冬天的生命之光,绝对是烤肉滋滋滋冒的油光。
我最近在家招待朋友的第一选择,就是请大家来吃烤肉——因为真的超级!简单!
用路一大厨的金句,来总结卖点:会买肉就行,有锅就能做,菜都不用洗,出品有排面。
而且在家吃肉也太太太实惠了!
想吃啥就买啥,烤肉店招牌部位吃到撑,人均也就100出头,成本一半都不到……账单记录截图给你看👇:
今天路一大厨掏出的两个烤肉菜谱,内含日式、韩式两种最受欢迎的风格,怎么挑肉、怎么选调味、怎么烤肉,全都讲到了亲妈级别。
还有别的菜谱不会给你的隐藏彩蛋,用烤肉的边角料就能做,甚至在烤肉店里都不一定吃得到这么好吃的出品!
来吧,这么好吃的烤肉,一起变胖吧:)
日式烤肉:
只要会买肉就行,一级懒人友好!
如果想吃肉的本味,日式烤肉是你们的最佳选择了——除了买肉买调味料,其他都不用干。只要肉买的好,再怎么翻车都不会难吃。
放心,在家不用炭炉~
来,手把手教你怎么选肉:
挺多人可能不知道,其实牛舌、横膈膜这些烤肉店的招牌部位,在盒马上就可以买到啦。但缺点是选择不算多,新鲜度也不太固定。
相比起来,我们更推荐你亲自跑一趟进口超市。
这次在盒马上买到的横膈膜,新鲜度就不是太好
City Super、APITA这些大型超市,都有自家切割的烧烤肉片,自己去挑,更能把控新鲜度。而且虽然买不起,这些雪花看看也好爽啊……
比起线上,超市的部位、等级也会更全。小众的横膈膜、肋眼、沙朗心,统统都有;想斥巨资吃顿好的,M9和牛、干式熟成也任君挑选……(干式熟成要提前预定喔
给你们推荐几个招牌必备的部位,质地肉香各有不同,吃起来口感会很丰富。
先夸我们最喜欢的部位横膈膜,它是位于牛胸腹之间的肉质隔膜,柔软有嚼劲,肉感超过瘾!
牛舌也一定要买,尽量选比较厚的,烤完一面清脆,一面柔韧,咀嚼起来很清新~
还有两个稍微奢华一点的选择,但我们推荐的,是超有性价比的小众部位!
一个是肋眼盖,它比肋眼便宜,但是肉质同样的嫩,并且牛香澎湃~M5级别的就足够了。
另外一个是沙朗心,这个部位很小众,相当于牛的梅花肉,优点就是嫩度hin高,脂肪丝丝嵌在肉中,有很漂亮的大理石纹。
肉买得好了,这次的烤肉80%也就稳了。瞧瞧这雪花纹路……烤出来能不好吃吗???
买好了肉,我们再来准备剩下的20%——酱料。
如果想偷懒想买现成的烧肉汁,我们最推荐这款伊卡利牌。微微辣,能吃到接近豆瓣的香气和蜂蜜的清甜,和烤肉有1 1>2的效果。(企鹅有售
而如果想口味再层次丰富一点,有另一种灵魂腌料葱盐酱,需要自己动手准备一下。
答应我,这一步别偷懒好吗?葱盐酱是我们菜谱的灵魂之一,因为它真的……太。万。能。了。
大葱取葱白切末,柠檬榨汁,和盐、蒜末、芝麻油拌匀。这个量刚好适合一次聚餐
不仅是日式烤肉的灵魂腌料 蘸料,还能包揽配菜,拿来拌豆腐、拌蔬菜。怎么做都好吃!
除了柠檬需要另买,其他的都是家里随手能拿到的东西,一切一拌,难度约等于0……
而且,在外面烤肉店,你想吃个葱盐味的肉,可是要多加几十块的哦……
调味准备好了,我们就开始烤肉!
提前热锅,先下脂肪丰厚的和牛。把牛油逼出来润锅。和好牛排道理一样。质量越好的和牛,越不应该烤得过熟。以烧烤肉片的厚度,大概十秒翻面,两面变色就是火候正好。
牛舌烤到一面冒血水,再翻一面,不见血后就熟啦~一面脆一面韧,之前有剩余的柠檬汁,就挤上去,味道更清新。
可以用做好的葱盐酱腌制片刻,然后把两面叠起,裹着腌料一起下锅~
横膈膜可以多烤一会儿,筋膜层会形成独特的焦脆外皮,在烤肉汁里翻滚一下,咸甜的脆皮里里是浓郁的肉汁。好罪恶,好适合压轴……
别急着喊饱!刚刚煮的饭记得吗?日式烤肉的保留节目来了;)
在锅中剩下的牛油上倒上煮好的米饭,浇上烧肉汁,无情翻炒,让米粒均匀沾上酱汁。
再拌入一小块无盐黄油,剪些葱花在上面,开一罐可尔必思。信不信,刚刚喊饱的人,马上薅起袖子投入加时赛……
韩式烤肉:选肉无门槛
照着菜谱腌制,怎么烤都好吃!
辣酱的牌子,是超市里随处可见的清净园。
如果你喜欢咸鲜口味,可以选择这款更传统的酱油腌肉汁,同样是白钟元的配方,我们觉得更适合腌牛肉,可以突出牛本身的香气。
趁着腌肉的功夫,来买点配菜:除了生菜之外,紫苏叶请一定要买,风味加分不止一点点!
韩国会用青阳辣椒,这边少见,就用青线椒代替也没差多少。辣椒、大蒜都斜切成片,再配一份韩国泡菜。
精心摆个盘,和腌好的肉放在一起。马上有烤肉店内味儿了~
韩式烤肉也准备了一个小彩蛋:
路一大厨还贡献了一个很有韩国味儿的小菜。国内韩料店少见,但在韩国当地非常经典。我们给它取了个可爱的名字,叫葱葱沙拉;)
拌料都在这里啦。和沥干的葱丝混合拌好就完成了!真 · 有手就能做。
记得在准备开烤时,再拌葱葱沙拉。如果葱丝拌好放久了,容易析出水分,味道变淡,葱丝也会干瘪。
最后,还有几个Tips要叮嘱:
1. 在家烤肉,该用什么锅?
烤肉店里一般都是用炭火炉,在家就别试了。炉子温度高、对房子的通风要求也高,炭火很危险的⚠️。
用多功能料理锅的烤盘、普通铸铁锅都行。平底锅也帮你试了,烤肉的肉片薄,能烤熟。虽然少一点烟火气,但胜在安全舒服,一样很好吃;)
锅要烧多热:手放在半空,觉得有点烫就够了。特别是韩式的腌制型烤肉,锅温太高容易糊。
2. 过程中,如果出现糊底怎么办?
把肉先夹出来。往锅里加些水,在快干的时候,用筷子夹着厨房纸擦干锅面。糊的地方会马上消失,又是一口好锅!。
3. 尽量聚餐当天买肉,比较新鲜。
如果提前买,一定要放在冷冻层保存,当天提前24小时转移到冷藏解冻~
两种烤肉的酱料配方都在下面啦。
直接一键保存就OK~
文 | 聪明
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