特产博物馆| 苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类

甜月饼的制作工艺以烤为主

有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等

咸月饼以烙为主

有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等

苏式月饼制作技艺

实际上是古代人民的集体智慧结晶

源于唐朝，盛于宋朝

直至清乾隆三十八年稻香村的出现

这项技艺才真正被收集、整理、改良、创新、传播

历经两个多世纪

至今可以有文字记载的

确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代

在此之前的艺人确切史料已经丢失

至今有五代传承

此项技艺基本内容包括：

选料、初加工、擦馅、制皮、制酥

包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等过程

制作过程中没有任何模具

使用器具也比较简单

有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等

贮存：在装盒以前须完全冷透

轻拿轻放，防止皮酥脱落

保藏一般存放在通风阴凉处

在30℃的气温中可保藏一个月

但'豆沙'和'枣泥'等软货则保藏时间较短