小时候，爷爷做的带鱼是放在碗柜里不能随便动的。晚饭的时候夹一段，是顶尖的美味。等到自己会做饭， 却很少做糖醋带鱼。因为油炸的过程繁琐，又不好控制。用小美做糖醋带鱼， 几乎可以复刻当年的味道。
小美不能油炸， 失去的是酥酥的口感， 好在带鱼本身的肉质就是酥软的。120度烹制，更加健康。
食材：
国产带鱼 500g（清洗后， 大概450g）
色拉油 20g
蒜头 2颗
生姜10g 切丝备用
料酒 30g 30g
白胡椒粉1/4茶勺（不喜欢的可以省略）
生抽 15g
老抽 10g
醋 25g
糖 25g
水 50g
葱花 一把
步骤
1. 带鱼洗净，倒入30g料酒，腌制20分钟
2. 蒜头2颗放入主锅，设置3秒，速度3，打碎。然后用刮刀棒将蒜泥刮至锅底
3. 放入生姜10g，色拉油20g，爆香，设置时间3分钟，温度120度，速度小勺
4. 插入蝴蝶棒，将带鱼放入主锅内， 蝴蝶棒两侧，加料酒30g，白胡椒粉1/4茶勺，生抽15g，老抽10g，醋25g，糖25g，水50g，设置时间20分钟，温度veroma，速度小勺， 反转
5. 最后五分钟拿掉量杯盖，收汁。
6. 盛出，撒上葱花。乘热享用。
小窍门：
1. 我们内陆地区吃的鱼， 大部分是冷冻的， 腥味比较重一点。 所以用油炸，可以去腥。如果不喜欢的， 可以先油炸， 再用小美来做。 如果能买到新鲜的带鱼，就更好了
2. 这个菜谱， 也可以用来做鳝鱼，口味也是极好的。
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