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说起来这个世界很奇妙，前段时间爱上去蛇口市场买菜，总在蛇口闲逛，然后就在这边认识了一个墨西哥老哥。
一顿瞎聊得到了一条很有意思的情报：他说蛇口有一家很不错的墨西哥餐厅，相当正宗，在他们墨西哥老乡群里有口皆碑。
我一听就激动了，拉着他带我来了好几次。
店叫开在蛇口海上世界，这段时间被我吃成了食堂，在这发现了不少好玩的食物，还学了不少神奇的知识，
确认过了，真的不错，跟你们安利一下。
一般墨西哥餐厅在点菜前，都会先上一份玉米脆片配salsa，跟有些中餐厅里上一碟小泡菜的作用差不多，展示一下店家的诚意跟食物审美。salsa就是西班牙语里的sauce，通常由番茄、洋葱和香菜组成，因为美式英语的影响力，现在通常被特指成墨西哥菜里的蘸料。脆片干爽没有浮油，够脆也不生不硬，玉米的香气非常浓，是那种会被不自觉吃个精光的小零食。
这家店salsa的材料很新鲜，口味偏向清淡，番茄的品种选的不错，不酸也不水，有青青的番茄藤蔓的香气。菜单厚厚一本，三语拼写，箭头横飞，密密麻麻，以前没吃过墨西哥菜的话，会觉得非常头大。不过我们的墨西哥朋友每次看到这本菜单都会两眼放光，按他的意思来说，这家店看菜单就知道靠谱。别的先不说，至少在菜单的分类上，Tex-Mex，也就是“德州墨西哥菜”，都有着专门的一栏。这些年墨西哥菜在世界范围的流行，离不开美国人的推波助澜，而和墨西哥接壤的德克萨斯，更是在其中起了很重要的作用。所以很多人以为的正宗墨西哥菜，其实是在德州进行过一轮演进的改良版。愿意把特别版和原版做好区分，能清楚地感受到店家的认真态度。墨西哥国土面积不小，南方跟北方、内陆和沿海，其实饮食的差异其实蛮大的。在这张菜单上，能找到墨西哥各地很多正宗且重要的菜式。确实发现不少惊喜，一道道来，还是先从taco开始：在很多人的认知里，墨西哥食物就等于taco，好像不论什么东西用玉米饼卷一下，就自动变成“墨西哥风味”了一样。但事实上，taco是形式而不是内容，更多情况下，这张饼只起到一个容器的作用。换句话说，它只是一种“呈现方法”，无关乎风味和料理技巧本身。那好taco和不好的taco之间的界限在哪？如何分辨出一家店的taco水平到底怎么样呢？很简单，别当它是一份卷饼，要把里面的“馅料”看作一道独立的菜。如果你能体会到它们或熏或烤或卤出来的奇妙风味，不同部位的肉带来的丰富层次感，以及丰盈的汁水在口腔里窜流的快乐...从这个角度来看，就很好理解墨西哥人对Taco Bell，以及它所代表的、在全世界流行的“美式墨西哥快餐”的抗拒：很多墨西哥之外的餐厅，走的就是这种「美国路线」，用标准牛肉碎（ground beef）做馅料，煎熟，铺上一大堆芝士，装进炸过的硬壳饼皮里。这样的“塔可”，尽管可能也好吃罪恶，但核心就是一份标准的美式快餐，没什么吸引力，也没太多变化可言。而这也是这家店与众不同的地方。在他们的菜单上，光是taco的种类十多个...试了猪和牛两种基础的肉馅。猪肉塔克叫Pastor taco。嗯，Pastor就是这个东西，你肯定眼熟：为了保证taco吃起来汁水丰沛，正经的墨西哥师傅，还要在切肉前用饼皮擦拭一下肉堆，让饼沾上一层融化的脂肪...牛肉可以选部位，（虽然选项不多），我们点了一份是牛的侧腹横肌：饼皮也优秀。表面有轻浅的烙痕，拿到嘴边就能闻到一股浓浓的玉米面香气，嚼起来没有丝毫颗粒感——taco的饼皮是用干燥过的玉米粒，（我国东北有同款，就是传说中的“大茬子”），磨碎后再加水变成糊糊烙熟的。打磨够细腻，是店家用心的标志。把肉摆进玉米饼里，撒上新鲜的蔬菜碎，浇上salsa，挤一点柠檬汁、加点辣椒酱；小小一张卷饼里，肉汁和菜汁混合，你能吃到美拉德反应带来的奇妙香气、脂肪的油腻、果酸的清爽、辣椒的刺激，新鲜植物和香料的交织碰撞...我们的墨西哥朋友给这里的taco打八十分，从制作技巧和用心程度上都没什么可挑的，遗憾在于，salsa有点单一，而且可以选的肉的部位还是太少了——墨西哥人民的口味和我们很像，有很多人对内脏、下水什么的情有独钟...如果用上了各种奇妙的部位，口感的变化肯定会更加多元。taco之外的其它墨西哥菜式，估计就是绝大多数人的知识盲区了...Aguachile de camaron，青柠汁腌虾，一道非常有南美风情的海鲜沙拉，几乎所有墨西哥海岸线上的城市里都能找到它。大概是这家店里最好看的一道菜，长得像是刚从Instagram上下载回来的一样...剥出生虾的虾仁，丢进一大缸柠檬汁里，腌渍15分钟，柠檬的酸度可以让虾肉的蛋白质变性，把它们“酸熟”。这种充满野性的吃法，贵州人民大概喜闻乐见...从原理上说，侗族酸鸭子跟它就是一个道理。之后拌进各种新鲜蔬菜和香料，什么番茄黄瓜胡萝卜香菜牛油果柠檬洋葱大蒜...稀释酸味的同时，保留清爽的口感，增添复杂的层次。酸熟的虾仁和煮熟的虾仁口感不太一样，介于半软半韧之间，你能在槽牙上感受到它一点点微微的张力。
