给你们奉献3家私藏很久的店,我夏天的胃口都靠它们救回来的。一家经常买来当小吃。只做凉皮和牛筋面,没胃口的时候嗦他家的凉皮,百试百灵。还有一家是日常点单几率最高的,下班路过捎一盒,便利店再买一支冰啤酒,就是夏夜里完美惬意的一餐。每年最热的时候,都会想起这家「一切皆可冰镇」神店。放眼全广州,只有这里敢靠冰镇菜撑起大半本菜单。上桌的时候,每样食材都是清清爽爽的模样,给你一碟蘸水蘸着吃。看到这里你可能就要问了,啊?那不就是把菜冰镇一下再送上桌吗?技术难点在哪里?朋友们,醒醒,要把每种食材赤手空拳做到最佳口感,很难的!对白灼时间控制要求非常高。比如墨鱼仔,稍微过熟就会缩水,咬起来像橡胶,很费劲。在这里吃,几乎每次都能吃到精准掌握熟度的墨鱼仔,泛着莹润白光,滑得几乎夹不起来,在酱油碟滚一圈,咬起来咯吱作响。因为食材一律不加任何调味,只配酱油芥末吃,对新鲜度要求很高,海鲜类尤其容易翻车。这道冰镇鳝鱼片就很优秀,毫无泥腥味,空口吃也能打,是跟江浙鳝丝完全不同的弹嫩风格。桂花扣名字风雅,其实是鱼胃,每条鱼只有一小块,在别处很少见,吃起来像鹅肠最脆嫩的一段,一点也不腥~你可能想像不到,海鲜和肉类,并不是最惊喜的,这里的蔬菜刺身更好吃……
作为一个肉食动物,在这里数次打开了冰镇食物的新世界。冰镇后爽脆度直接拔高几个层级,看着桌面一片翠绿就很消暑。冰镇生吃的莴苣,口感居然像雪梨一样,脆生生的,清甜无渣。这盘冰镇苦瓜实在太美辽~ 切成薄片后冰浴,在盘子上玉体横陈,自然翘出优雅的弧线。因为只保留了瓜皮部分,加上冰水浸泡后压住苦味,让苦瓜本身的特殊清香更突出。蘸白砂糖吃,甜后回甘的感觉很奇妙,真的会让你打开新天地!
除了冰镇菜,推荐试试他家的脆皮鸡,每次都能做到皮脆而肉不柴,火候之精准胜过很多大饭店。最容易糊的鸡翅尖,这里炸得像苏打饼一样脆,能直接连骨嚼碎,而鸡腿还在淌汁……枣红色的鸡皮轻薄香酥,即使放凉了也不会回软。埋单人均80,比自己做饭还划算……难怪百来个座位总能天天爆满。店名是冰芝恋,门头不太显眼,藏在多宝路菜市场的二楼。可以问问街坊,是附近居民吃了快20年的饭堂,几乎无人不知。想简单吃一顿冰冰凉凉的午餐时,就会想起这家凉皮店。这么说吧,在北方美食的荒漠——广州,这家店有底气只做凉皮这个单品,然后,人气还一直很高。而且,这里做的还不是陕西那种酸酸辣辣、认知度更高的凉皮,而是新疆石河子style,不放醋,只用秘制料水和辣子调味。先来看看这份料水,用十几种香料和蔬菜熬成的,拌起来清清爽爽,有明亮的芝麻辣椒油香。再说说凉皮,在广州很多店里只是廉价的配角,用速成凉皮粉做做就好,很少被认真对待。滋溜滋溜吸完这份红油凉皮,你就能明白为什么不用加醋。它有种极其质朴的清香,很容易被霸道的醋酸掩盖。听说这家凉皮专门店,老板会自己揉面、洗面筋,不用半成品替代,当天卖不完就扔。
看似简单的配菜也一丝不苟。胡萝卜用的是水果萝卜,没有一般胡萝卜的生青气和土味。面筋有小麦的香味,口感蓬松柔韧,舌尖抵着轻轻压一下,会biu出酱汁~面筋是做凉皮的副产物,如果凉皮新鲜,面筋也不会差。最出彩的是灵魂配料——辣子。开店到现在,所有辣子都是老板娘亲自做的。从新疆扛回的辣椒,慢慢捣碎,靠经验调教油温,绝不假手于人。◎ 另一种是新疆小米椒,刚开始辣得含蓄,但慢慢渗出绵长辣意,后劲很足。
这里还卖广州少见的菠菜牛筋面,质地像一块蓬松的海绵,稍微拌一拌就吸饱了料汁,仿佛在嚼水煮辣条,柔韧有空气感,很上瘾;)最近除了经典的红油口味,还上新了XO酱拌凉皮,有货真价实的缕缕瑶柱丝和虾米,咸鲜到顶了!
一般小吃店的饮品都很鸡肋,这里柠檬茶只卖12块钱一杯,竟然用金骏眉茶叶打底,加的不是廉价果糖而是蜂蜜……希望广大茶饮店自我反省一下。店名叫九九凉皮,人均20左右。刚开始小两口只能自己做,凉皮产能跟不上,以至于很多人蹲了一年硬是没抢到。。。开了6年网店以后,产能慢慢上来了,终于有了实体店。尽管藏在小区里很不起眼,还有很多外地粉丝特地找上门应援。PS:凉皮可在某宝网购,但现在天气热,只能发广东省内。它可能是最早打响「广式凉拌」招牌的,直接带火一个外卖品类,说是定义了广式凉拌也不过分。别的地方做凉拌菜,酸辣是基本味型,而广式凉拌几乎不怎么用醋,而是下酱油和大量生蒜调味。也可以交代不要蒜和香菜,但味道就…很平淡
在这里点菜,有种在大学食堂打饭的亲切感,一份不过十来块,点满一桌有肉有菜有海鲜,也就一百出头……
掌中宝的软骨连着一点肉,嚼起来声音清脆,一口一粒好过瘾!喜欢糖醋排骨、猪脚姜的朋友,会很爱这家的甜醋鸡爪,但不常有。常备款是凉拌鸡爪,先卤后拌的,很入味。先用舌尖细细啃鸡爪尖,咬到连皮带筋的一段,糯唧唧又弹牙,吮吮手指,不知不觉一盒就没了…大家好评最多的章鱼足比较厚,虽然口感Q弹,但不容易入味,建议打包回家放一会儿再吃。再给你排个雷,鱼皮有点腥,口感也不够爽脆,不如点些其他素菜吃。这家店叫三合广式凉拌,整家店还不到6平米,只塞得下冰箱和操作台,所以仅供外带,每天下午3点才开门,更像是服务周边居民的社区小店,不太建议专门跑去吃。天热没胃口,想随便打发一顿的时候,总能被这些小店拯救。虽然做法不花巧,没有复杂的技术和厉害的调味,但吃起来不费力,清清爽爽无负担,是会让人不时惦念的味道。
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