我们衢州人，喝不来这玩意

还记得衢州第一家星巴克是什么时候开的吗？

那时我还在读初中，一杯价格四十几的“苦”饮料莫名就变成了“有钱人”的象征。有幸在大我几岁的表姐的带领下，第一次踏进了东方那家我只敢路过瞧几眼的星巴克，当天的咖啡好不好喝已经忘了，但浑身不自在的感觉倒是记忆犹新。

衢州第一家星巴克于2013年开业

8年过去了，不仅星巴克、瑞幸这类连锁咖啡品牌门店在衢州迅速增多，许多精品咖啡馆更如雨后春笋般冒了出来，甚至在甜品店、便利店，处处都可以见到咖啡。

我们衢州人，真的接受了这“洋玩意”吗？

 精品咖啡，流行于衢州 

在这个选题之下，我探访了衢州几位从事咖啡行业的店主，与他们的交谈之间，可窥见精品咖啡在衢州“流行”起来更为清晰的理由。

/ 热爱 /

当人们的生产资料不再匮乏，对美好生活的需求便出现了缺口；闲适氛围的咖啡馆和一杯高品质的咖啡，似乎就有了必要性。

小西门营业5年之久的「一周间」，大概是衢州咖啡爱好者都不会陌生的一家店。从咖啡豆的品种、烘焙、萃取再到冲泡方式，从店主的口述中，我意识到，咖啡还真是一件“有门槛”的事。

各种拗口的咖啡豆品种和细致到几秒几克的流程令我头大，带着情绪反问了一句“大家真喝得出区别吗？”

“当你热爱咖啡，你就会对它有极致的要求；人们对咖啡的印象不应该只停留在苦，它有更值得说的风味。”

经典澳白，浅烘焙的耶加雪啡萃取出的咖啡液，冲入大量明治鲜奶，入口柔滑无比，像绸缎拂过喉咙；

而另一款手冲，带着强侵略性的酸，好似葡萄酒一般，回味似有似无的花果香，游荡在口腔。

听着店主专业且耐心的讲解，我向他提议可以开设咖啡体验课，哪知早已有了。怀揣着对美好生活的追求，越来越多人愿意深入了解咖啡文化，当成为热爱，那么咖啡便不再是一杯打卡拍照的饮品那么简单。

环顾着这个被暖黄灯光包围的「一周间」，我突然觉得很庆幸；无论个人还是城市，多元的文化都会塑造更为鲜活的面貌，小众的热爱正在发着它自己的光。

/ 正年轻 /

大抵是小城的青山绿水、安逸生活，让“适合养老”成为衢州的标签；但近一年不知是疫情影响还是政策加持，我总隐隐觉得衢州“年轻”起来了。

“年轻”是城市脉动更为有利的元素，不仅是年轻人，更是年轻的思想。片儿咖店主，一名软装设计师，由最初的咖啡爱好者到顶尖Q-grader品鉴师，再到衢州这一家小小的精品咖啡馆店主。

他说他喜欢改变，喜欢一切未知的事情，就好像怀揣满满斗志20出头的小伙子一般。

年轻群体对新鲜事物的接受度很高，不仅如此，在思维能力和购买力上，也不可小觑。正是对这部分群体的精准把握，使得片儿咖的咖啡品类，新奇的很。

“不要局限自己，咖啡也可以像茶饮一样有更多的表现形式，呈现一种开放的形态。”

当他像调酒一般在我面前shake shake，我意识到他所想的正在慢慢变为现实。

不强摁着你的头非得品出咖啡豆的好坏、咖啡师的水平，只要你入口觉得好喝；可以加入黑糖、柠檬甚至花椒，经典的手冲或是与调酒跨界的调制，无限丰富的搭配，不受限制的形式。

第三次咖啡浪潮中的精品咖啡，它正面对着的是更为年轻的市场，或许能走得更不一样。

回归咖啡本身，这款名为“尼罗河日出”，冷萃咖啡液搭配一整颗柠檬，打破了我对咖啡苦涩的认知，甚至酸甜可口，一杯不够。

店内摆放着的画是友人赠送，小雕塑是游历时的收藏，故意不粉饰的石墙其实暗藏深意，看似随意的小空间细节却是精心设计，让你舒适得沉浸其中却不感负担。

七点半以后还会切换成小酒馆模式，灯光音乐突变；年轻人的生活呀，白天用咖啡因提神，夜晚靠酒精麻痹。

/ 日常 /

图 | 夏末

就如开头所说，咖啡已不再仅仅局限于咖啡馆中，它也不再是一种“高高在上”的饮品，甜点店、面包房都是它存在的地方，搭配其他食物，成为人们更多样的选择。

图 | 无桐桂花拿铁（左）女装店咖啡（右 来源小红书）

与时节的紧密结合，也是咖啡走向日常的重要一环，夏天的葡萄冰萃、邻近中秋时节的桂花拿铁，都是如此。

更有趣的是我最近刷到的一家女装店，也提供咖啡服务，你瞧，热爱咖啡的人会将它带到各行各业中去，成为习惯，成为一种现象。

 写在最后 

图 | 无桐

我给这篇文章的标题取作“我们衢州人，喝不来这玩意”，因为在过去，“苦的外，我喝不来”是大多数衢州人对咖啡根深蒂固的印象。

但随着衢州城市的建设发展，对于高品质生活的不断追求，从而涌现出更为年轻的城市活力，更为多元化的城市氛围；咖啡，精品咖啡的涌现和流行，其实只是衢州发展的小小缩影。

我们可以期待，8年之后，衢州的咖啡市场一定会变得更加成熟；自2021起，再过8年后的衢州，又会是多么崭新的面貌。

文中出现的店：

①一周间：小西门78号

②片儿咖：忠烈庙前36号

③夏末：柯城区书院西路大畈新村3号

④无桐：三江中路58号