| 坐公交 到赣榆品小吃 |
| 薄凉粉赣马古镇羊肉汤赣榆铁蛤 |
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最近，到赣榆的公交开通了，新海城区到赣榆的时间大大缩短，港城的一票吃货们也坐不住了。干吗？到赣榆吃小吃呗。
可说到赣榆的小吃，你究竟知道多少？哪些好吃？那些传统小吃又该怎么吃？今天，就让我们将这些疑问一网打尽，统统告诉你。
□ 徐黎一 邵世新 王诵诗 徐明冬
“焅”虾酱
提到赣榆本地美食，首先想到的应该是煎饼，在外人看来煎饼没有什么味道，咬起来还硬硬的，为什么人们这么钟爱它，几天不吃就浑身不爽呢？奥妙在于煎饼里卷的东西，各式各样的菜肴都可以包在里面。尤其是虾酱，又香又鲜的虾酱，本地话管烹饪虾酱的做法叫作“焅”，虾酱跟煎饼在一起简直是绝配。
所谓“焅”，就是先把锅烧热，放上油，要多放一点油，油热了，加入葱花姜丝，就可以放入虾酱了，这时候，要用小火慢熬，直到把虾酱里面的水分熬干，虾酱变为金黄，这就是“焅”的这个过程，别急，还没完，还要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果虾酱太稀薄，还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。“焅”好的虾酱，满盘子深色调，光是闻其味，就让人口水直流。吃到嘴里，鲜辣香麻，回味无穷。
早年间,日常生活里，佐餐的东西，除了咸菜就是虾酱了，咸菜天天吃，自然会感觉腻味，虾酱却不同，虾酱特有的鲜味很能勾人食欲。那时候的山间人家，几乎都备有一个装虾酱的小坛子，因为那时候物价虽然很低，但是虾酱相对来说还是要比其他食物贵上一些，所以，买上一小坛子虾酱，足够吃上好几个月的。有时候，小孩子馋了，就会背着大人，在小坛子里偷些生的虾酱卷煎饼吃。现在吃虾酱尤为简单，自己不乐意做，可以去超市里购买，那也是赣榆地产的虾酱。
薄凉粉
薄凉粉的主要原料是豌豆，加水浸泡一段时间后，再磨。吃薄凉粉，一定要选择摊点，这一点尤为重要，这就如戴草帽，穿布鞋，这才相得益彰。“假干净”的人是无福消受的；倘若去星级的餐馆里也难觅到。吃薄凉粉一定要选在露天近似大排档的地方，而且人群要密集。舀一勺薄凉粉，耳旁听着赣榆话，这样才算正宗。赣榆薄凉粉，正宗的那家，当属青口县城二道街那家子。二道街，过去是个繁华地界，貌似北京的长安街、南京的新街口。其热闹情形可以想象。每日清晨，天麻亮，薄凉粉就上市了。装粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍还要挂零。这粉，说是粉，比一般的凉粉要薄，说是水，却比水稠。常言说“割”块粉吃吃，这里却用不上了，要用“舀”这个词。一个“舀”字，把薄凉粉形象地体现出来了。
光吃这粉，如果没有那调料，还体会不出真正的美味。常常是有多少的粉要相配多少调料，就是说一面盆粉，要一面盆调料！单瞧这调料的内容：有椒面，有韭花，有酱油，有醋，有鸡精。调拌在一起，真乃天下一绝。这样的美味，适宜与煎饼油条搭配。舀到嘴里的辣，刚好被油条的香冲淡，再加上煎饼，这样的一顿早餐，到中午断不会饿。
赣马古镇羊肉汤
过赣榆城区五公里，便到了六朝古镇赣马。赣马镇之闻名，除了日益蓬勃发展的工农业之外，最让人津津乐道的莫过于羊肉汤了。县志记载，大文豪苏东坡曾来过赣马，喝过羊肉汤后，曾写下“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句。
赣马镇最有名的当属张家羊肉汤了，张家羊肉汤馆处于古镇的黄金地段，传承至今，已有百余年的历史了。羊肉汤的精髓在于汤，汤的熬制技术决定着味道的优劣，张家羊肉汤馆选取西部山村自养的本地羊为原料，取自然生长的体重五六十斤的羊为宜。用羊骨头熬汤，煮羊肉时必须先浸泡血污，把内脏清洗干净，下锅同煮，待肉入锅，一次添足水，没过羊肉，不可半路加凉水。大火烧开，改小火慢炖数小时。
自然，羊肉是不宜煮得太烂的，太烂了就失去了羊肉的筋道，吃到嘴里味同嚼蜡，那就落了下乘。在熬汤过程中边煮，还要边不停打去浮沫，否则汤色不正，汤不醇则无味，影响口感。重要的是，熬制过程中不添加任何的调料，比如中药一类的东西，以保持汤的纯正口味。
喝赣马羊肉汤配赣马大饼，方能吃出滋味来，大饼上面满满的一层芝麻，薄、脆、香，是它的特点，闻着就让人直咽口水。食客自己把羊肉汤端到桌上，看上去汤浓色白，撒了葱花香菜，烫而溢香。依照个人的口味加胡椒面加醋加盐加味精辣椒，调出适合的味道，小饮一口，咽下去，满口鲜香，极过瘾。“哈”一声吐一口气，接着再来，喝汤吃饼，让人欲罢不能，直至盆光碗净，大汗淋漓，感觉舒服异常，浑身三万六千毛孔通体舒泰。
赣榆铁蛤
到赣榆，海鲜是少不了的。像凉拌海蜇头、清炒花蛤很常见，梭子蟹、大对虾也不能少。而铁蛤，却很少见到。铁蛤，又名赤嘴蛤、圆蛤，肉质鲜美，营养丰富，体内含多种人体所需的微量元素，特别是铁的含量高，以前，赣榆这地方还没有养殖的。但去年春天从福建引进了铁蛤苗，放在一座大厂房的池塘里蓄水养殖，喂养半年多时间，现在已出塘，市场行情不错。
铁蛤的做法也是水煮，把十几只铁蛤清洗几遍，上锅烧煮几开，盛出来，早就准备好作料，扒开，那肉浑圆肥厚。靠山吃山靠海吃海，海边的人，阅蛤无数，吃蛤无数，白蛤，兰蛤，花蛤，毛蛤，文蛤，泥螺，竹叶蛏，螠蛏，海红，西施舌，扇贝，海蛎子，还有其它一些蛤类，凡是见到的吃到的，都没有这么大的。味道呢？蘸着作料，细细地嚼着这铁蛤肉，筋拽拽的，这才体味到铁蛤肉的鲜嫩。再看看锅里煮过铁蛤的汤，真奇怪，这汤却是白白的，浓浓的，真的像牛奶那样，放上适量的盐，撒点芫荽，喝着汤，就着煎饼，透鲜，可口。
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