特产博物馆| 四川牛肉焦饼

牛肉焦饼是地道的四川成都市汉族特色小吃

以牛油酥烫面制皮包牛肉馅制成饼再煎炸而成

色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻

四川主要城市均有供应

也叫牛肉焦包

最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”

“三义园”是旧时成都唯一一家

以卖牛肉焦饼为主的小吃店

牛肉焦饼的制作者叫曹大亨

是个数十年站在小店油锅旁煎炸焦饼的哑巴师傅

故成都市民也称为哑巴焦饼

“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店

取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名

该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面

此小吃现做现煎，香气四溢

有诗赞曰

“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝”

馅子：牛肉、盐、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水

酱油、花椒、生姜、五香面

一起混着拌匀加葱花拌匀后即成馅子

做焦饼：把面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块

但在扯前应将面条子转一转才不会崩口

再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁

放入馁子再用右手的五指慢慢的把面拢把馅子包好

并把拢处的面扯下来放在一边

再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状

这时马上在平锅内打上青油

把饼放到平锅去烤

每个饼要烤五分钟

焦饼两面都要烤成黄色

吃时鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口