6款「非典型」马天尼教程，包教包会，快趁「热」搞起来
夏天到了，如果进入酒吧不知道喝什么，建议点一杯「Martini - 马天尼」，足以助你愉快地打开漫漫长夜。当你喝下它，酒液与味蕾激情碰撞，无色却口感强烈，冰爽、芳醇、辛辣，在成千上万种鸡尾酒中承包「鸡尾酒之王」，马天尼可是凭实力拥有姓名。其实，虽然出身三大经典鸡尾酒之一，但关于马天尼这款经典鸡尾酒的发明故事，至今都没有结论，大致是跟「马天尼」这个品牌有关。大约在150年前，当时意大利特别流行往葡萄酒里添加各种类型的香草，这种加香葡萄酒被命名为「Vermouth - 味美思」。都灵市的马天尼家族，终日醉心于混酒研究，终于在1863年创制出了一款满意的味美思，并以「马天尼」为品牌命名。这款味美思酒精度低，气味芬芳，一下子就作为餐前酒被吹爆，于是马天尼的产品迅速在整个意大利流行开来。后来，调酒之风盛行，一款使用干味美思和金酒制作的鸡尾酒被直接命名为「Dry Martini - 干马天尼」。说实话，关于马天尼鸡尾酒到底从哪里来已经不重要了，因为没人能否认这款鸡尾酒的风靡程度。从诞生之日起到20世纪开始流行，纵观其发展史，马天尼一直是进化蜕变最快和走在流行尖端的一种。尤其是1940年，丘吉尔当上英国首相之后，名人效应令到首相最爱的这杯干马天尼再一次热度发酵，而1962年上映的007系列谍战电影，更是将马天尼鸡尾酒推到了热潮顶峰。「A『Vodka』Martini , Shaken, Not Stirred.」不管007的扮演者换了多少代，马天尼的形象已经深深的烙进了这个角色里，成为了007系列中重要的电影符号。
不过，最初007的植入广告真的只是为了推广「Smirnoff - 斯米诺夫」的伏特加。但是，多少年过去了，我们只记住了「Martini - 马天尼」，却根本不知道，原来007最爱的其实是伏特加。可见，马天尼是多么经典的存在，而且这种「经典」一直是拥抱变化的。曾经，马天尼只是金酒、味美思和橄榄的合体，后来，调酒师们尽情发挥创意，只保留马天尼配方中的味美思，把食材、基酒等进行更换。在命名的时候，大部分也只是改了鸡尾酒名字中的前缀，保留了「马天尼」这个后缀。从此，马天尼不再是一杯酒，而成为了一个鸡尾酒类别，用来统称那些配方中含有味美思酒，仅用2-3种酒调制，以「Cocktail glass - 鸡尾酒杯」盛放的鸡尾酒。经过长期的发展，约定俗成的搭配已然消失，也有将伏特加来替代金酒的「伏特加马天尼」；将橄榄替换成柠檬皮或者洋葱或者樱桃的；在味美思上做手脚的，换成其他利口酒的，加苦精的，加糖浆的…凡此种种，都可以叫马天尼。1979年，美国甚至还出版过一本「Martini大全」，里边记录了几百种马天尼鸡尾酒。更夸张的是，因为马天尼鸡尾酒一直都是使用倒三角形的鸡尾酒杯，以至于在不少地方进行翻译的时候，甚至把Cocktail glass直接翻译为马天尼杯。严谨地说，很多时候大家所谓的马天尼，其实只不过是盛放在马天尼杯里的鸡尾酒而已，而真正意义上的马天尼，那只能去体验Dry Martini了。当然，尽管马天尼一直在变化，但是那些信奉经典的人始终没有跳脱开干金酒和干味美思的「怪圈」，关于二者的「正确」比例也成了这部人之间无休止的话题。起初1:1的比例到了20世纪初左右，被常见的2:1中度干比例取代；几十年后，标准喝法则徘徊在超干的5:1…再后来，事情开始变得有点不可收拾，金酒和味美思的比例突破16:1「所谓的Bone Dry Martini」大关，甚至会出现令人乍舌的25:1。今天，除了非常讲究的老炮儿外，大家喝马天尼不再一味追求干、烈，而基于马天尼的变体比起源说法的版本还多，不同的口味需求都得到了满足。除了原料比例上争执，关于它的调制技巧，人们也是各执一词。比如，007坚持要自己的马天尼用「Shaken，not stirred - 摇壶」调制，这在一些调酒师眼里可谓是「异端」。他们认为摇酒会稀释酒的浓度，并且降低酒液的清澈度。调酒师如此争论，科学界好事的马天尼爱好者们可不这么认为。加拿大「West Ontario University - 西安大略大学」生物化学系用实验研究，严谨地证明摇制的马天尼比搅拌的含有更多的抗氧化物。其实，到底是摇还是拌并不重要，好的调酒师可以根据感觉和原料的配比，精准控制摇或者拌的时间、速度，所以有人说经典的干马天尼很考验调酒师的技艺。当然，如果你不是一个「技术」控，喝马天尼就不必拘泥于这些，尤其是自己在家调制，随性自由的表达才是这款鸡尾酒包容万物的精神内核。今天呢，就教大家在家制作6款好看好喝的夏日Martini，配方简单，做法也不复杂，自己在家绝对就能做，小白也可以轻松学起来的。