结束了长途奔袭或漫漫堵车，国庆中秋长假可以说正式拉开大幕了。出游在外，如果窝在酒店里吃自助早餐，那绝不算真正体验了「生活在别处」的精髓。
在喜爱嗦粉的南方城市，清晨和当地人一起在小馆子里「呼哧呼哧」地嗦上一碗米粉，既是对当地美食的体验，也是对城市热闹烟火气的见证。▲嗦粉是连外国人都拒绝不了的
米粉起源的说法颇多，但核心都是围绕北方人吃不惯南方米饭，而用大米做出米面的故事。不曾想现在米粉却摇身一变，成为南方人心中的宝藏早餐。一个「嗦」字，就足以体现人们吃米粉上头，停都停不下来的感觉。在中国的饮食版图上，北方以面食为主，米粉则在长江以南的广大地区流行。有数据显示，全国粉店类别中，广西米粉分布最广，占比高达61%，比第二位多出了3倍。紧跟着的是湖南米粉、贵州米粉、江西米粉、四川米粉等。▲爱嗦粉的城市大多在南方
除了嗜辣，湖南人历来也爱嗦粉，光是内部的米粉之争就可以让他们搞了个「米粉擂台赛」。而作为撑起湖南米粉半壁江山的常德米粉，在湖南任何一个城市都能找到它的踪影。近两年，长沙一跃成为热门旅游城市后，又让常德米粉涨了一批死忠粉。有些离开长沙的游客，在网上尽情诉说自己对长沙的思念：「想长沙了，想再回去吃碗常德米粉。」丝毫不顾及长沙的面子。▲常德米粉被游客误认为是长沙的美食
地道的常德米粉只有圆粉，若你看到有扁粉，当地人称之为「米面」，不可归为正宗。《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：「粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。」常德米粉讲究新鲜和嚼头，需优质籼米陈放一年才有资格制粉。陈米淘洗后泡上120个小时自然发酵，再经过蒸片、挤丝、反复冷却等繁复的流程方能练出常德米粉的柔韧。▲受了委屈的长沙米粉也有自己的拥趸
（图源：《早餐中国》截图）
而常德米粉的灵魂是浇头，尤其是牛肉浇头，清炖、红烧、酱汁、麻辣，各种味道皆有。牛肉来自滨湖水牛，在遇到米粉之前它还只是个默默耕耘的无名氏。后来人们发现，它锻炼得多，肌肉结实，吃起来肉质紧实有嚼劲，当它撞上娇柔的米粉，真真是天作之合。浇头的配料也得到位，放入花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮。煮出来一锅咸香的浓汤能够飘香十里。每家店都有自己的香料秘方，因此每个常德人都有自己的一张粉店藏宝图。 ▲每个常德人心里「最好吃的米粉店」都不同
羊肉给人感觉似乎是特属北方的吃食，毕竟内蒙古、新疆、青海等地的羊肉无论品质还是口味都让人赞不绝口。与北方的绵羊不同，南方因为地形原因，产的是山羊，肉质紧实但膻味更重，对烹饪要求极高。▲山羊的膻味会比北方绵羊的重很多
一碗羊肉粉好坏的关键在高汤。地道的羊肉粉馆会买本地羊现宰，之后烫皮、去骨，再放入锅中与秘制香料、中药材等一起文火慢熬。通常得熬一整夜，才能将一锅的精华全部浓缩于汤汁。天一亮，和滚滚羊肉汤一同醒来的遵义人，便出门去自己钟爱的馆子吃羊肉米粉了。
煮粉师傅将米粉烫熟装碗，熬煮好的带皮羊肉切片，铺在米粉上，这样既避免了羊肉的膻味，又让质密的羊肉不那么难嚼，再淋上一勺高汤，便可上桌。▲遵义羊肉粉是直接用羊汤煮米粉的
（图源：《舌尖上的中国》截图）
食客亦了然，先呼呼喝下两口原汤，祭了肚里的馋虫，再将桌上的食盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、辣椒面等调料，按着自己的口味喜好依次放入，方才开始嗦粉。米粉吸收羊肉汤而变得香气袭人，一嘴下去满口生鲜，劲道弹牙的羊肉配上滑嫩的米粉，鲜美中带着咀嚼的乐趣，再加上油辣椒和泡菜，又香又辣又烫，个个吃得满头大汗也停不下来。▲天冷时，来碗羊肉粉暖身又暖胃
