好吃不贵“素八鲜”
□ 徐黎一
还记得十多年前，去南京游玩，在夫子庙吃到了一种叫素三鲜的小吃。当时觉得味道不错，回家后就自己尝试着做了几次，没想到居然做出了和店里一样的口味。而这道菜也成了我的拿手菜，但凡假日或是亲朋好友来访，都要端出这道好吃又不贵的素八鲜。
第一步是准备食材。大家可以根据不同的季节更换食材，由此也可以产生新的美味。不过，必须有的是木耳、金针菜（又叫黄花菜）、香菇（最好选用香菇干，比较过后，风干后的香菇做出来味道更好。）、烤麸、素鸡等，也可以再加入腐竹、海带等。
第二步是清洗。干货一定要预先发泡好，其中，泡香菇的水要留下，有大用处。金针菜泡软后，分别打结。这个步骤可以预防金针菜绕在一起而难以食用。所有食材清洗后，切成小块备用。
第三步是焯水。水烧开后，所有食材入锅中焯一次捞起，这么做可以让下一步的烧制更入味。
第四步就开始上锅炒了。热锅冷油是常识，由于这道菜是全素，所以油要多放。当油温上升后，加入所有的食材不断翻炒。等所有的菜烧透后放点盐、生抽，根据自己的喜好，多放些白糖。所有材料加入后，加入刚刚留下的香菇水，这样可以让菜的香味提升。
最后，要盖上锅盖，闷5分钟。之后打开盖子翻炒几下，起锅前滴入几滴香油，装盆即可。
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