「大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米」似乎是天经地义的食物链法则。一寸长，一寸强，体型就是战斗力。
可在海里，有个体长不过20厘米的生物，却让比它大几圈的海蟹、章鱼都要暗中掂量。若是正面遇上，一不小心就会被卸了蟹钳，沦为这小个子的盘中餐。
▲ 一不小心螃蟹就会成为它的食物
（图源：网络）
这就是雀尾螳螂虾，它还有一个我们更熟悉的名字——皮皮虾。曾因无厘头表情包走红网络的「流量网红」。
细究起来，此「皮皮虾」并非我们常吃的「皮皮虾」。它们虽然同在虾蛄家族，但捕食方法和威力都相差不少：前者号称「粉碎型」，碰上猎物，高速硬拳一挥，打爆了事；另一位「穿刺型」就温和多了，足上带尖刺，往外一伸，猎物就戳回来了。
▲ 常吃的皮皮虾性情较温和
好在它虽然战斗力不如雀尾螳螂虾，在另一方面的实力却完胜——足够好吃。
/ 皮皮虾：我不能打，但是我好吃啊 /
学名「口虾蛄」的皮皮虾，跟「拳王亲戚」相比，技能点可能全用来让自己长得更好吃了。
▲ 皮皮虾拥有让自己长得美味的技能
也多亏了皮皮虾不是很能打，人类才有了和平而深入的交流机会：这位朋友，清蒸、辣炒、避风塘，你更喜欢哪种下锅的姿势？
传统上，皮皮虾丰产期为春秋两季。3-5月是它们的生殖季节，虾蛄们不仅长得身强体健、肌肉壮实，肥美的虾黄虾膏也发育成熟。
▲ 春秋两季皮皮虾发育成熟
（图源：美食美缘）
进入6月后，虾蛄产卵完毕，体型清减许多；此时适逢休渔期，正好喘息一番，恢复元气。待炎热的伏天逐渐远去，走出苦夏的人们，也记起了刚贴好秋膘的皮皮虾。
时间进入到盛夏8月，开海啦！秋天在虾肉的香味中徐徐展开，能从9月直飘到12月前后。
▲ 开海后船只开始捕捞皮皮虾
在美味的鼓舞下，皮皮虾的捕捞与养殖技术一直在进化。沿着全中国的海岸线，自北向南，排兵布阵：秦皇岛、蓬莱、舟山、马尾、湛江、北海……
几大产区分工有序，配合默契，留个暑假给虾蛄们谈谈恋爱，繁育后代；而把春天、秋天，再加整个冬季，都列入了吃虾蛄的日历清单。
▲ 沿海地区皮皮虾分布图
/ 淡吃、浓吃、生吃 /
料理皮皮虾，各地都有自己钟爱的一套。可以归结成三大方向：淡吃、浓吃、生吃。
近海人家，常以原汁原味为吃水产的最高追求。或白灼或清蒸，吃的就是一口天然的鲜。看似简单，仍有关窍可讲：
▲ 清蒸最能考验皮皮虾的鲜
蒸，要让皮皮虾头朝下背朝上趴好，鲜味物质保存最完整，不致中途流失（记好了，与蒸大闸蟹肚皮朝上正相反）；煮，切忌图快直接用热水，必须让虾子跟凉水一起，走完升温全程，才能确保里外受热均匀，熟度一致，鲜而不腥。
热腾腾出锅，大海赐予的荤食气息扑面而来。剥出一口咬下，味道鲜浓甘甜，肉质紧实弹牙，兼具海虾海蟹之美，细品甚至有种颗粒感，越嚼越有滋味。
▲ 蒸皮皮虾是很讲究姿势的
（图源：魔都精选美食）
重口味同样不缺拥趸。一盘虾蛄，连炸带炒镬气十足上桌，海产甜香里，融合椒盐与葱蒜的变奏；艳红鲜绿的辣椒粒，映着红亮的虾壳，有时还裹满金灿灿的面包糠或咸蛋黄。旁边再摆杯凝着水滴的啤酒——这谁顶得住啊？
逼急了，剥都顾不上，一口咬下，反正也松脆不费牙。
