炎陵的本地菜
周原芷
一日三餐在外吃得越多,越发想念本地菜,想念小时候留下的味觉记忆。
苦瓜,一种有点特别的食材。它对味蕾的强烈刺激,就像特有个性的人,总归有点不寻常。事实上,苦瓜再平常不过啦,苦瓜炒蛋,苦瓜肉末汤,简单易做,又具清热消暑功效。
奶奶常说夏天要多吃苦瓜,苦瓜吃了好时,我还小,不知道苦瓜的功效。随着年龄的增长,越相信奶奶说过的很多话,她的话里蕴涵着生活智慧。
吃过的苦瓜当中,也确有实在难以入口的,那不是本地种的,是从外地贩卖来的。本地的苦瓜白色中带点淡淡地绿色,肉薄个小,苦的更窄,更清爽。外地贩卖来的苦瓜,翠绿色,肉厚壮实,那苦味就像墨汁滴进水里,瞬间扩散,抓住每个味觉细胞,苦得太霸道,似乎从原材料上就远离了平易、纯朴、自然的饮食之道。
也不是所有本地种得菜都能算得上是本地菜,它必须是农妇用长辈留下来的老种子,以传统之法种出来的菜。记得小的时候,菜园子里品相最好的菜都不会被吃掉,而是要等它自然成熟后,取子收藏,待来年再种。
米桶瓜,本地黄瓜的特称,外形酷似农村量米的竹桶。它能炒熟当菜吃,能凉拌,还能直接生吃。黄瓜切成小坨直接小炒,再加点辣椒,清脆中带点辣味,最符合我们的味觉习惯。黄瓜做不出这个味,要不是硬邦邦的,就是软绵绵的,口感上总差那么一点点。
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。很多女性会把黄瓜当减肥食品,直接生吃。食物不加工,原味直接暴露在舌尖。米桶瓜不去皮,也是最舒适的味觉体验,能让减肥、享受美食两不误、两相悦。
如果我们的本地菜只有地里种的蔬菜,岂不是辜负了炎陵这块大好山水。农户家养的禽畜,比如稻田鸭和山上放养的鸡,都是本地最生态的美味,肉质细腻,微甜,不油不腻。
稻田鸭,说的不是鸭子的品种,是鸭子的喂养方式,就是利用鸭子嬉水及食杂草的特性,把鸭子放养在水稻田里。小的时候家住农村,春节莳秧后,家里会养上十多二十来只鸭子。这些鸭子会被放进水稻田里,自由觅食。以稻田里的杂草、害虫为主食的鸭子们自然成为餐桌上的美味。
小时候,碗里的食材基本都是自给自足,虽说花样少些,可吃得健康。现在,种在天南地北的,长在地里水里的,都能收入厨房,反倒不踏实、不放心了。对食品安全的信任每况愈下以及对转基因食品的反感,不由得想从明天起做个庄稼人,关心粮食和蔬菜。
作者简介:周原芷,炎陵人。
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