别再说「我除了酒精味什么也闻不到」了，一篇带你入门威士忌品鉴

ID | kenlaoshiheyibei

作者 | 啃老师

可能是因为最近活动以及吃吃喝喝的内容多，所以多了很多「新人」粉，于我是，于威士忌也是。想想国内越来越多的朋友开始喝威士忌了，真值得开心。

不过好像新朋友们还没有找到自己最舒服或所谓「正确」的饮用威士忌方式，加上很久没写干货了，今天就回归到入门级水平，来聊聊威士忌的品鉴方式，以及如何获取一呼一吸间的快乐。新人朋友坚持看完，可能会对你有所帮助。

首先，我们来了解下威士忌品鉴「理论上」最基本的几步：

在迈向美妙的威士忌世界的第一步时，了解世界威士忌产区特征是一个不错的开始。其实，有一些理论知识做铺垫总归是事半功倍的，不过千万不要扎太深，光捏着理论而不实践，矫枉过正就不好了。

如果你只是单纯喝喝，那什么杯子都无所谓。但从品鉴角度讲，郁金香形的杯子是威士忌的最佳搭档——它便于观察酒体，能向上引导香气和酒精，有一定扩散效果，还为呼吸提供了充足空间。

从我们以前的杯子测评来看，最适合闻香的还是格兰凯恩杯。

先观察酒液，酒体颜色和酒质都会影响你对一款酒的初印象。现在，给酒液一点漩涡，记得轻柔「不是把酒液甩飞就能有大师Richard Paterson附体了」，搅动威士忌的目的是让酒散发更多香气。

如果太无聊，像我这样摇上一天也很解压啊！

或者，你也可以把手盖在杯口摇一下，搓手，闻一闻。

放一个女神调配大师Rachel Barrie镇贴，她曾在作为行业黄金标准的「Arthur D Little」气味识别测试中拿到92分的成绩，而业内平均水平是60分。

接下来，将鼻子伸入玻璃杯中，吸气。

闻起来如何？是香香甜甜的热带水果？还是辛辣的香料？

很多人可能因此傻眼：淦！除了冲鼻的酒精，我啥也闻不到哇？！

其实，对于香气的解密过程，不喝威士忌的人完全理解不了。就像喝一杯可乐，大家肯定不会说，噢，这里面有焦糖、柠檬还有药草的香气，喝一罐酸梅汤，你也不会说这是山楂、乌梅还有陈皮的香气。

不过拿过一杯凤凰单枞，茶道姑娘大概会说：「这里面的蜜香很诱人。」若是举一杯威士忌就更不得了了，威士忌老炮们一口一个闻到香草冰淇淋、奶油蛋糕，还有巧克力饼干的气息…

说归威士忌饮用这件事，本就有些争议，有人喜欢吨吨吨几口干掉威士忌，要的是辛辣带劲的口感，跟微醺的High；有人喜欢细品慢酌，酒未碰嘴，脑中已经演完一部连续剧。

我喜欢的品鉴方式，介于这两者之间。

闻香和思考都是需要的，解渴和微醺也是需要的，当然闻香是在前。而作为新人，你大可不必逼自己一直闷头找香气，然后一口气憋出个长篇大论来。

你大概可以从这几种香气入手，不用细化，只需要先捕捉到这几种香气大类，形成嗅觉记忆，具体的香气等你喝的多了，有一定积累，自然会通过联想和想象描绘出来。至于香气大类，试着先找找以下这些吧。

一般来说，威士忌的原料是大麦和其他谷物，所以谷物尤其是麦芽这类的香气，在很多威士忌中都能找到，比如朗摩和图里巴丁，如果不熟悉大麦的气息，可以闻闻麦片、饼干或是玉米糊。

当然，有些比较生青的绿色植物香气，比如割青草、绿色蔬菜等，也都是属于麦芽这个气味大类里的。

如同喝葡萄酒，从不会有人说这是葡萄味的，喝威士忌，也很少有人说，这是大麦香气，一般就用麦片或是饼干来代替。

要说威士忌中最常能找到的，其实是水果的香气。新鲜的水果香气，来自发酵和蒸馏的过程，干燥的或煮熟的水果香则大多来自陈酿用的木桶。日本的某些威士忌中这类香气尤其突出，当然，「水果重镇」还是得数苏格兰高地产区，比如格兰杰就很擅长。

具体水果的香气可以包括鲜果类「苹果、桃子和梨」、柑橘类「橘子、柠檬、柚子」、热带水果「菠萝、荔枝、香蕉」、果干「葡萄干、无花果干、水果蛋糕、果酱」、和煮熟的水果。

花朵的香气常常出现在苏格兰低地的威士忌中，像低地的威士忌通常被形容为比较内敛，花店里那种混合了玫瑰、薰衣草和百合的香气就常常出现在低地威士忌中，比如欧肯特轩和磐火，鲜活的小白花气息也会出现。

泥煤烟熏的气息非常容易识别，岛区的特别是艾雷岛因为使用泥煤作为燃料以及用来熏烤大麦而带上这一的气息。泥煤和烟熏严格说是两种香气，泥煤威士忌里一般能找到烟熏味儿，但是泥煤威士忌跟有烟熏味的威士忌并不能划等号。

布赫拉迪的泥煤怪兽所拥有的泥煤味道就非常富有冲击力，云顶中的泥煤气息则相对轻盈，调和威士忌中常常带有隐约的泥煤气息，比如尊尼获加的红牌。熏肉、烤焦木条、篝火、烟灰甚至柏油的气味都可以归为这一类。

医药类的气味中，碘味最为常见，消毒水和绷带的气息也会从一些威士忌中浮现出来，拉弗格与阿贝堪称医药类气味的代表，这类气息在艾雷岛的威士忌中与泥煤气息相伴出现。

木头本身的香气和经过烘烤碳化木头的香气在漫长的陈酿过程中，由橡木桶进入到威士忌中，新鲜木头、木屑、香草、椰子、焦糖、中式香料这样的气味让威士忌的香气变得层次丰富。

不过这样的香气也不是越浓重越好，能与威士忌中其他的香气互相融合，带着犹抱琵琶半遮面的感觉才是表现的最佳手段。如果是陈酿过葡萄酒的橡木桶，还会为威士忌带来原本葡萄酒中坚果、杏子果酱或是蜂蜜的香气。

油脂的香气在酒体浑厚的威士忌中容易寻找，而且，油脂类香气会以其他馥郁香气形式呈现，如奶油、巧克力、杏仁、榛果等。

像大摩和朱拉，想象一下黄油、肥皂或芝士的气息出现在酒中，或许会有些奇怪吧，但是配上其他强势的香气与厚重的口感，油脂气息算恰到好处。

比油脂味道更为出乎意料的是硫磺的味道。划火柴或是橡胶的气息能在麦卡伦和亚伯乐的威士忌中找到，有没有发现，这是昂贵的气息呢？

最后忠告：品鉴的时候，千万别因为太陶醉而使劲吸气，这样很容易被酒精味呛到，如果因为酒精味的刺激干扰到你找寻香气，可以微微张开嘴，酒精味就能减缓很多，这个小窍门，我一般可不告诉别人。

搞清楚香气，体会到了威士忌的美妙之后，现在你可以品尝一口，尽情享受了。

至于喝到什么风味，那又是一个大知识点了，我们改日再叙。