厨房达人李蓉田,是著名造型师李东田的姐姐,可是有不少明星朋友都尝过她的厨艺~大家熟悉的王菲、章子怡就很爱吃蓉田姐做的私房菜!
李蓉田说,吃是一门艺术,会吃更是一种境界~一盘肉皮冻,在蓉田家的餐桌上可是大有不同哦。
一吃皮冻,二吃骨,三喝原汤,满满的胶原蛋白。这道奶奶传给蓉田的私房菜,如今已是她的独家秘诀私房菜,今天就把窍门都送给饭团们~
★猪皮、猪脚、鸡脚要分开焯水,都要用凉水入锅煮,否则油出不来会影响口感。
★猪皮焯水后,捞出先放入凉水中浸泡,再用刀刮掉即可。
★猪皮煮2小时,猪脚、鸡脚煮4小时,美味需要耐心等待哦~
尝完入口即化的肉皮冻,特级厨师刘明磊再来一道融合三省口味的特色香辣黄辣丁!这道菜,您绝对看得口水直流,更是下饭好搭档!
挑选黄辣丁,两点您记好:选择肚子是黄的、背上是青黑色的黄辣丁最新鲜。
炖鱼时加入五花肉味道更香~肉脂肪含量低,口感不够香浓,而五花肉里的动物脂肪弥补了这一缺陷,增加了鱼肉的香味。
鸡脚猪脚一锅出,一吃皮冻,二吃肉,三喝原汤来!香辣鲜嫩黄辣丁,四川、湖南、湖北,三省融合香辣过瘾!
两道独家私房菜,各藏独家妙招
饭团们,您家的私房菜又是啥嘞?
猪脚鸡脚一锅出
食材:猪皮 鸡脚 猪脚 胡萝卜 莴笋 莴笋 黄瓜 芹菜 木耳 芦笋 葱 姜 花椒 大料 水 盐
做法:
1. 猪皮洗净,放入锅中焯水,刮掉油脂、切碎;
2. 鸡脚、猪脚洗净,另起锅加凉水、葱段、姜、花椒、大料煮开后,撇去浮沫放猪皮,改小火煮制4个小时;
3. 皮冻改刀盛盘,将胡萝卜、莴笋、彩椒、黄瓜、芹菜、木耳、芦笋改刀;
4. 第一吃:将猪脚、鸡脚捞出,直接撒盐,食用;
5. 第二吃:将凝固的汤晾成皮冻,放盐、切好的配菜搅匀,即可食用;
6. 第三吃:原汤直接饮用,或用来煮面。
香辣黄辣丁
食材:黄辣丁 猪油 葱 姜 蒜 青笋 木耳 小葱 豆瓣酱 花椒 干辣椒 泡辣椒 辣椒酱 红油豆豉 黄酒 鲜贝露 老抽 白糖 油
做法:
1. 黄辣丁处理干净,葱姜蒜改刀切丁,备用;
2. 锅中热油,下猪油、姜蒜葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、泡辣椒、辣椒酱、红油豆豉、黄酒煸炒出香味后,倒入开水;
3. 煮开后放鲜贝露、老抽、白糖调味;
4. 再放黄辣丁、青笋、木耳、葱白煮制10分钟,收汁后盛出;
5. 锅中热油,放鲜花椒、干辣椒煸炒出香味后,淋入盘中,即可食用。
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