续貂李渔的蟹文

     再富贵的人，有些事情必须自己亲手做，只有自己亲手做，才有那个意境、那个品位、那个享受。

好香必须自点，好茶必须自斟，吃蟹必须自己亲手掰亲手剖，才会将蟹的气与味从壳里直接吃入嘴里，别人一代劳，马上味同嚼蜡。这些话都是明代著名文学家李渔在《闲情偶寄》中说的。

看看，再高贵的人，再会摆谱的人，到一只只刚蒸好还热气腾腾的蟹的面前，都得低头，都得当一会儿“体力劳动者”。

蟹这东西真怪。活的时候，狗子见着了，只是闻闻，狗都不吃。蒸好了，端上桌，少有人不爱吃的。从不待见到嗜其如命，只在瞬间的生与熟的转换，是用命换来的高档，如一支烛，燃烧自己，为别人带来利益。烛的生命是短暂的，但它照亮过别人，照亮过一块黑暗，所以它是伟大的。蟹也是如此，从泥里出来，洗尽身上的污浊，吐尽腹中的沙土，舍身成为红灿灿的香物，这是有荷花出淤泥而不染的品格，有自省而成佛的涅槃之举呢。

蟹能做到品格升华，大约是因为自己的特立独行的个性。生前遇敌，持螯示威，无论来犯之敌多强大，来犯之敌有多少，来犯必斗，且孤身不惧。捉为食材，其他食物大多是要与其他食材互配起来烹饪才好吃，要通过煎、炒、焖、炸、炝、炖、煸；炕、氽、爆、溜、涮煨、烩等手段加工才好吃，要加油盐酱醋糖调出味道来才好吃。蟹却不需要这样，蒸一下即可，加其他的食材与它一同烹饪并不是上策，真正会吃蟹的人，也不会加过多的调料。这就是个性！有个性才会有成就。所以李渔就“蟹”说了一句经典的话：“世间好物，利在孤行。”

当然，蟹也不是没有缺点。一是横。看看走路，是横着走的。但这不是它的错。在水里海里游时，蟹是直行的。上了岸，直行实在有点不方便。何况人家横着走，挡你道了吗？相反，还为你让道了，你还怪人家作甚？二是傻。天性里就是个光族。夜晚，农人在堤上提盏马灯，看到亮光，蟹就会向着光亮走来。烛，给他人以光亮；蟹，追逐着光亮。然后被人捉住，当美食。蟹，傻傻的，好可爱，又令人唏嘘。

烹饪简单却食而不忘，是为蟹。做个简单有品位的人，能让人一遇而不忘，可称其为“蟹人”。

李渔说，他最爱吃的是蟹，达到一日不可无蟹的地步——九月和十月，他命名为“蟹月”；蟹快上市了，早早就备好钱准备买蟹，谓之“买命钱”；朋友来请其小聚，得以蟹为“诱饵”才去。蟹快下市了，就备下坛子，买来蟹腌制起来，做成醉蟹。但他对蟹这么情有独钟，却说写不出蟹的文章来。看到这里，笔者哑然失笑了，太爱的东西，完全占有的东西，却是难以深刻地体会到它的好的。于是，便不揣简陋，在螃蟹上市的季节写几句在这里，以飨读者。