为什么北京人这么喜欢吃卤煮？看完这个你就知道了！

卤煮由来

卤煮的由来还跟乾隆爷有关系呢，话说有一次乾隆爷南下游玩，落脚苏州的时候吃了卤煮的前身，也就是苏造肉。没想到乾隆爷本身就口重，特别爱这口儿，谕旨金言就把厨子带回去了。后来苏造肉的菜谱流传到了民间，只是老百姓穷啊，吃不起五花肉，只能把肉类食材换成了便宜的猪下水炖上一锅，再放点火烧进去，就成了民间的卤煮火烧。

卤煮火烧的讲究

别看卤煮火烧就是一锅下水，但是还是挺有讲究的，小肠要处理的肥而不腻，肺头软烂细腻的同时还要有嚼劲，火烧的硬心要煮透而且口感不能粘，豆腐得外焦里嫩，调味品也是缺一不可，蒜泥，酱豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜，别小看这一锅下水，一点腥膻气都没有，那足足的味道没治了。

卤煮火烧看着像登不上台面的吃食，可在北京人心里绝对不亚于涮肉和烤鸭，北京人对卤煮真的是有一种莫名的热爱。相声大师侯宝林曾经幽默的把卤煮火烧称为穷人乐，可见它的口味是更偏向大众，而且价格也是十足的亲民，皇家美味摇身一变成草根美食，而且老北京人都是在小小卤煮店里遇见街坊四邻就能喝上两口，聊上半天，这样经由一代代人传承下来，如今已经成了一种情怀，这大概就是北京人90%都爱卤煮的原因吧。