晚春初夏，旬物源源登场，正是尝新的好时候，瓜菜清嫩丰美，果子惊红，青蔬骇绿，菜市活色生香，比花市还灿丽，穿梭其中采集食材，我飘飘然以为自己是蝴蝶。
芒果堆得像小山，黄艳照眼，菲律宾的吕宋芒不香，但丰软多肉，宜做甜点，尤其芒果布丁和杨枝甘露。泰国芒果滋味好，皇帝芒郁绿深碧，肉质稠实，吃来有龙眼蜜味，拌上香茅鱼露做海鲜沙拉，风味绝佳。
水仙芒最美味，皮色柔黄如鹅油，核薄肉厚，甜嫩无渣，还有一股微淡花香，切片配糯米饭，淋以温热椰浆，腴美无伦。
美国的绿芦笋，秘鲁的白芦笋，都正肥壮当造，粗如面棍，清脆多汁，汆烫后沾酱吃最好。韩国的草莓，智利的蓝莓，却已逐渐过气，酸淡松泡，贵又不好吃，好在有存粮，前阵子盛产时，我已大量采买，煮了几罐果酱。
还有江浙来的新菜，蚕豆去皮荚，剥成粉绿的豆瓣，炒刚上市的苋菜，柔滑鲜甜。荠菜和马兰头以前是野菜，如今早已量产，平淡无甚清香，但新摘初长，气味最足，入嘴有野地踏青的芬芳。
我最爱杭州春笋，此物粗长多节，厚萚硬毛，看来像老韧的竹干，可是剥开来生嫩芳甘，白煮素焯，就已香味四溢，连汤水都带甜。做油焖笋太浓腻，煮汤又太寡，我用荠菜来炒，绿白交映，清香扑鼻；但春笋烧肉更美味，红亮光艳，鲜浓香腴倶全，李渔说烹笋“素宜白水，荤用肥猪”，然而他烧好后挑去肥肉，只吃吸饱肉汁的笋，嘴更尖。
南货北物，鲜肥云集，香港搬有运无，把各地的春天都运来了，食前方丈，予取予求，世界就在我的盘中。不过，想到食物里程（food miles），可就心虚惭愧了，食物迢遥而来，耗油排碳，吃在嘴里，伤在大地。
然而这蕞尔的商业之岛，从来仰赖进口，几乎没有农业，自给自足谈何容易。
但努力找，还是有很多本地土食，例如春夏间，香港近海有种赤米虾，樱红色，个头小，壳硬身细又有砂肠，剥来颇费工夫，可是肉甜味厚，清炒可媲美苏州河虾，不像一般虾仁粗淡无味。
最近买到大埔的有机菜也好，早春的枸杞嫩叶，吃来滑软如缎，舌齿微苦回甘，初夏的辣椒叶郁郁苍苍，炒姜丝深翠油碧，色味皆浓，偶尔咬到初凝的小椒，不辣却香，更觉绿意盎然。
自家菜园就更好了，韭菜怒长，简直“一暝大一寸”，剪完才一星期，又攒出一片盈盈新绿，柔长飘拂，生机强劲。春韭和冬韭完全不同，绵软如丝，柔嫩有甜味，切段煮炒极香，冬韭只宜切碎炒蛋，要不剁了包饺子，至于夏韭，就粗韧不堪吃了。
去年在野地挖了艾草苗，种在前院，今春高及人腰，我采了嫩叶，煮去苦味后挤干，剥散成丝，掺进糯米团里揉匀，包入豆沙做成小丸，放在蕉叶上蒸熟，做成“一口粿”，艾香芬馥，春味沁脾。
春夏旬物，以清见长，有的美在清甜，有的妙在清苦，甜苦之间，幽微蕴藉，辩证互参，舌齿间也是人生意味。
全文摘自 种地书 蔡珠儿 著
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