27道超级下饭的米饭杀手，太开胃了，人人都喜爱！

本期菜谱目录：

水煮肉片、鱼香鸡丝、照烧肉末茄子、青椒炒牛肉；响油鳝丝、蚕豆鸡蛋外婆菜。

 

水煮肉片

图文作者 | 海蓝澜

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夏天米饭吃不下，没关系，学了这道菜，两碗米饭都不够。早先这道菜，是和川妹子学的，做法有点繁琐，但味道特别好。后来慢慢的自己做熟练了，就有点偷工减料，比如炒过的花椒粒和干辣椒，晾凉后碾碎，这个步骤会特别特别香，有时候偷懒，我就省略了，只要你油泼的好，味道就很正。菜籽油还是我常用的鲤鱼牌菜籽油，做川菜，那味道，绝了。好了，想看详细版的，可以翻我以前的文章，想看偷懒又好吃版的，就继续往下看。菜底儿我这次用了娃娃菜，你可以用豆芽，莴笋都行。

原料：

里脊300g、娃娃菜2颗、干辣椒段20g、花椒粒5g、姜15g、蒜1/2头、郫县豆瓣酱2勺、水适量、淀粉适量、蛋清1个、鲤鱼菜籽油适量、香葱适量、生抽15克、糖10克、盐适量。

做法步骤：

1. 准备所需食材。

2. 肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。

3. 锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。

4. 放入辣椒花椒翻炒变色盛出。

5. 用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。

6. 再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。

7. 出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。

8. 再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。

9. 煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。

小窍门：

肉片可以换成牛肉片，还有啥不明白的继续问。

 

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鱼香鸡丝

图文作者 | 和月香

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经典菜总是百吃不厌，喜欢吃鱼香味的菜，每次做鱼香肉丝都能光盘，把猪肉换成鸡肉，低脂营养又开胃，十来分钟就能搞定，鲜香嫩滑，下饭神菜。

原料：

鸡脯肉1块、青椒1个、胡萝卜1段、木耳4朵、小葱2根、姜4片、蒜3瓣、剁椒1勺、红烧酱油1勺、蚝油1勺、味极鲜酱油3勺、料酒1勺、香醋2勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、香油适量、淀粉1勺。

做法步骤：

1. 鸡脯肉切丝，加胡椒粉、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切碎。

3. 胡萝卜、青椒、泡发好的木耳都切丝。

4. 准备一勺剁椒，能吃辣多放。

5. 调个鱼香汁，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，香醋2勺，味极鲜酱油3勺，盐半勺，三四勺清水，搅匀。可以根据自家口味调整，我不太喜欢吃勾芡的菜，所以没放淀粉。

6. 热锅凉油，油微热放鸡丝，炒变色后盛出。

7. 用锅中余油炒香葱姜蒜。

8. 放剁椒，炒出辣椒的香味。

9. 放配菜，炒软，三四分钟的样子。

10. 放鸡丝，扒拉几下。

11. 倒鱼香汁，大火收汁，放鸡精、香油，炒匀出锅。

12. 色泽诱人，闻着就有食欲。

13. 酸甜鲜香，美味下饭。

14. 用笋丝、青笋丝、芹菜丝搭配炒也很好吃。

 

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照烧肉末茄子

图文作者 | 吴妈厨房

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茄子别再下油锅直接炒，多加1步，少油健康更软糯香甜又下饭。

原料：

茄子2个、肉末100g、香葱1棵、植物油1勺、味达美特级生抽1勺、味达美冰糖老抽1小勺、味达美蚝油1小勺、盐4g、淀粉2g、纯净水50ml。

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 茄子清洗干净，切滚刀块，放入容器中，加1小勺盐。拌匀后捏一下，腌制10分钟后，冲洗一下。

3. 肉糜加入料酒和胡椒粉腌制5分钟左右。

4. 准备好照烧汁：1勺生抽+1小勺蚝油+1小勺老抽+白糖+淀粉用50ml纯净水调匀待用。

5. 锅烧热放入肉糜炒一下，变色后倒入茄子翻炒均匀。

6. 倒入准备好的照烧汁拌匀，加入适量开水，盖上锅盖煮熟收汁。

7. 最后装盘后撒上葱花上桌。

8. 这道鲜香味美，软糯香甜的照烧肉糜茄子可以享用啦！

小窍门：

炒茄子的小技巧：茄子非常吸油，但做对这一步，茄子炒前用盐捏一下，腌制10分钟后，冲洗一下，可以让茄子不吸油还软糯香甜。

 

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青椒炒牛肉

图文作者 | lin悠然

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前几年一直是早上有时间给家人好好做早餐，这两年时间又转换到了午餐，真的每天都有在认真做饭吃饭，最近才想起来把日常分享到这里，希望给每天还在发愁不知道吃什么的你一点点启发，喜欢就请关注我，你的关注就是我分享的动力，谢谢！

原料：

牛肉180g、青椒5个、大蒜3瓣、现磨黑胡椒适量、海盐适量、淀粉2g、食用油适量、生抽1小勺。

做法步骤：

1. 今天我用的是一块西冷牛排，牛排冷藏解冻，切条，放现磨黑胡椒、海盐、一点点淀粉和食用油抓匀腌一会。

2. 青椒切粗丝。

3. 油温七成热下牛肉炒散。

4. 待牛肉变色盛出。

5. 锅底留油炒香蒜瓣，然后下青椒先炒。

6. 调一点生抽，可以再磨点黑胡椒，适量盐。

7. 炒到青椒八九成熟再下牛肉翻匀即可，可以再放点鸡粉提味。

8. 非常下饭哦，不能吃辣的选择薄皮不辣的青椒就可以了。

 

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