[美食]好菜知时节

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文

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惊蛰°春分

惊蛰，“蛰”即为藏，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于泥土里冬眠的昆虫。天气回暖，草木疯长，田间的野菜特别多，最当季的食物，便属荠菜与韭菜。

春分，这一日，太阳直射赤道，昼夜等长，故有平分之意。每年春分，各地都有很多人做“竖蛋”试验：选一个光滑匀称、刚生下来四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚在桌子上把它竖起来。虽然失败者多，但成功者也不少。而一旦过了春分这个时间点，鸡蛋还真的竖不起来了。

新炊间黄粱 

夜雨剪春韭

杜甫

赠卫八处士

“韭，荤物也，专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”。

韭菜是个性鲜明的蔬菜。喜欢它的人喜欢得要命，讨厌它的人也讨厌的要死。

“春初早韭，秋末晚菘”

“春香、秋苦、冬甜”，春日尝鲜，首推春韭。韭菜颇有君子风范，可与之炒制的食材众多，不夺它味，益增其鲜。

韭菜盒子

1. 面粉里倒入适量的开水用筷子搅散，慢慢倒，一次不要倒太多，以免和稀了。
2. 用手和光滑的圆团，盖上保鲜膜醒15分钟。
3.粉丝用水泡软后切碎。
4. 鸡蛋叩入大碗中，搅打均匀。
5. 韭菜洗净沥干水分切碎待用
6. 锅子烧热后，加入适量的油（比平时炒菜要多），油烧至滚热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，凝固后盛起待用。（可以用刀切碎更好）
7. 炒好的鸡蛋和粉丝碎放入切好韭菜中，加入适量的盐，鸡粉，猪油拌匀待用。
8. 取出醒好的面团，分成均匀的等分。
9. 取一份面团，擀成圆圆的薄片，放上适量的馅料。
10. 包好后，用叉子在边边上面按出花纹。
11. 平底锅烧热后，放入适量的油烧热，放入包好的韭菜盒子，中小火慢慢煎至金黄
12. .翻面继续煎至金黄即可。

赠卫八处士

唐 杜甫 
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，儿女罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。

不负芦蒿不负卿

南方的早春芦蒿上市，在这春雨绵绵的时节，西窗下一盘碧绿的芦蒿，一瓶通红的美酒，“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，江南的春天便永久地留在记忆里了。

正是河豚欲上时

蒌蒿满地芦芽短

苏

轼

题惠崇春江晚景

     特别值得一提的是，芦蒿还有个美妙的名字叫“瘦人草”，相信一定会讨MM们的欢心。

“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。”

芦蒿炒肉丝与芦蒿炒香干都是简单的菜式，只需要将芦蒿去除老根，掐成长段，肉或香干切丝；锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用；锅内放油，放入肉丝或香干，炒至变色后，放入芦蒿，炒匀起锅即成。

惠崇春江晚景

宋  苏轼 

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

“谁谓荼苦？其甘如荠”

如果用味觉定义春天，那么记忆深处的春天就是荠菜的味道。春季食用荠菜在我国源远流长，《诗经》中就有“其甘如荠”之说，江南民间也有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。

春在溪头荠菜花

城中桃李愁风雨

辛弃疾

鹧鸪天

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代人赋

荠菜豆腐羹

1、荠菜洗净摘成5公分左右的小段

2、内酯豆腐切成3*3的方块，焯水后备用

3、锅内加水，大火煮开

4、入荠菜和豆腐，转中火煮开，加一点猪油，期间用汤勺轻轻推动几下

5、加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。

鹧鸪天·代人赋

南宋  辛弃疾

陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

平岗细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

春笋

最好的春日料理

由于已经发过单独一辑，在此就省略叙述了。

食  笋

唐 白居易 

        此州乃竹乡，春笋满山谷。

　　山夫折盈抱，抱来早市鬻。

　　物以多为贱，双钱易一束。

　　置之炊甑中，与饭同时熟。

　　紫箨坼故锦，素肌掰新玉。

　　每日遂加餐，经时不思肉。

　　久为京洛客，此味常不足。

　　且食勿踟蹰，南风吹作竹。

即使一无所有

也不能没有胃口

来源 |  多多熊的时光机