我看好多干净的人，细心地做一些精致的桂花糖，或者桂花酱，全然没有生熟之间、动植物与人的对立与狠劲，做得好与不好，从枝头上，到透明的玻璃罐子里，桂花的样子都在那里，都还活着，生活美学之一景也。桂花是食物的香水。做桂花的各式方子，也都像在做香水，萃取之道而已，保存香味，有以下要点：
1.不要自然风干。自然风干耗时长、风吹日晒，香味极易散逸，所剩无几。其实无论是桂花酒、桂花酱、桂花糖，选用新鲜桂花即可，如果执意要选用干花，也可以轻微快速烘干。
2.若不受其他条件限制，请尽量采摘刚刚开放在枝头的新鲜桂花。如果手生，怕伤到花枝树叶，那么铺张干净的大纸或塑料薄膜，在树下接着落花也可以，自家用，繁盛的桂花树下接半个下午，也够了；桂花细碎有花梗。想要留存充分的桂花，需要非常耐心地采摘或是等候。
3.新鲜桂花如果没有被污染，最好不要洗。桂花花期不过半月，九月初花芽初生，开完迅速萎谢。被农药、昆虫影响的风险会比较低，但这个要根据情况，如果是城市道旁或者空气不甚干净处，另做一说。
下面我们来做桂花酱：
需要一个勺子，一个干净透明玻璃罐子。除了桂花以外，所需配料只有白砂糖或白绵糖（糖和桂花的比例至少是1：1，太少易变质，并且无法充分腌渍）。一层白糖垫底。压实，铺一层桂花。压实。如此反复。最好填满一整只罐子。密封，静置阴凉处。大约半个月到20天左右，桂花和白糖互相侵入、缠绵，水乳交融，原本的金黄洁白变为通透澄澈蜜糖色，终至于一体。等到玻璃罐中产生浓郁黏稠液体，冒出气泡时，桂花糖就做好了，如果愿意吃，随时以干净勺子挖出来吃，如果愿意等待，有更多的耐心，那你会收获更加浓厚馥郁的滋味。第一次吃的时候用干净勺子用力翻搅几下，浓密和桂花和糖浆混合的甜蜜风味和手下柔密稠厚的搅拌手感，都是你的享受之一。
如果你嗜甜，大可以什么都来一勺，比如吃稀饭，比如抹吐司；如果你热爱烘焙，只要有想象力，桂花糖也是有着无穷妙用，在桂花酱中世界都是和谐的。此外，传统的元宵、酒酿、银耳汤，都是可以用它来做点睛之笔的。 武超
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