冬天的生命之光，绝对是烤肉滋滋滋冒的油光。
我最近在家招待朋友的第一选择，就是请大家来吃烤肉——因为真的超级！简单！
用路一大厨的金句，来总结卖点：会买肉就行，有锅就能做，菜都不用洗，出品有排面。
而且在家吃肉也太太太实惠了！
想吃啥就买啥，烤肉店招牌部位吃到撑，人均也就100出头，成本一半都不到……账单记录截图给你看👇：
今天路一大厨掏出的两个烤肉菜谱，内含日式、韩式两种最受欢迎的风格，怎么挑肉、怎么选调味、怎么烤肉，全都讲到了亲妈级别。
还有别的菜谱不会给你的隐藏彩蛋，用烤肉的边角料就能做，甚至在烤肉店里都不一定吃得到这么好吃的出品！
来吧，这么好吃的烤肉，一起变胖吧：）
日式烤肉：
只要会买肉就行，一级懒人友好！
如果想吃肉的本味，日式烤肉是你们的最佳选择了——除了买肉买调味料，其他都不用干。只要肉买的好，再怎么翻车都不会难吃。
放心，在家不用炭炉～
来，手把手教你怎么选肉：
挺多人可能不知道，其实牛舌、横膈膜这些烤肉店的招牌部位，在盒马上就可以买到啦。但缺点是选择不算多，新鲜度也不太固定。
相比起来，我们更推荐你亲自跑一趟进口超市。
这次在盒马上买到的横膈膜，新鲜度就不是太好
City Super、APITA这些大型超市，都有自家切割的烧烤肉片，自己去挑，更能把控新鲜度。而且虽然买不起，这些雪花看看也好爽啊……
比起线上，超市的部位、等级也会更全。小众的横膈膜、肋眼、沙朗心，统统都有；想斥巨资吃顿好的，M9和牛、干式熟成也任君挑选……（干式熟成要提前预定喔
给你们推荐几个招牌必备的部位，质地肉香各有不同，吃起来口感会很丰富。
先夸我们最喜欢的部位横膈膜，它是位于牛胸腹之间的肉质隔膜，柔软有嚼劲，肉感超过瘾！
牛舌也一定要买，尽量选比较厚的，烤完一面清脆，一面柔韧，咀嚼起来很清新～
还有两个稍微奢华一点的选择，但我们推荐的，是超有性价比的小众部位！
一个是肋眼盖，它比肋眼便宜，但是肉质同样的嫩，并且牛香澎湃～M5级别的就足够了。
另外一个是沙朗心，这个部位很小众，相当于牛的梅花肉，优点就是嫩度hin高，脂肪丝丝嵌在肉中，有很漂亮的大理石纹。
肉买得好了，这次的烤肉80%也就稳了。瞧瞧这雪花纹路……烤出来能不好吃吗？？？
买好了肉，我们再来准备剩下的20%——酱料。
如果想偷懒想买现成的烧肉汁，我们最推荐这款伊卡利牌。微微辣，能吃到接近豆瓣的香气和蜂蜜的清甜，和烤肉有1 1>2的效果。（企鹅有售
而如果想口味再层次丰富一点，有另一种灵魂腌料葱盐酱，需要自己动手准备一下。
答应我，这一步别偷懒好吗？葱盐酱是我们菜谱的灵魂之一，因为它真的……太。万。能。了。
大葱取葱白切末，柠檬榨汁，和盐、蒜末、芝麻油拌匀。这个量刚好适合一次聚餐
不仅是日式烤肉的灵魂腌料 蘸料，还能包揽配菜，拿来拌豆腐、拌蔬菜。怎么做都好吃！
除了柠檬需要另买，其他的都是家里随手能拿到的东西，一切一拌，难度约等于0……
而且，在外面烤肉店，你想吃个葱盐味的肉，可是要多加几十块的哦……
调味准备好了，我们就开始烤肉！
提前热锅，先下脂肪丰厚的和牛。把牛油逼出来润锅。和好牛排道理一样。质量越好的和牛，越不应该烤得过熟。以烧烤肉片的厚度，大概十秒翻面，两面变色就是火候正好。
牛舌烤到一面冒血水，再翻一面，不见血后就熟啦～一面脆一面韧，之前有剩余的柠檬汁，就挤上去，味道更清新。
可以用做好的葱盐酱腌制片刻，然后把两面叠起，裹着腌料一起下锅～
横膈膜可以多烤一会儿，筋膜层会形成独特的焦脆外皮，在烤肉汁里翻滚一下，咸甜的脆皮里里是浓郁的肉汁。好罪恶，好适合压轴……
别急着喊饱！刚刚煮的饭记得吗？日式烤肉的保留节目来了；）
在锅中剩下的牛油上倒上煮好的米饭，浇上烧肉汁，无情翻炒，让米粒均匀沾上酱汁。
再拌入一小块无盐黄油，剪些葱花在上面，开一罐可尔必思。信不信，刚刚喊饱的人，马上薅起袖子投入加时赛……
韩式烤肉：选肉无门槛
照着菜谱腌制，怎么烤都好吃！
辣酱的牌子，是超市里随处可见的清净园。
如果你喜欢咸鲜口味，可以选择这款更传统的酱油腌肉汁，同样是白钟元的配方，我们觉得更适合腌牛肉，可以突出牛本身的香气。
趁着腌肉的功夫，来买点配菜：除了生菜之外，紫苏叶请一定要买，风味加分不止一点点！
韩国会用青阳辣椒，这边少见，就用青线椒代替也没差多少。辣椒、大蒜都斜切成片，再配一份韩国泡菜。
精心摆个盘，和腌好的肉放在一起。马上有烤肉店内味儿了～
韩式烤肉也准备了一个小彩蛋：
路一大厨还贡献了一个很有韩国味儿的小菜。国内韩料店少见，但在韩国当地非常经典。我们给它取了个可爱的名字，叫葱葱沙拉；）
拌料都在这里啦。和沥干的葱丝混合拌好就完成了！真 · 有手就能做。
记得在准备开烤时，再拌葱葱沙拉。如果葱丝拌好放久了，容易析出水分，味道变淡，葱丝也会干瘪。
最后，还有几个Tips要叮嘱：
1. 在家烤肉，该用什么锅？
烤肉店里一般都是用炭火炉，在家就别试了。炉子温度高、对房子的通风要求也高，炭火很危险的⚠️。
用多功能料理锅的烤盘、普通铸铁锅都行。平底锅也帮你试了，烤肉的肉片薄，能烤熟。虽然少一点烟火气，但胜在安全舒服，一样很好吃；）
锅要烧多热：手放在半空，觉得有点烫就够了。特别是韩式的腌制型烤肉，锅温太高容易糊。
2. 过程中，如果出现糊底怎么办？
把肉先夹出来。往锅里加些水，在快干的时候，用筷子夹着厨房纸擦干锅面。糊的地方会马上消失，又是一口好锅！。
3. 尽量聚餐当天买肉，比较新鲜。
如果提前买，一定要放在冷冻层保存，当天提前24小时转移到冷藏解冻～
两种烤肉的酱料配方都在下面啦。
直接一键保存就OK~
文 | 聪明
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