翡翠大虾
做法:
1、黄瓜去皮,去籽,洗净后斩成3CM的长条;草虾去壳,去头,挑去泥肠用刀在背上划一条,焯水后取出。
2、锅内入少量水,料酒、食盐、鸡精、白糖,放入草虾,略煮,然后用水。
3、淀粉勾芡,最后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻抄均匀,即可装盘。
法式烩牛肉
做法:
1、将新鲜牛腩洗净后切成块,放入沸水中,加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂,捞起沥干水分备用;
2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净,切成块备用;
3、锅中放入橄榄油,七成热后倒进番茄片,加盐翻炒,直到将番茄炒成酱,放入牛肉,炒干其水份;
4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆,翻炒均匀,加入淹没材料的沸水;
5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开,汤汁烧至浓稠即可。
蜜汁糯米藕
做法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
5、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。
6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
四神猪肚汤
做法:
1.猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;
2.煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3.把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;
4.煮沸清水,放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。
清蒸大闸蟹
做法:
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
耗油木耳蒸鸡
做法:
1. 鸡块内加入适量酱油膏。
2. 加入适量蚝油。
3. 加入少许花雕酒。
4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
干烧排骨
做法:
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;
2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干;
3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄;
5、加入开水没过排骨表面,加盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖;
6、最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。
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