蔬菜、水果的卫生管理

主要卫生问题（简答题）

细菌及寄生虫污染、有毒有害化学物质污染（包括农药、工业废水等），其他污染（硝酸盐和亚硝酸盐等）

蔬菜、水果,是人体摄入硝酸盐的主要来源.硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低,但人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症

一般放开水泡几分钟，可以杀死掉这些细菌，可以蘸着酱吃

卫生管理

防治肠道致病菌及寄生虫卵的污染（防止被大便的污染），严格执行有关农药化肥安全使用规定；可用冷藏或速冻贮藏延长保藏期；在１０摄氏度左右保存蔬菜、水果、合理使用保鲜剂。