踏青时节话食青

    【客家民俗】

●肖绍彬

    清明前后绿满山野，草木丰茂，春风和煦，不冷不热，正是踏青好时节，最能唤起人们春游的兴趣。

    踏青即短途春游，冬季草木凋零缺乏生气，春回大地，树木长新叶，百花争艳丽，走出家门放松身心，路上山坡绿草如茵，人们行走其上，踏着青绿之草，故谓踏青。踏青古已有之，古籍《武林旧事》载：“清明前后十日，城中仕女艳妆饰，金翠琛缡，接踵摩肩，翩翩游赏。”古时女人，特别是官宦及富家女不可随便外出，她们便利用清明放飞心情外出踏青，当然男人也不落后。现在踏青已多元化，或乡村自驾游，或三五知己结伴到郊外信马由缰观赏田园风光，或到山村访友，既观景，又叙旧，优哉游哉！客家俗语“清明时节墓门开”，更有些人踏青扫墓两不误，因为坟墓多建在山坡上，扫墓可观赏满山的青绿和争奇斗艳的山花，在大氧吧呼吸含负离子的新鲜氧气，在祭拜先人的同时，作一次快乐的春游，何乐而不为。

    客家人大多居住在山区乡下，踏青方便，他们还有食青的习俗。“惊蛰播种，清明割麦”。割了小麦后便可看见田里嫩绿水灵的白头翁，民间传说它可防治头痛，有健身作用，人们便做白头翁粄吃。路边屋角苎麻，客家人叫苎，它的皮柔韧可纺纱，春天其新叶肥厚鲜嫩，有清心降压凉血之功效，人们便把它捣烂拌进米粉中做“苎叶粄 ”，其香味独特，是客家名小吃。还有清热降火的艾粄 ，另外有作为菜肴的布惊芽、山蕨、山苍树芽等绿色食品。食青成因，一是过去人们大多吃不饱，便做小吃当点心，塞饱肚子。二是清明后农忙开始，劳动强度大，须有强健的身体，食青如药膳，有强身健体的作用。现在“食青”作为时令小吃，算是美食消费了。