▲ 做成重口味的皮皮虾同样惹人喜爱
生吃这种操作，依然是临海第一线得天独厚的口福。
潮汕生腌虾蛄，腌渍时间长则一天，短的只有半小时，洗净的皮皮虾，浸入豉油为底再加鱼露的料汁，再调进香菜、麻油等，香气层叠，鲜上加鲜。
▲ 只有临海人民才有生吃皮皮虾的资格
讲究的，腌制前还要把虾蛄先送进冰箱镇一镇。味蕾被低温激醒，对鲜美虾肉的知觉，愈发纤毫毕现。偶尔嗑到一两粒冰渣子，刺激得像嘴里开启了摇滚现场。
大连人生吃虾爬子，腌料除了花椒辣椒葱姜，少不了的是酒：白酒加花雕，香料辛辣，酒精热烈，在逐渐被浸透的晶莹虾肉中间，最终达到和谐。吸溜一口进嘴，软滑酸辣过后，鲜甜回响，更显得节奏绵长。
▲ 冰镇后的皮皮虾口感更佳
（图源：上海圈子）
吃皮皮虾时，有人爱公虾肉多，有人更嗜雌虾细腻的虾黄虾籽。安能辨虾是雌雄？
雄虾蛄体型较大，通体一色，在「大夹子」靠近身体部分的内侧，有个小小的「爪子」；而把雌虾蛄转到独自一面，头部下方位置，有泛白的「三横一竖」，刚好成个「王」字，这是它生殖腺发育过程的痕迹，繁衍季节尤为明显。
▲ 对光观察是否是一条上等好虾
对光观察，能看到背部一条发红的「实线」，那就是遇上了一条虾籽满满的上等好虾。
/ 一身「软猬甲」，怎么破？ /
小时候看《射雕英雄传》，尤其羡慕黄蓉的护身神衣「软猬甲」，柔软带刺，刀枪不入，欧阳克只是双手轻触了一下黄蓉，就即刻双手刺痛。
皮皮虾也常常叫食客像欧阳克面对黄蓉一般产生无力感。
▲ 皮皮虾外壳令一些食客敬而远之
面对一身装甲夹枪带刺的皮皮虾，不够灵巧的吃货，一餐下来，自己的手指连扎带腌，也入味了六七成。许多食客对皮皮虾敬而远之，就是怕了这一身的独门武器。
有人说，「皮皮虾」这个叫法，就是对这身「软猬甲」的调侃——吃一斤虾，怕要剥出半斤皮！
▲ 皮虽多，但仍是海鲜大餐中的重头戏
（图源：sina.com）
靠海吃海之人，剥虾都是靠童子功。
听他们详解步骤，好比听：拎头拎尾，来回弯一弯虾身帮它松骨；头尾两端入手，先把硬壳从肉上稍微剥离，一指宽的缝足矣；一手按住虾头，另一手从上往下数到第三节大壳子，往尾巴方向一拉——完整虾肉一览无余。
▲ 剥虾皮前要先做一个全身spa
（图源：羊城攻略）
听起来容易，操作起来，力道和方向的把握，全是经验和考验。不过何必非得赤手空拳？进厨房，抄家伙。
剪刀咔嚓咔嚓，沿着皮皮虾腹背结合处，一路披荆斩棘，一边剪完再换另一边。等「缝线」全数拆完，再硬的皮皮虾护甲，也成了个只等掀开的盖头。
▲ 面对剪刀再坚硬的外壳也得投降
（图源：wzpanda.com）
比起剪刀的粗暴直接，用筷子又显得更有点巧思和趣味。
先把尾部较小的虾足去掉，捏住皮皮虾尾部往上方折断，取走小扇子般的尾巴壳，拿根筷子插进去，贴紧虾壳前进直至虾头。再捏稳虾壳中央，另一手压筷子制住虾仁，两手往相反方向一用力，轻轻松松脱下皮皮虾的「软猬甲」。
▲ 用筷子剥皮皮虾更显趣味
（图源：食尚徐州）
吃到这里，已然尽兴。垃圾分类搞得风生水起的上海宁忍不住来给大家出考题了：皮皮虾的「软猬甲」，是湿垃圾还是干垃圾？
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