刘效仁
春天的原野，万物吐露出勃勃生机。人们在春暖花天时节，不会忘记到田边、地头、河堤、菜畦去挖荠菜。它那映着阳光似乎有点透亮的绿叶，边缘镶着淡紫色的锯齿，洁白的星星般的小花，有种淡淡的香气，是那么诱人！于是，梨乡人家的屋内便弥漫着早春田野的气息。
荠菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，又名枕头草、清明草、护生草等，由名可见它对众生养护有益。其冬春初生长于野地、路边、庭院，二三月长出嫩茎叶，尔后开白花，结三角籽，是野菜中一味药膳兼用的时鲜物品。
荠菜作为一种野生蔬菜，我国远在3000年前就有文字记述了对它滋味的赞赏。《诗经·邶风·风谷》有句诗曰：“谁谓荼苦，其甘如荠”。宋代诗人陆游有首咏荠菜的专题诗，其中有“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”荠菜味道鲜，饶有一股清香，是因为它富含氨基酸达11种之多的缘故。它的蛋白质含量在叶菜瓜果蔬菜中是属于上等的；胡萝卜素跟胡萝卜相颉颃；抗败血酸虽然不及辣椒，却高于西红柿。它的磷、钾、钙、铁、锰等的含量都比较高。需要特别一提的是，荠菜的各类养分含理比较平衡、均匀，不像许多蔬菜长于此而短于彼；再说，养分都较高，要比人们素来都称营养好的菠菜都高。只在要晚餐上备一盘荠菜，人们就可以从中获得多种蔬菜的各具特点的养分。
荠菜还含有多种成分，具有保健和治疗的作用。它能止血、降血压，可以治疗泌尿系统、消化系统以及眼的一些疾病。《本草纲目》上有荠菜粥，明目利肝之说。降血压在皖北民间已有多年运用它了。有的地区的百姓干脆叫它“血压草”，用它煎服或沏茶喝，一天两次，一次一至三钱；上海市高血压研究所的资料也证明，每天两次用荠菜二两煎服，可使血压下降。对于胃痉挛、肠炎、腹泻、呕吐等，荠菜也有治疗作用，还有健胃消食的功效。用荠菜治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲以及青光眼，至今仍受重视。梁代的《名医别录》对此早有记载。民谣里唱：“三月三，荠菜当灵丹”。现代药籍已将荠菜作为药物收载，并有了制剂。
古代人有戴荠花的民俗。荠菜多在年后出土生长，“三月三，荠菜花天接牡丹”“三月戴荠花，桃李羞繁华”。一些地方每年的三月三，家家户户会用荠菜花来祭灶，祈求一年的风调雨顺，灶头兴旺。
荠菜的耐寒能力与菠菜相近，可以冬播春收。野生的更泼辣些，甚至可在雪中挑挖到它。 《救荒本草》就收载了它。宋词人辛弃疾的《鹧鸪天》曾写道，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，唐人朱庆余诗曰：“迎寒荠叶稠”，金人李献能诗云“晓雪没寒荠，无物充朝饥”。蔡福民先生撰写的《砀山蔬菜栽培史话》就写道：“旧社会，广大百姓，衣不蔽体，食不果腹，一到春天，很多人家掀不开锅，他们就到野地里挖野菜。野菜种类很多，除荠菜，堇堇菜，还有富苗秧、婆婆丁、灰灰菜、涩叶子棵等等。”看来，荠菜历来都是劳动人民三春渡饥荒的恩物。
如今百姓的日子已全面小康，但在温饱之余，荠菜与人们依然长相伴之，甚至成了宴席上的佳肴美味。《素食说略》上关于荠菜有一段阐述：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永；以油炒之，颇清腴，再加水煨尤佳。”百姓人家除了用荠菜作粥，还用作馅料，用来作包子、饺子、春卷、菜合等，也用于做蒸菜。时下，荠菜在沃野中又有大棚种植，促其能更早上市，以满足老百姓的消费需求。
听人说，荠菜的生命力极强，种子五年以后仍可以萌发。哪怕再在动物胃肠道中经过后，还有24％的发芽率。生长不择环境，随处落土随处生根。正如南宋陆游的《食荠》诗：“采采珍蔬不待畦，中原正味压蒪丝。挑根择叶无虚日，直到花开如雪时。”
联系客服
