左宗棠鸡,也叫左公鸡,一道风靡海外的改良版中餐,和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似,酸酸甜甜中透着微辣,口感外焦里嫩,香滑多汁~~
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
左中棠鸡
图文 | 泽瑞妈妈
鸡腿2个生抽适量干辣椒8个鸡蛋黄1个白糖15克白醋15克淀粉3茶匙姜末1/3茶匙生抽1/2茶匙料酒1茶匙蒜末1茶匙红油适量
1. 鸡腿斩成大小均匀的块,放入一个鸡蛋黄、少许食盐,1/2茶匙料酒。
2. 充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。
3. 所需调料,白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4. 腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽(加几点老抽是为了上色)搅拌均匀成料汁。
5. 腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。
6. 上浆时要反复抓匀,让鸡块粘稠挂浆均匀,浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳)。
7. 锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。
8. 约2分钟炸熟捞出。
9. 油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下,大约1分钟金黄酥脆捞出。
10. 干辣椒剪成小段,锅中留底油,放入干辣椒段煸出香味。
11. 放入鸡块稍稍翻炒几下。
12. 快速烹入碗汁。
13. 大火快速兜炒均匀,芡汁糊化后放入红油。
14. 再次快速兜炒均匀便可出锅。
15. 成品。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。