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[美食]好菜知时节
青梅煮茶
>《待分类》
2016.03.20
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[美食]好菜知时节
阅读 放慢你的脚步
文
惊蛰
°
春分
惊蛰,“蛰”即为藏,春雷始鸣,惊醒了蛰伏于泥土里冬眠的昆虫。天气回暖,草木疯长,田间的野菜特别多,最当季的食物,便属荠菜与韭菜。
春分,这一日,太阳直射赤道,昼夜等长,故有平分之意。每年春分,各地都有很多人做“竖蛋”试验:选一个光滑匀称、刚生下来四五天的新鲜鸡蛋,轻手轻脚在桌子上把它竖起来。虽然失败者多,但成功者也不少。而一旦过了春分这个时间点,鸡蛋还真的竖不起来了。
新炊间黄粱
夜雨剪春韭
杜甫
赠卫八处士
“韭,荤物也,专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可,蚬亦可,肉亦可”。
韭菜是个性鲜明的蔬菜。喜欢它的人喜欢得要命,讨厌它的人也讨厌的要死。
“春初早
韭
,秋末晚菘
”
“春香、秋苦、冬甜”,春日尝鲜,首推春韭。韭菜颇有君子风范,可与之炒制的食材众多,不夺它味,益增其鲜。
韭菜盒子
1. 面粉里倒入适量的开水用筷子搅散,慢慢倒,一次不要倒太多,以免和稀了。
2. 用手和光滑的圆团,盖上保鲜膜醒15分钟。
3.粉丝用水泡软后切碎。
4. 鸡蛋叩入大碗中,搅打均匀。
5. 韭菜洗净沥干水分切碎待用
6. 锅子烧热后,加入适量的油(比平时炒菜要多),油烧至滚热后倒入蛋液,并迅速用筷子搅散,凝固后盛起待用。(可以用刀切碎更好)
7. 炒好的鸡蛋和粉丝碎放入切好韭菜中,加入适量的盐,鸡粉,猪油拌匀待用。
8. 取出醒好的面团,分成均匀的等分。
9. 取一份面团,擀成圆圆的薄片,放上适量的馅料。
10. 包好后,用叉子在边边上面按出花纹。
11. 平底锅烧热后,放入适量的油烧热,放入包好的韭菜盒子,中小火慢慢煎至金黄
12. .翻面继续煎至金黄即可。
赠卫八处士
唐 杜甫
人生不相见,动如参与商。
今夕复何夕,共此灯烛光。
少壮能几时,鬓发各已苍。
访旧半为鬼,惊呼热中肠。
焉知二十载,重上君子堂。
昔别君未婚,儿女忽成行。
怡然敬父执,问我来何方。
问答乃未已,儿女罗酒浆。
夜雨剪春韭,新炊间黄粱。
主称会面难,一举累十觞。
十觞亦不醉,感子故意长。
明日隔山岳,世事两茫茫。
不负
芦蒿
不负卿
南方的早春芦蒿上
市,在这春雨绵绵的时节,西窗下一盘碧绿的芦蒿,一瓶通红的美酒,“好友围桌三面坐,还有一面让桃花”,江南的春天便永久地留在记忆里了。
正是河豚欲上时
蒌蒿满地芦芽短
苏
轼
题惠崇春江晚景
特别值得一提的是,芦蒿还有个美妙的名字叫“瘦人草”,相信一定会讨
MM
们的欢心。
“翘翘错薪,言刈其蒌;之子于归,言秣其驹。”
芦蒿炒肉丝与芦蒿炒香干都是简单的菜式,只需要将
芦蒿去除老根,掐成长段,肉或香干切丝;
锅内放油,将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿,放少许盐,炒匀起锅备用;
锅内放油,放入肉丝或香干,炒至变色后,放入芦蒿,炒匀起锅即成。
惠崇春江晚景
宋 苏轼
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
“
谁谓荼苦?其甘如
荠
”
如果用味觉定义春天,那么记忆深处的春天就是荠菜的味道。春季食用荠菜在我国源远流长,《诗经》中就有“其甘如荠”之说,江南民间也有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。
春在溪头荠菜花
城中桃李愁风雨
辛弃疾
鹧鸪天
·
代人赋
荠菜豆腐羹
1、荠菜洗净摘成5公分左右的小段
2、内酯豆腐切成3*3的方块,焯水后备用
3、
锅内加水,大火煮开
4、入荠菜和豆腐,转中火煮开,加一点猪油,期间用汤勺轻轻推动几下
5、加适量盐调味,水淀粉勾芡,出锅前淋适量麻油即成。
鹧鸪天·代人赋
南宋 辛弃疾
陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些。
平岗细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。
山远近,路横斜,青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。
春笋
最好的春日料理
由于已经发过单独一辑,在此就省略叙述了。
食 笋
唐 白居易
此州乃竹乡,春笋满山谷。
山夫折盈抱,抱来早市鬻。
物以多为贱,双钱易一束。
置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌掰新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。
即使一无所有
也不能没有胃口
来源 | 多多熊的时光机
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