它其实是墨西哥非常著名的一道“醒酒菜”，据说治疗宿醉有奇效。如果你大早上走进一家餐厅要一份青柠汁腌虾，老板通常会朝你会心一笑...第一种，Burrito，墨西哥北部和德州都很常见的基础款卷饼，你可能之前没听说过它，但大概率吃过它的变种...这家店把它划分进了德州墨西哥菜，上菜的时候是一个非常标准的美式拼盘：巨大且厚实的卷饼一切二，配几块很大颗的炸土豆条和酸奶油酱，和一颗新鲜辣椒：饼皮的质感柔嫩筋道，和新鲜出炉的嫩牛五方几乎一模一样；卷在里面的是鸡胸肉（也可以选别的肉），美乃滋，生菜，一种叫做“Jalapeno”的，辣度不高但口感脆脆的辣椒；是的别惊讶，墨西哥人也吃大米，尤其在北部，大米是非常重要的主食之一。
第二种，Enchilada，中文叫油辣汁玉米卷饼。猪肉馅的，其实一点都不辣，倒是饼上面一层厚厚的拉丝芝士吃得人非常满足。按照墨西哥的传统，上菜的时候卷饼要摆在中间，两边分别摆上豆泥和米饭，思路同样是...碳水配碳水。
接下来这份卷饼就更神奇，它叫Enmoladas，墨雷汁卷饼。墨雷汁是墨西哥最经典的调味料汁之一，但由于口味独特很少走出国门，墨西哥朋友说以前根本没想过能在中国吃到这个。它的原料是可可粉，糖，7种不同种类的辣椒，跟很多墨西哥本地的细碎香料粉。实际吃起来也并不辣，味道只能用神秘来形容，像是混着香料的浓缩朱古力，香气很复杂，有一丝奇妙的药材味，还甜甜的...硬要找个类比，有点像小时候一种叫“中华丹”的零食，或者去掉苦味再加了糖的癍痧凉茶...青椒洋葱和鸡肉，放在铁板上炒一炒，然后抹上酸奶油和salsa，夹在卷饼里裹着吃。鸡胸是用平底锅煎出来的，基本功非常扎实，火候正正好好，不柴，也没有生鸡的腥味。但怎么讲，因为做法和中国家常菜太像了，调味又基本只有盐，体验无比像一盘没做好的小炒肉，不是很推荐。这东西叫Churros，也是一道墨西哥名吃，有些人叫它墨西哥油条...emmm，看起来确实像个油条，也是面粉做的油炸食品。它比油条更小只，炸的时候油温也更高，很容易炸得更深更透，不窝油，连内心也是松脆的。吃法极端罪恶，本来就是油炸食品，还要撒上白糖，蘸巧克力酱吃！食物就先介绍到这，墨西哥菜分量大，去过几次也没滚完全部菜单。但每次水平都稳定，让人去过之后还想再去。对于墨西哥菜来说，不够辣几乎是一种原罪。墨西哥人真的太爱吃辣椒了，以至于把很多饮料、鸡尾酒，甚至糖果都做成辣的——墨西哥人和四川人一样，会故意锻炼小朋友吃辣的能力，认为这样长大之后性格会坚毅勇敢。墨西哥朋友还告诉我，他爷爷那辈人年轻的时候还不流行salsa，吃东西会就着火烤过的辣椒蘸盐吃。（这...不就和我们云南的传统盐巴辣子蘸水如出一辙！）不过既然来广东开店，不够辣其实我深表理解。甚至某种程度上来讲，我觉得老板非常成熟...店家也给出了合理的解决方案：餐桌上放一个藤编小框，里面摆满了各种辣椒酱，每一瓶都是类似于“墨西哥老干妈”级别的国民款。中间长相近似的几瓶其实是同系列，区别是辣椒品种不同。墨西哥菜通常以便宜大碗的形象知名，这家店人均大概一百二三，作为一个“卖卷饼的”，确实贵了。我私心更希望它是一家开在城中村里的实惠小店，但...人家开在海上世界：）门厅不小的，租金应该不便宜，装修不算豪华，但也满满墨西哥风情。有点溢价，也不算难以接受。在墨西哥餐厅里看到Frida的挂画，就好比在湖南菜馆里看到毛主席像...而除了体验一下以前没见过的食材之外，我觉得另一种惊喜在于，还会发现大洋彼岸人们烹饪食物的思维和技巧，总是和我们有很多惊人的相似性。大概是因为这个日益魔幻2020，这样的食物，似乎有种独特的治愈力。店名：Tequlia Coyotes
地址：蛇口海上世界113号
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