走起~首先，将冰和水放入调酒杯「在家的话，可以找个大一点的杯子」中搅拌，然后将水倒出；将冰过的金酒、味美思按比例倒进调酒杯，充分搅拌1分钟，鼻子贴近杯口闻到香气溢出，就可以倒入事先冰好的鸡尾酒杯；然后用刀削出一片柠檬皮，拧出少许柠檬油滴入酒中，在酒杯中放入准备好的橄榄，一杯经典的马天尼就可以马上享用了。其实在家搞关键的要领就是「冰」，毕竟「马天尼的美味在于冰冷」，马天尼杯外那一层薄薄的雾就能说明其最合适的饮用标识。这里，顺便推荐下选用的这款「The Botanist - 植物学家金酒」，来自苏格兰艾雷岛的布赫拉迪酒厂，2014年TWE金酒冠军，也是目前全球最流行的金酒之一。许多金酒会强调自己从世界各国进口优质香料，布赫拉迪酒厂则更注重更坚持使用艾雷岛当地的植物。他们找来了两位植物学家，在艾雷岛上精选了包括艾草、绣线菊和一些神秘的草花等22种当地的野生植物，再结合金酒常用的9种主要材料，摒弃其他人工香料，使用传统罐式蒸馏器最终酿制成拥有独特芳香的金酒。我个人非常喜欢植物学家金酒，制作的Martini，闻起来带有甘甜的杜松子和滑顺平衡的香料气味，能尝到淡淡的花香及清爽柑橘口感，经典中带有一些意想不到的转折，非常高级优雅。这款酒的调酒步骤同经典金酒马天尼，可以说非常的简便了。在制作这款鸡尾酒的时候，为了搭配「植物学家」，我特别选了同样出自布赫拉迪酒厂的泥煤风格威士忌——「Port Charlotte - 波夏」擢跃10年单一麦芽威士忌。这款烟熏马天尼整体会比较刺激，入口时有种丰富奇妙的花草香气，带着泥煤的回味，海风清新的特质抚慰了尖锐的烟熏，含在嘴里，刚猛但不失精致。我个人觉得，如果配方里都是酒，按搅拌的方式即可；如果有果汁或糖浆这类非酒类原料，就可以上摇壶了，方便把风味进行更好的融合。比如这款马天尼，就可以先按顺序把金酒、君度力娇酒和柠檬汁，糖浆按比例依次放入摇壶，搅拌均匀「可按自己口味增减糖浆」，加满冰块，大力摇上20秒，滤冰倒入事先冰好的杯子里，最后点缀橙子片即可。橙香马天尼自带明媚阳光的味道，整体感觉像是闯入一个橙子果园，酸酸甜甜，并萦绕着久久不散的温暖余韵，非常适合夏天。这里我要特别强调一下，除了必备的金酒外，一定要选择「Cointreau - 君度橙酒」，是大部分甜香型鸡尾酒所必备的调配酒，在鸡尾酒领域盛行了一个多世纪之久。因其具有独特浓郁的鲜果香和花香，明显的甜橙自然香气，加上尤加利叶、白芷及淡淡薄荷的清凉，用来制作鸡尾酒再合适不过。微妙的橙香，加上微苦却回甘的口味，可以赋予一款调酒丰富「多汁」的质感。咖啡星人一定不要错过这款酒，做法也简单：准备咖啡一小杯「最好是浓缩咖啡」，先把伏特加、咖啡、糖浆依次倒入摇壶，搅匀，放满冰块，摇20秒左右，过滤倒出，最后点缀几颗咖啡豆。入口是咖啡的醇香，第一口绵绵密密冰冰凉凉，像咖啡味的冰淇淋，隐藏在苦味下有一丝酒的辛辣刺激，喝起来毫无压力。选用的「Grey Goose - 灰雁」伏特加，由小麦酿造而成，闻起来有清新优雅的花香与柑橘的气味，入口甜美圆润，有淡淡的杏仁味，不仅适合用来调配鸡尾酒，纯饮也是雷霆嘎巴，无情哈拉少！既然是在家随意调酒，应季水果怎么能少呢？这款荔枝马天尼分分钟给你夏天的感觉。调酒步骤参照咖啡马天尼，需要事先把荔枝碾压出汁，将原料放进摇壶里，加冰猛摇，滤冰成酒，最后点缀新鲜荔枝即可。荔枝的清甜和独特的香气首当其冲，新鲜和多汁的味觉感受给你一种在海边度假的闲适和放松，而且没有用糖，荔枝自带的甜味已经可以让这款酒异常甜美。趁着荔枝季，赶紧在家搞上一杯吧！
之前Sharon泡的酒有些已经进入了最佳赏味期，比如这个草莓酒，闻起来新鲜甜美的草莓香气已然完美压制了米酒的糟味，但是光有草莓不免单调，刚好最近尝试了一款艾雷岛「Kilchoman - 齐侯门」酒厂出的烟熏黑刺莓「威士忌」利口酒，将二者结合，就诞生了这杯酒的想法。做法依旧是参照咖啡马天尼，各种冰冻过的酒按顺序倒入摇壶，搅匀，加冰快摇20秒，最后点缀上树莓，你就收获了一杯「脏粉」色的软萌鸡尾酒。
不过，你可不要被这种看起来粉粉嫩嫩的外观蒙蔽，虽然它自带莓果的丰富甜润，但是入口会有明显的烟熏感，伏特加、米酒、威士忌各种基酒给这款鸡尾酒增加了很多香气层次，复杂美好。而且喝的过程中，脏粉色会逐渐变化成透亮的桃红香槟色，顿生高级感，而且十足有趣。好了，以上就是今天的家庭马天尼自制教程，快趁「热」搞起来吧。马天尼在历史的洪流之下，经许多机缘巧合，形成了一个标杆效应，它通过自身的发明，在爱酒人士心中占据了一定地位，从而也带动了鸡尾酒文化的蓬勃。现如今，马天尼已经不是一种鸡尾酒这么简单了，个中还包含着张扬个性，又极具魅力的自由表达意志，它是鸡尾酒，更是鸡尾酒文化。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
