韭菜虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳。春日食春韭，这个时候的韭菜正赶上第一茬，香味浓郁，春意满满。嫩绿的韭菜生动着食客们的眼球，这春的滋味自此是一发不可收拾，挡也挡不住的了。

　　◎ 韭菜炒“一切”！

　　韭菜以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春韭割回来，洗洗干净，寸断之后，猛火热油，下锅爆炒，只需适量的一撮细盐，不加其他任何作料，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，炒一盘鸡蛋抱韭菜，翡翠般的韭菜，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人，总馋得我们口水直流。韭菜本来生辛性烈，但在油锅里遇到高温之后，就会一下子变得温润起来，贴心熨胃，炒什么都好吃。

　　◎ 最鲜莫过“韭菜馅儿”！

　　韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜本身的滋味可人，以“鲜”、“香”为人们所爱，所以与任何食材搭配好像都能擦出火花。韭菜做成馅儿，可素可荤，常见的有韭菜鸡蛋、韭菜虾仁或猪肉韭菜，无论包饺子、包盒子，都十分鲜美，深受大家喜爱！

　　◎ 韭菜“益阳”不是“壮阳”

　　中医以韭菜种子和叶等入药，具有补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，但“益阳”并不是“壮阳”的意思。而有人说韭菜含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜仅含锌0.43毫克，效果有限。此外，韭菜的辛辣气味确实比较特别，这些味道来自韭菜所含的硫化合物，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。

　　◎ 韭菜的收割与选购技巧

　　韭菜的生命力极其顽强，用“生生不息”来形容还是比较贴切的。但是割韭菜是有讲究的，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这是杜甫说的；农谚也说，“触露不掏葵，日中不剪韭”。因为太阳出来了，容易把韭菜晒蔫，如此鲜味就会尽失了。此外，割韭菜的刀一定要快，刀只需轻轻一使力，握在手中的一把韭菜便齐刷刷被割断。

　　韭菜有窄叶和宽叶两种，窄叶的茎是紫色的，宽叶的茎是白色的，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡；窄叶的叶片修长，叶色深绿，纤维含量多，香味浓郁；宽叶的叶色淡绿，纤维含量偏低。

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