楚食：舌尖上的极乐诱惑(2)

环带纹铜盉 春秋早期 高20.5cm 京山苏家垄

盉是装水的器皿，用途是盛水来调和酒的浓淡，适应不同的祭祀需要。

关于楚酒的起源与发展，历史上曾有这样的描述：古时候一宿所谓薄，厚薄的薄称为礼。因为孔子斟酒要加米，并且一天以后就能喝，所以薄酒又称为礼。在米的基础上，再增加酒精度，这个叫粩，都是带了米，其实这个“米”还包括高粱等其他粮食作物。之所以三国中有“一壶浊酒”的说法，是因为这个时候的酒都是红颜色的，米粩都是浑浊的。

到了春秋时代后期，中国的酿酒技艺有了提高。这时改进了粩酒的工艺，即延长观察期，加粮食，再加米，这个酿酒的方法是楚人仿效的，曹操就把在九酝酒法基础上总结出来的东西进献给汉帝，作为国家的法律，这就是后世所称的酿酒法。

到了唐宋时期，因九酝酒法的广泛应用，黄酒定型了，就在现在的绍兴一带。事实上，九酝酒法在楚国已经非常流行。而宋代是科学技术较为发达的时代，当时的《北山酒经》里面谈到酿酒技术已经非常讲求科学。