给你们奉献3家私藏很久的店，我夏天的胃口都靠它们救回来的。一家经常买来当小吃。只做凉皮和牛筋面，没胃口的时候嗦他家的凉皮，百试百灵。还有一家是日常点单几率最高的，下班路过捎一盒，便利店再买一支冰啤酒，就是夏夜里完美惬意的一餐。每年最热的时候，都会想起这家「一切皆可冰镇」神店。放眼全广州，只有这里敢靠冰镇菜撑起大半本菜单。上桌的时候，每样食材都是清清爽爽的模样，给你一碟蘸水蘸着吃。看到这里你可能就要问了，啊？那不就是把菜冰镇一下再送上桌吗？技术难点在哪里？朋友们，醒醒，要把每种食材赤手空拳做到最佳口感，很难的！对白灼时间控制要求非常高。比如墨鱼仔，稍微过熟就会缩水，咬起来像橡胶，很费劲。在这里吃，几乎每次都能吃到精准掌握熟度的墨鱼仔，泛着莹润白光，滑得几乎夹不起来，在酱油碟滚一圈，咬起来咯吱作响。因为食材一律不加任何调味，只配酱油芥末吃，对新鲜度要求很高，海鲜类尤其容易翻车。这道冰镇鳝鱼片就很优秀，毫无泥腥味，空口吃也能打，是跟江浙鳝丝完全不同的弹嫩风格。桂花扣名字风雅，其实是鱼胃，每条鱼只有一小块，在别处很少见，吃起来像鹅肠最脆嫩的一段，一点也不腥~你可能想像不到，海鲜和肉类，并不是最惊喜的，这里的蔬菜刺身更好吃……
作为一个肉食动物，在这里数次打开了冰镇食物的新世界。冰镇后爽脆度直接拔高几个层级，看着桌面一片翠绿就很消暑。冰镇生吃的莴苣，口感居然像雪梨一样，脆生生的，清甜无渣。这盘冰镇苦瓜实在太美辽~ 切成薄片后冰浴，在盘子上玉体横陈，自然翘出优雅的弧线。因为只保留了瓜皮部分，加上冰水浸泡后压住苦味，让苦瓜本身的特殊清香更突出。蘸白砂糖吃，甜后回甘的感觉很奇妙，真的会让你打开新天地！
除了冰镇菜，推荐试试他家的脆皮鸡，每次都能做到皮脆而肉不柴，火候之精准胜过很多大饭店。最容易糊的鸡翅尖，这里炸得像苏打饼一样脆，能直接连骨嚼碎，而鸡腿还在淌汁……枣红色的鸡皮轻薄香酥，即使放凉了也不会回软。埋单人均80，比自己做饭还划算……难怪百来个座位总能天天爆满。店名是冰芝恋，门头不太显眼，藏在多宝路菜市场的二楼。可以问问街坊，是附近居民吃了快20年的饭堂，几乎无人不知。想简单吃一顿冰冰凉凉的午餐时，就会想起这家凉皮店。这么说吧，在北方美食的荒漠——广州，这家店有底气只做凉皮这个单品，然后，人气还一直很高。而且，这里做的还不是陕西那种酸酸辣辣、认知度更高的凉皮，而是新疆石河子style，不放醋，只用秘制料水和辣子调味。先来看看这份料水，用十几种香料和蔬菜熬成的，拌起来清清爽爽，有明亮的芝麻辣椒油香。再说说凉皮，在广州很多店里只是廉价的配角，用速成凉皮粉做做就好，很少被认真对待。滋溜滋溜吸完这份红油凉皮，你就能明白为什么不用加醋。它有种极其质朴的清香，很容易被霸道的醋酸掩盖。听说这家凉皮专门店，老板会自己揉面、洗面筋，不用半成品替代，当天卖不完就扔。
看似简单的配菜也一丝不苟。胡萝卜用的是水果萝卜，没有一般胡萝卜的生青气和土味。面筋有小麦的香味，口感蓬松柔韧，舌尖抵着轻轻压一下，会biu出酱汁~面筋是做凉皮的副产物，如果凉皮新鲜，面筋也不会差。最出彩的是灵魂配料——辣子。开店到现在，所有辣子都是老板娘亲自做的。从新疆扛回的辣椒，慢慢捣碎，靠经验调教油温，绝不假手于人。◎ 另一种是新疆小米椒，刚开始辣得含蓄，但慢慢渗出绵长辣意，后劲很足。
这里还卖广州少见的菠菜牛筋面，质地像一块蓬松的海绵，稍微拌一拌就吸饱了料汁，仿佛在嚼水煮辣条，柔韧有空气感，很上瘾；）最近除了经典的红油口味，还上新了XO酱拌凉皮，有货真价实的缕缕瑶柱丝和虾米，咸鲜到顶了！
一般小吃店的饮品都很鸡肋，这里柠檬茶只卖12块钱一杯，竟然用金骏眉茶叶打底，加的不是廉价果糖而是蜂蜜……希望广大茶饮店自我反省一下。店名叫九九凉皮，人均20左右。刚开始小两口只能自己做，凉皮产能跟不上，以至于很多人蹲了一年硬是没抢到。。。开了6年网店以后，产能慢慢上来了，终于有了实体店。尽管藏在小区里很不起眼，还有很多外地粉丝特地找上门应援。PS：凉皮可在某宝网购，但现在天气热，只能发广东省内。它可能是最早打响「广式凉拌」招牌的，直接带火一个外卖品类，说是定义了广式凉拌也不过分。别的地方做凉拌菜，酸辣是基本味型，而广式凉拌几乎不怎么用醋，而是下酱油和大量生蒜调味。也可以交代不要蒜和香菜，但味道就…很平淡
在这里点菜，有种在大学食堂打饭的亲切感，一份不过十来块，点满一桌有肉有菜有海鲜，也就一百出头……
掌中宝的软骨连着一点肉，嚼起来声音清脆，一口一粒好过瘾！喜欢糖醋排骨、猪脚姜的朋友，会很爱这家的甜醋鸡爪，但不常有。常备款是凉拌鸡爪，先卤后拌的，很入味。先用舌尖细细啃鸡爪尖，咬到连皮带筋的一段，糯唧唧又弹牙，吮吮手指，不知不觉一盒就没了…大家好评最多的章鱼足比较厚，虽然口感Q弹，但不容易入味，建议打包回家放一会儿再吃。再给你排个雷，鱼皮有点腥，口感也不够爽脆，不如点些其他素菜吃。这家店叫三合广式凉拌，整家店还不到6平米，只塞得下冰箱和操作台，所以仅供外带，每天下午3点才开门，更像是服务周边居民的社区小店，不太建议专门跑去吃。天热没胃口，想随便打发一顿的时候，总能被这些小店拯救。虽然做法不花巧，没有复杂的技术和厉害的调味，但吃起来不费力，清清爽爽无负担，是会让人不时惦念的味道。
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