看过《女医明妃传》的人都知道，紫苏忠心护主，让人怜惜。其实紫苏不仅是一味很好的中药材，更是一味很好的食材。夏天来了，干脆来几款适合夏日食用的紫苏叶食谱吧。
紫苏竟然这么好？
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国一些地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
紫苏种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
紫苏，你吃了没？
紫苏蒸鱼头
主料：鱼头、紫苏叶、葱、剁椒、油、盐、料酒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。
2、盘底铺上葱段。将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。把紫苏和剁椒放上。
3、将鱼头放入开水锅里,大火蒸15分钟。
4、出锅后淋上热油,放葱丝装饰一下即可。
紫苏焗鸡翅
主料：鸡翅、紫苏、洋葱、姜、蒜、老抽、生抽、耗油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、芝麻油
做法：
1、新鲜紫苏叶洗净。鸡翅洗净，两边各划两刀，有助入味。
2、放入腌鸡的调味，再放入一些切碎的紫苏。拌匀，腌制30分钟。
3、锅底刷一些油，平铺放入一些姜片。再铺上洋葱。
4、铺上大部分的紫苏，将腌好的鸡翅平铺在紫苏上面。
5、余下的紫苏铺在鸡翅上，再倒入腌鸡翅的调味，盖上锅盖，用小火焗20分钟即可。
紫苏梅子蒸排骨
主料：紫苏叶、腌咸梅、排骨、盐、料酒、生粉、酱油
做法：
1、紫苏叶用冷水浸泡洗净备用，排骨洗净剁小块，姜切丝。
2、把紫苏、排骨、梅子用调料腌15分钟，用旺火蒸12分钟即可
3、食用的时候把盘底的汤汁反复淋在排骨上，使紫苏和梅子的香醇均匀透进排骨中。
紫苏柠檬汁
主料：紫苏叶、冰糖、水、柠檬
做法：
1、紫苏叶洗净后加入沸水中煮5分钟。捞出叶子。
2、加入冰糖煮化，晾凉加入柠檬汁即可。
小贴士：
1、煮紫苏切记不要用金属锅。
2、做紫苏汁要用紫色的紫苏叶，晾凉后的紫苏汁放入冰箱冷藏味道更好。
紫苏豉汁炒花甲
主料：花甲、紫苏、姜、葱、蒜、香菜、料酒、盐、油、糖、酱油
做法：
1、花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净，最好是加点冰！耐养，新鲜！
2、锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可！烫久了不鲜，味道会变淡！迅速把烫好的花甲捞起！
3、紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏液快要滴出来！把紫苏切碎！
4、再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒 豆豉切碎备用！
5、热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香溢出。
6、把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐！再稍微加点儿水！炒至入味！
7、用生粉勾芡，就可以出锅。
紫苏炒黄瓜
主料：黄瓜、紫苏、紫天椒、蒜、鸡精、盐
做法：
1、黄瓜刨成片备用。紫苏洗净摘其叶，紫天椒切成粒，蒜剁成茸备用。
2、锅下油烧热，放入蒜茸和紫天椒粒爆香。
3、放入紫苏翻炒。
4、放入黄瓜片继续翻炒。
5、加入盐、鸡精翻炒均匀即可。
花蛤紫苏豆腐汤
主料：豆腐、花蛤、虾、紫苏叶、姜、胡椒粉
做法：
1、锅下油，放入姜爆一下
2、倒入花蛤爆炒至开口或即将开口
3、用汤锅另起煮水，把炒过的花蛤倒入煮开的水里
4、加入豆腐和虾，放入紫苏，煮开，加盐，鸡精，胡椒粉调味即可。
紫苏梅
主料：青梅、白糖、冰糖、紫苏、盐
做法：
1、挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干
2、加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味
3、杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，压四至五天，中途要翻动。
4、倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天
5、一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透
6、腌制时间越久越入味。
紫苏的传说
相传，华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久竟然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶可能可以解鱼毒。
采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。
华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。
服用紫苏有禁忌
虽然说紫苏有诸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。而长期服用紫苏，如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服；气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。
同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮；紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。
在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。
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