还有这种操作？这样做豆腐竟能吃出肉丸的感觉！

吃过避风塘炒蟹、避风塘炒面，这避风塘豆腐，你听说过吗？今天广大吃货们有福啦~卢大厨放大招，把普通豆腐做成了色香味俱全的避风塘脆皮豆腐，明明没有放肉，却能吃出肉丸子的感觉，真是太奇妙啦！想吃肉又不想变胖，就赶快学起来吧！

避风塘脆皮豆腐

老豆腐、莲藕、胡萝卜

香菇、高筋面粉、鸡蛋、十三香、盐

之所以选择老豆腐，因为它水分比较少，质感紧实，做出来的丸子容易成型，而且非常爽口。▽

以1斤豆腐为例，将半个莲藕、半个胡萝卜和6朵香菇切碎。▽

将莲藕末、胡萝卜末和香菇末放入豆腐里，加一点点盐和十三香，搅拌均匀。▽

为了避免豆腐在油炸时散开，在豆腐里放3勺高筋面粉和2个鸡蛋黄。面粉和豆腐的比例为3:1，这样做出来口感最完美。▽

所有馅料搅拌至粘稠状，接下来就可以下锅炸了。▽

开大火把油加热至七成油温，转小火。▽

把豆腐放在手心里，从虎口挤出来，再用勺子一舀，一个豆腐丸子就出现了。▽

挤好的丸子一个个下锅，转大火炸，注意要用锅铲稍稍推动一下，以免丸子相互粘黏。炸丸子的过程中要保持高温，否则豆腐会吸收油脂，影响口感。▽

豆腐丸子变成金黄色后出锅备用，接下来就可以开始避风塘料的制作了。▽

蒜米剁成蓉，油热至六成油温时把蒜米下锅炸5分钟，炸至蒜米金黄酥脆即可出锅。▽

开小火热锅，将炸好的蒜米放入锅里，以1:1的比例加面包糠，放少许彩椒调色。▽

小火拌匀，加小半勺盐调味，继续炒匀，避风塘料就做好了。▽

将豆腐丸子回锅翻炒30秒，这道比肉还好吃的避风塘脆皮豆腐即可出锅。▽

尝一口，外酥里嫩，虽然是用油炸的，但一点也不腻~完全可以满足你吃肉的欲望！

想享受美食又怕胖？那这道避风塘脆皮豆腐真是太适合你啦！