褪色的招牌，狭小的门脸，错过刁角，错过神仙美味？
文/图：Piggy
点评：piggy_cloud
个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）
“我一直认为一个城市的饮食习惯，一定是历史地理人文年代多重原因造成的。而武汉，则一定绕不开“重油耐饥”和“多油炸重胡椒”。”
鉴于库存太多，我最近问老爹写什么好？他脱口而出：“武汉！”绕开了厨出凤城的顺德，绕开了食在广州，绕开了香辣扑鼻的成都，绕开了小海鲜味的泉州……，他说：“武汉的小馆子真的有毒！”说来很惭愧，这是我第一次去武汉，去之前对它的认知止步于热干面和三鲜豆皮，三天两夜的行程结束后，我为此感到羞赧，这个地方简直充满了魔性的“香味”。毕竟才探访一次，我不认为有能力和深度去跟大家解读武汉的“过早”，但本地土著推荐我的这三家店，真香！
中国很多地方都有美味的早餐，但能做到像武汉这么硬核的，独此一家。简短有力的“过早”二字，可见他们对过早的热忱，全宇宙无敌！蒸煮煎炸炒，十八般武艺用尽。多年前，蔡澜先生称赞武汉为“早餐之都”。如果你来过武汉，就会理解武汉的过早文化，是起源于底层的码头工人等阶层，唯一的要求就是速战速决并且热量高。如果不是重油耐饥，哪里扛得住这重体力劳动？
要说武汉网红过早的状元，赵师傅认第二，怕是没有人敢认第一吧。不少游客跟我一样，为了吃上一个油饼包烧麦，赶早来到这里排队，加之住在这里的街坊邻居也爱来这里买过早，所以这里几乎总是大排长龙。粮道街真的不是一般的窄，俗称苍蝇馆子一条街，这里的美食都夹杂着令人愉悦的市井气息，武汉人解释说：“若提起油饼包烧麦，即便不说粮道街上这家店的名字，我们第一反应还是这里。”厉害到什么程度？竟能抢尽热干面的风头。赵师傅说：“几十年前，因为历史原因，武汉卖油饼的不卖烧麦，卖烧麦的没油饼，过早的人既要硬的，也要软的，么办呢？只能一个个铺子买过来拼了吃，反倒弄出了新花样。”
终于轮到我了，内心是非常激动的，因为实在被锅里翻转至金黄色的油饼吸引，阿姨熟练地将油饼剪开一个口子，塞入新鲜出炉的烧麦，递给了我，“好烫！”烫手的油饼包烧麦，绝对不可以立马开吃，果然心急吃不了热豆腐。外层酥脆的油饼，里面则是软糯可口的重油烧麦，蒸糯米时加的汁水一咬就溢到油饼的缝隙里，口感外酥里嫩，米香油香相得益彰。没吃过的觉得是黑暗料理，吃了之后却无一赞不绝口。这对CP可真的是武汉一绝，堪称神仙B级美食，至今都没有人能够超越！我离开武汉后，至今还未吃过，甚是思念。
赵师傅家地烧麦，除了被塞进炸出的油饼里，还有炸烧卖。作为地道的魔都孩子，烧卖吃得并不算少，广州的烧卖里喜欢放虾、猪肉和肥肉，扬州的烧卖里是一汪碧绿的菜馅，北方的烧卖里满是浓重的肉欲，而同样是以糯米为主的上海烧卖和武汉，口感差异为何如此之大？
我们平日里吃的烧麦更接近于酱油糯米饭，最爱吃的莫过于白玉兰的烧卖，但不知为何跟武汉的重油比起来，略显单调。赵师傅家的炸烧卖也是当场制作，先蒸后炸，重油烧麦蒸出来像小笼包一般，软绵绵地瘫在盘子里，这要归功于馅料里的猪油，也正是“重油”二字所指。胡椒粉必须要下得重，一口咬下去，油润却不散，鲜辣却不刺激。炸过的外皮依然有韧性，却又很薄。试想一下，一口下去，油炸的外衣，汤汁的内心，完美！
据说蛋酒很好喝，请允许给我理由，下次必定回访。
店名：天天红油赵师傅热干面
店铺地址：武昌区粮道街139号社会福利院隔壁
你很难想象在这样物价飞涨的时代，人均几十就能吃得又饱又好。这是私房菜，也是最实惠的家常菜。要说最为惊艳的菜，老板兼仅有的一位厨师本人张胖子，笑笑，“几乎80%到90%的菜都是常点的，顾客都爱吃。”张胖子私房菜新晋为大众2018年必吃榜，就是这个不起眼的门店，低调普通，很容易就错过，我俩顺着门洞走进去，十来张桌子有序的摆在眼前，果然别有洞天。菜单即一页纸，简单到一眼望尽，我左顾右盼，跟着周围的当地人点了些，落座喝酒。