原汁原味始终是人们追求美食的极致，无怪贵州其他三大米粉门派水城羊肉粉、金沙羊肉粉、兴义羊肉粉始终无法撼动遵义羊肉米粉带头大哥的地位。不管是牛肉还是羊肉米粉，其鲜美的滋味都离不开那浓郁的高汤，却有一地的米粉颇具个性，就是离了这肉汤依然名扬四方，这便是江西南昌的拌粉。地道的南昌拌粉，只需烫上一碗绵糯雪白的米粉，淋上香油酱油等佐料，加点喷香的花生米和腌制得爽脆的萝卜丁，最多来点肉末，便自成一道美味。▲地道南昌米粉的佐料尤为丰富
（图源：《早餐中国》截图）
之所以那么自信，不需高汤提味，还得归功于南昌米粉的与众不同。南昌米粉主要选的是晚熟大米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。唯一的缺点是，一般拌粉馆的师傅下手「较重」，拌粉偏咸，因此会吃的南昌人选择了用瓦罐汤和它搭配来解腻。▲南昌拌粉的每一根米粉上都粘上了佐料
最常见的瓦罐汤是肉饼汤，一大块实在的肉，也让肉食者过足了吃肉的瘾。拌粉瓦罐汤的好，还在于它是米粉家族中最能够体贴上班族的。已经煨好的瓦罐汤温着等人直接取了喝，米粉稍微烫一下拌了调料即可食用，从点餐到开吃，快的只要几分钟。赶时间还可以直接点一碗拌粉带着，边走边吃，也不用担心有汤汁会洒出。
▲瓦罐汤配米粉是属于南昌人的讲究
（图源：《早餐中国》截图）
广西柳州的螺蛳粉，是米粉圈中唯一凭着臭味横扫千军的。其臭味的源泉——酸笋，选用的是「个大肉靓」的大头甜笋，腌制后会散发出淡淡的腐臭味。它臭得销魂，吃起来也销魂，配上米粉开胃可口，吸引了一大批螺蛳粉信徒。闻着真臭吃着真香的它，是全国米粉的公敌。一来螺蛳粉三天两头上热搜，实在看得人眼红。二来它味道太大，不管其它米粉如何香气袭人，但凡它现身的地方，都可以把周围臭成自己的地盘。▲酸笋让螺蛳粉臭出了名
本地的桂林米粉也被它比照得黯然无光，想当年，提到广西米粉哪个不是先想到桂林。连白先勇都说：「桂林别的倒也罢了，米粉可是一绝。」可现如今广西人却得努力地向外地人解释：「广西真的不是只有螺蛳粉啊」。究竟是谁如此重口味地创造了螺蛳粉无从查起，但螺蛳粉能有今天的地位，离不开当地后人的不懈努力。先是以袋装形式出现，踏上了电商道路，再是开展「螺蛳粉吃播」活动勾得外地人心痒痒。今年，还成立了全国首家螺蛳粉产业学院，耐心地培养起后浪来。▲近几年螺蛳粉让越来越多的人爱上嗦粉
（图源：《早餐中国》截图）
如今，螺蛳粉已在电商平台成为米粉中的销冠。然而，袋装螺蛳粉吃着再方便、味道再正宗也还是阻挡不了人们想回家乡吃螺蛳粉的心情。毕竟，在外地吃螺蛳粉总是要堤防着被臭得来敲门的邻居，还是回到老家的小店里，和一群「臭味相投」的人坐在一起，拿起筷子狠狠嗦上一碗螺蛳粉才叫畅快。故乡的吃食，永远都是心和胃都割舍不掉的乡愁。白先勇也说他回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，「一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。」▲最爱嗦粉的人或许就是那群思乡之人
对于爱「嗦粉」的人而言，思乡约等于思粉。对于匆匆的游人过客来说，百味囫囵而过，要记住一座城市，私以为唯有尝尝能解当地人乡愁的吃食，方能领会一方水土的精髓所在。留言说说，你最爱嗦哪款粉？鲜姑将从中选出3位读者每人送出两包李子柒螺蛳粉。截止时间：2020年10月9日中午12：00。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
