”的整体概念跨度较大。即使西安为代表的关中菜占据主导地位，却也无法完全代表陕西的全部风味，内容过于丰富的陕西菜让外人很难找到精确的“陕菜”定义，故而影响了与其他省份菜肴的竞争力。
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