起初我俩对这道菜是有各种猜测的，吃过豆花鱼片，豆腐花，麻辣豆腐，那豆花牛肉是什么鬼？还来不及思考太多，这一大份豆花牛肉就已经超出了我们的幻想！我总是心急，夹起一片牛肉就吃，口感很像生烫的做法，嫩滑于舌苔和齿颊之间。现在很多本帮小饭馆的牛肉是生粉裹多了的假嫩，但张胖子的牛肉是本身的嫩。
用大勺子温柔搅拌着汤，可以看到陪衬在牛肉之下的豆花，说是陪衬，倒并不如此，会做菜的人一定知道，豆腐极难入味，而这里的豆花牛肉给出了不同的答案。最佳吃法大概就是舀碗汤配合着豆花，一饮而尽，何不妙哉？我俩不断感叹：豆腐和牛肉这两样不搭嘎的东西放在一起，竟然有嫩上加嫩的奇妙口感，值得为你打call。
此道菜还没上桌，我俩就闻到那股浓浓的花椒香和干辣椒香，令人神魂颠倒的椒香四溢。蹄花应该是先卤后炒的，感觉有点像猪蹄版的辣子鸡，蹄花的外皮吃起来并非完全的酥脆而是带着一丝软嫩，处理的也很干净，最主要的是干辣椒和花椒不断点燃食欲，完全啃得停不下来，却也一点都不腻。
没有想到端上来的口味黄瓜竟然是一整个干锅，再次感叹他家的分量，太实诚了。黄瓜算是再平常不过的蔬菜了，被酱汁浸透的黄瓜还能吃出它本身的清甜，咀嚼时又透着一股肉香。
要怎么给你们形容这个神仙茄子？入口真的非常非常软糯绵密，无敌入味，下饭第一好菜！每一口都软糯嫩滑，恨不得来碗饭，然后舀一勺汤汁淋，鱼香和茄子怎么组合都不差，最后被我一人承包了。
有空来尝尝张胖子的菜，没有招牌而火爆的小店，总是对人有致命的吸引力。就像吃上一口武林盟主就非我莫属的感觉。
店名：张胖子私房菜
店铺地址：墨水湖路25号附近
这家“灶香锅”号称是武汉最有江湖气的馆子，任凭我一个外地游客是无论如何也不会找到这里的，幸亏武汉姐姐带路，说是要带我尝一尝她认为好吃的馆子。其实本来不想写这家了，鉴于目前暂停营业，但我相信夫妻俩还是会开店的。
在一小巷里，无环境无服务，老板就是主厨，菜品很有江湖气质。我俩跟着导航已经饶了半小时，位置好难找，在一个小区里面。菜单也是随手写在白板上，看上去更像是农家乐。旁边走廊里是包房，所有桌椅都是木质的，没有精心的设计，充满着乡土气息。
不是辣子鸡，不是辣子鸭，而是辣子牛肉！吃过了麻辣蹄花之后，灶香锅的老板是把属于“辣子鸡”的制法与“麻辣牛肉”相结合，入口不干不拆，反而是香酥鲜辣！我俩聚精会神，下筷有神，生怕少吃了一块。
灶香锅的老板兼厨师是湖南人，口味偏辣偏重，尤其姜辣系列获得了一致好评。凤爪平日里吃得不少了，豉汁的，虎皮的，糟卤的，姜辣又是第一次吃，不同于辣子牛肉里的辣香麻，给凤爪调味不能过于厚重，以香辣味适可而止，姜味温暖滋补，凤爪一口一口，早已酥软脱骨。姜辣系列的菜，果然够地道又对味。
武汉姐姐说本来想给我们点剥皮鱼，无奈生意太好已经估清，所以换了家常黄辣丁，即使如此，黄辣丁我也没有吃过这么黑的。老板舍得放大蒜，又入了小米辣椒圈，虽然看起来黑黑的，但跟上海平时的红烧完全是来自两个世界的味道，整体口味偏咸辣鲜，微微感受到回甜，鱼肉已经完全浸透酱汁，嫩而入味。
当晚唯一一道不辣的菜，即这锅羊肉汤，大蒜叶，胡萝卜，羊肉，就是很普通的食材，可就是炖出了鲜美。尤其是胡萝卜的甜味被完全释放出来。
去的时候是冬天，当时洪山菜薹正当季，老板推荐我们点一份试试看，与老腊肉一同清炒，菜薹细嫩清香，中和了腊肉的烟熏味，我似乎没有吃过这样口味的菜薹，第二天在夏氏砂锅里忍不住又点了，出品竟然相差甚多。
用来压轴的香辣热干面，吃的我浑身发汗，辣子，香味，芝麻酱等调味集聚一身的面条，光用想的就知道好吃，不过这个可能比你想象得还要色味俱佳，真可谓是香飘十里，多也不打紧。在武汉没有吃上足够好吃的热干面，却被这一碗，征服！
后湖这种刁角，充满了很多魔幻主义的饭馆，我们很难得的忘记了“手机”的存在，只顾埋头吃。写到这里的时候，我也期待师从中国烹饪大师汪建国先生的老板，能早日恢复营业。
店名：灶香锅
店铺地址：暂停营业
武汉是一座因码头而兴起的城市，
走着吃早餐，是武汉的街头风景。
刁角里面肉香不怕巷子深，是武汉的烟火气。
下一次来，不知道又是什么体验？
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