今天是二十四节气中的夏至
夏至是二十四节气中最早被确定的
夏至这一天，太阳几乎直射北回归线，北半球的白昼最长，而且越往北越长，饭团们可以观察一下，是不是这样的哦。
在古代，每到夏至人们都有祭神以祈求灾消年丰，风调雨顺的习俗。各地的夏至美食更是大有不同，北京讲究夏至吃面，绍兴地区要吃蒲丝饼，岭南地区吃荔枝，无锡地区要吃粥和馄饨……
究竟这夏至有何讲究？
厨房达人高欣欣、特级厨师何亮
用两道美食告诉咱
来自四川的欣欣，带来的是自家祖传三代的下饭神菜--泡椒鸡胗！欣欣的爷爷是名国家级厨师，这道菜就是每到盛夏爷爷会做给孩子们吃的菜！
泡椒鸡胗
老少皆宜
1. 鸡胗焯水到七分熟，即呈现浅粉色，即可盛出。
2. 泡椒鸡胗的食材，也可以换成牛肉、鸡肠子等等，做法都是一样的。这就是重庆菜的一大特色：一种炒法，百种菜式。
3. “冬吃萝卜夏吃姜”，小二为您解读一下：
尝完四川酸辣开胃下饭的泡椒鸡胗，何亮大厨带来一道南北融合，适合夏至吃的面！
北方讲究冬至饺子夏至面，何大厨用传统压丝面的手法，融合四川辣味，做出的压丝怪味面窍门您记好！
✪1斤面，2个鸡蛋，加入适量水和成絮状后再加少许水即可揉成形。
✪面团揉好后醒五分钟，再揉一次，再醒十分钟即可。面团醒好后比较硬就对咯~
✪压丝面是借用擀面杖，把面压成薄片，最后切成细丝的面条，口感比普通面条更筋道。
压面
注意：用擀面杖成45度角斜压面团，反复压成长方形后再卷起再压制，直到薄厚适宜。
叠面
注意：一定要将面片叠成梯形，如此切出来的面条才匀称。
切面
注意：用刀推着往前切，均匀地切成面丝即可。
煮面
做出一碗“万能怪味汁”，怎么搭配都好吃！
最后小二提醒您
夏至养生需注意
多吃苦味的食物，要以清补为主。
六字养生您记好：开胃生津止渴！
今天的这两道咱就赶快端上自家餐桌吧！
泡椒鸡胗
食材：鸡胗 子姜 姜 葱 蒜 花椒 麻椒 青红辣椒 野山椒 啤酒 豆瓣酱 蚝油 黑胡椒 白糖 盐 油
做法：
1. 鸡胗洗净、改刀切片，冷锅冷水冷肉下锅焯制，焯至七分熟起锅，过凉迅速捞出；
2. 鸡胗里加黑胡椒、啤酒、蚝油、姜末、盐搅匀，腌制；
3. 锅内放油，放白糖炒出糖色，再放豆瓣酱、花椒、麻椒、姜葱、葱白、青红辣椒、野山椒、鸡胗炒匀；
4. 再放蒜、子姜、野山椒水、啤酒翻炒均匀，即可盛出，撒入小葱末即可。
压丝怪味儿面
食材：面粉 鸡蛋 黄瓜 芝麻 葱 姜 蒜 麻酱 酱油 醋 辣椒油 原味鲜 白糖 花椒粉 盐 水
做法：
1. 半斤面粉加入一个鸡蛋、适量水和成面团，醒发5分钟后，再揉一遍，再次醒发十分钟即可；
2. 用擀面杖将面团反复压制，压成适宜的厚度，叠成梯形，用刀切成细丝；
3. 锅内放水，水开后放面条煮熟，捞出过凉；
4. 将麻酱用酱油、醋，按1:1比例澥开，再放原味鲜、盐、白糖、花椒粉、辣椒油、1:1:2比例的蒜姜葱调匀，制成怪味汁；
5. 黄瓜丝垫底，放面条，淋上怪味汁、芝麻、小葱末，即可。
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